Indeks glikemiczny fruktozy
Potencjalne korzyści z fruktozy
Ten pomiędzy fruktozą a cukrzycą jest trudnym związkiem, który w ostatnim czasie wydaje się bardzo bliski punktu krytycznego. Rzeczywiście mówimy o „dziwnym” cukrze, często zalecanym w obecności cukrzycy ze względu na niski indeks glikemiczny (19-23).
W rzeczywistości, po spożyciu, poziom glukozy we krwi wzrasta znacznie mniej niż odnotowano po przyjęciu podobnej ilości glukozy (indeks glikemiczny 100) lub sacharozy (indeks glikemiczny 68); to samo dotyczy insulinemii, która nie wzrasta znacząco.
Ponadto fruktoza ma moc słodzącą wyższą niż moc cukru; Pozwala to na stosowanie w mniejszych ilościach do słodzenia żywności. Wreszcie jego wartość opałowa wynosi 3, 75 KCal na gram, a zatem jest nieco niższa niż wartość sacharozy (3, 92 Kcal / g).
Wady fruktozy
Ponieważ Diabetycy powinni unikać nadmiaru fruktozy
Wymienione powyżej cechy wydają się świętować szczęśliwe i trwałe małżeństwo między fruktozą a cukrzycą. Niestety, analizując metabolizm tego cukru, zdajemy sobie sprawę, że przy wysokich dawkach stosunek ten poważnie się zmienia, aż do niemal ostatecznego zerwania. W rzeczywistości dane z kilku badań pokazują, że WYSOKIE spożycie fruktozy (> 40-60 gramów dziennie oprócz tego, które już występuje w owocach i miodzie) prowadzi do raczej negatywnych konsekwencji metabolicznych:
- fruktoza ma zdolność tworzenia produktów zaawansowanej glikacji (AGE) około siedem razy wyższej niż glukoza (nadmiar cukrów wiąże się z pewnymi grupami białek, tworząc te zaawansowane produkty glikacji, które uszkadzają tkanki);
- fruktoza nie hamuje greliny (hormonu żołądkowego, który stymuluje apetyt);
- przewlekłe narażenie na fruktozę sprzyja pojawieniu się zespołu metabolicznego;
- dieta szczególnie bogata w fruktozę zwiększa oporność na insulinę; w rzeczywistości, pomimo tego, że cukier nie zwiększa bezpośrednio wydzielania insuliny, robi to pośrednio, hamując wątrobowy metabolizm glukozy i jej przemianę w glikogen (postać, w której wątroba gromadzi glukozę);
- fruktoza zwiększa nową lipogenezę i syntezę triglicerydów i kwasów tłuszczowych; w istocie zatem fruktoza, mimo że jest węglowodanem, jest metabolizowana jako tłuszcz i wiąże się ze wzrostem triglicerydemii.
Z tych wszystkich powodów wykazano, że przewlekła ekspozycja na wysokie poziomy fruktozy sprzyja wystąpieniu:
- nadciśnienie (z powodu hamowania tlenku azotu); zawał mięśnia sercowego; dyslipidemii; zapalenie trzustki (wtórne do hipertriglicerydemii); otyłość; zaburzenia czynności wątroby (stłuszczenie); oporność na insulinę; hiperurykemia, dna moczanowa (zwiększona synteza kwasu moczowego), uzależnienie, jeśli nie prawdziwe uzależnienie.
Efekty te zostały wykazane głównie u zwierząt laboratoryjnych i nie wydają się być związane z wpływem dodatkowych kalorii wywołanych suplementacją fruktozy, ponieważ nie odnotowano tych wszystkich negatywnych konsekwencji po dietach równie bogatych w glukozę i skrobię. Chociaż wpływ fruktozy w organizmie człowieka wciąż wymaga wyjaśnienia, z pewnością nie można ignorować takich badań.
Jakby tego było mało, intensywne stosowanie fruktozy w napojach i wielu produktach, w postaci syropu kukurydzianego i tym podobnych, wiąże się ze wzrostem otyłości odnotowanym w ostatnich dziesięcioleciach. Największe widmo wynika jednak ze zdolności fruktozy do zwiększania triglicerydemii, aw konsekwencji do zwiększenia ryzyka sercowo-naczyniowego.
Jak wyjaśniono powyżej, amerykańskie stowarzyszenie „The American Diabetes Association” stwierdza, że stosowanie fruktozy dodanej do słodzonych pokarmów nie jest zalecane w przypadku cukrzycy, ale nie ma powodu, aby unikać ilości fruktozy naturalnie występującej w żywności takie jak owoce, miód i warzywa.
