Wprowadzenie: oliwa z oliwek
Drzewo oliwne: aspekty botaniczne i uprawa
Dojrzały skład oliwek, właściwości odżywcze
Zbiór oliwek
Oliwa z oliwek: skład chemiczny
Oliwa z oliwek: właściwości i właściwości odżywcze
Przygotowanie oliwy z oliwek
Ochrona oliwy z oliwek
Olej z wytłoków
Klasyfikacja oliwy z oliwek, analiza i oszustwa
Oliwa z oliwek jako środek przeczyszczający
Oliwka w ziołolecznictwie - rokitnik
Stosowanie kosmetyczne: oliwa z oliwek - niezmydlająca się oliwą z oliwek - ekstrakt z liści oliwnych
Wydobycie ropy naftowej z oliwek odbywa się głównie za pomocą trzech systemów:
- dla ciśnienia (metoda klasyczna, nieciągła)
- przez wirowanie (nowoczesna metoda ciągła)
- perkolacja przez selektywną filtrację (nowoczesna metoda ciągła)
METODA W CIŚNIENIU : klasyczna i starożytna, ma tę wadę, że jest nieciągła.
Oliwki docierające do młyna muszą najpierw zostać oczyszczone z liści, gleby i wszystkiego, co mogłoby uszkodzić właściwości organoleptyczne oliwy i samej rośliny. Pestki będą więc przechodzić jedno lub więcej przejść w maszynach ssących i zbiornikach myjących. Również na tym poziomie, do produkcji szczególnie delikatnych olejów, można dokonać wyboru ręcznie, usuwając oliwki, które nie spełniają standardów jakości.
Natychmiast po oczyszczeniu oliwek przeprowadza się mielenie lub kruszenie, czyli ich miażdżenie środkami mechanicznymi. Pestki umieszcza się w szprosach (specjalne metalowe wanny wyposażone w 2, 3 lub 4 bardzo ciężkie granitowe koła, które obracają się wokół siebie i wokół centralnego drzewa, z których dystansują się w różnej mierze, określając miażdżąc oliwę).
Celem tłoczenia jest uszkodzenie komórek miazgi, sprzyjające wyciekowi oleju z wakuoli i zgnieceniu kamienia. Ten ostatni aspekt jest bardzo ważny, ponieważ będąc rdzeniem wyposażonym w zdrewniałą skorupę, jeśli chodzi o pękanie, wytwarza drzazgi, które z kolei sprzyjają uszkodzeniu struktur komórkowych miazgi i większej ekstrakcji oleju.
W najnowocześniejszych młynach szlifierki lub mulery są zastępowane kruszarkami metalowymi z młotkami, cylindrami lub tarczami, co umożliwia skrócenie czasu produkcji.
UWAGI
Olej o bardzo wysokiej kwasowości nazywany jest lampante, nie nadaje się do spożycia przez ludzi (ma nieprzyjemny smak) i jest poddawany szeregowi procesów, aby tak było.
Woda roślinna jest wykorzystywana do fertygacji, tj. Rozprzestrzenia się na polach i, bogata w minerały i substancje azotowe, zwiększa płodność gleby.
