Olej z pestek winogron

Nasiona winogron to małe nasiona zawarte w jagodach winogronowych ( Vitis vinifera ). Każde winogrono zawiera od jednego do czterech pipsów, z kolei opiekunów znacznych ilości oleju (15-16%).

Produkt uboczny przemysłu winiarskiego olej z pestek winogron jest doceniany zarówno w sektorze kosmetycznym, jak i dietetyczno-spożywczym.

Jego główna cecha odżywcza związana jest z wysoką zawartością kwasu linolowego, założyciela kwasów tłuszczowych z serii omega-6. Pomimo, że jest bogaty w fenolowe związki przeciwutleniające, które są również przyjazne dla zdrowia, olej z pestek winogron zmienia się wraz z ciepłem i powinien być stosowany najlepiej na surowo. Aby uniknąć wczesnego jełczenia, konieczne jest trzymanie go w chłodnym miejscu, z dala od światła i źródeł ciepła. Jednak na rynku rafinowane oleje z pestek winogron występują w niezwykle wysokiej temperaturze dymu, co sprawia, że ​​nadają się one również do długich potraw do gotowania. Niestety, jeśli z jednej strony podnosi odporność na wysokie temperatury, z drugiej strony rafinacja zmniejsza ilość substancji przeciwutleniających obecnych w żywności.

Olej z pestek winogron przypisuje się właściwościom obniżającym poziom cholesterolu . W rzeczywistości kwasy tłuszczowe omega-6 okazały się skuteczne w obniżaniu poziomu cholesterolu we krwi, obniżając poziomy dobrej frakcji HDL i złej frakcji LDL w osoczu. Bogactwo przeciwutleniaczy przyczynia się do zwiększenia jego właściwości ochronnych na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, pod warunkiem jednak, że jest spożywany w małych dawkach, zarówno w celu uniknięcia przyjmowania zbyt wielu kalorii (w konsekwencji nadwaga unieważnia wszystkie zalety), a nie przekracza z zaopatrzeniem w kwasy omega-6 (które, jeśli nie zostaną odpowiednio zrekompensowane dietą bogatą w ryby lub inne źródła kwasów omega-3, sprzyjają produkcji złych eikozanoidów).

Zawartość witaminy E jest skromna w porównaniu z innymi olejami roślinnymi, takimi jak olej z kiełków pszenicy, olej kukurydziany, olej sojowy lub olej słonecznikowy. Brak działania antyoksydacyjnego tej witaminy jest jednak w znacznym stopniu kompensowany przez bogactwo polifenoli, swoistą i prawie wyłączną cechę oleju z pestek winogron.

Również w dziedzinie kosmetycznej wykorzystuje się działanie przeciwutleniające, które chroni skórę przed przedwczesnym starzeniem się, czynnikami atmosferycznymi i wolnymi rodnikami. Olej z pestek winogron stosowany na skórę ma również właściwości ściągające, ujędrniające i stymulujące mikrokrążenie naczyń włosowatych.

Poniżej znajduje się kompozycja odżywcza zadeklarowana na etykiecie komercyjnego oleju z pestek winogron, porównując ją z kompozycją oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia tej samej marki.

	100 ml oleju z pestek winogron	100 ml oleju Extrav. oliwka
Wartość energetyczna	830 KCal	822 KCal
	3411 KJ	3378 KJ
białko	0 g	0 g
węglowodany	0 g	0 g
cukry	0 g	0 g
Grassi	92, 2 g	91, 3 g
nasycony	10, 2 g	14, 1 g
jednonienasycone	17, 5 g	68 g
wielonienasycone	64, 5 g	9, 2 g
cholesterol	0 mg	0 mg
Błonnik pokarmowy	0 g	0 g
sód	0 g	0 g
Witaminy E	15 mg *	12 mg
* Równa się 150% zalecanej dziennej dawki witaminy E