Kawa i kofeina: korzyści i ryzyko

Obejrzyj wideo

Niezbywalny kubek kawy reprezentuje typowo włoski rytuał, będący wynikiem nawyku tak głęboko zakorzenionego, że przynosi wielu ekspertów, z najróżniejszych dyscyplin, by wymawiać się okresowo o korzyściach i ryzyku ukochanego napoju.

Są tacy, którzy badają ich aspekty psychologiczne, ci, którzy badają ich cechy organoleptyczne i ci, którzy, podobnie jak my, zajmują się badaniem ich relacji z ludzkim zdrowiem.

Korzyści z kawy

Spośród wielu składników odżywczych kawy, kofeina jest niewątpliwie najbardziej znana i badana, ponieważ ma ważne właściwości, takie jak:

• stymulujący wpływ na wydzielanie żołądkowe i żółciowe (dlatego uważa się, że kawa pod koniec posiłku ułatwia trawienie);
• toniczny i stymulujący wpływ na czynność serca i nerwów (dlatego wiele osób docenia jego efekt energetyczny, który jest przydatny, między innymi, za nie zasypianie po obfitym posiłku);
• efekt lipolityczny, to znaczy sprzyja utracie wagi (kofeina stymuluje użycie tłuszczów do energii i termogenezy, zwiększając ilość kalorii spalanych przez „maszynę ludzką”);
• efekt anorektyczny (kawa przyjmowana w dużych dawkach zmniejsza apetyt).

Oprócz kofeiny w kawie znajduje się wiele substancji, których potencjalna korzystna rola jest nadal badana. W szczególności wyodrębniono różne składniki o wyraźnych właściwościach przeciwutleniających, antymutagennych i przeciwzapalnych, które w każdym razie są niewystarczające, aby zrekompensować ryzyko wynikające z wysokiego spożycia kawy.

Ryzyko kawy

Wpływ kofeiny na zdrowie człowieka zależy od dawki. Wysokie spożycie kawy, które określimy ilościowo w następnym akapicie, naraża organizm na różne zagrożenia:

• gdy jest nadmierny, stymulujący wpływ na wydzielanie żołądkowe może spowodować uszkodzenie układu pokarmowego - z powodu wysokiej kwasowości soków wlewanych do żołądka - (dlatego kawa jest przeciwwskazana w przypadku wrzodów, zapalenia żołądka lub refluksu żołądkowo-przełykowego);
• toniczny i stymulujący wpływ na czynność serca i układu nerwowego może być szkodliwy dla osób cierpiących na bezsenność, uderzenia gorąca i nadciśnienie; w miarę zwiększania dawki kofeina powoduje tachykardię, wahania ciśnienia i drżenia nawet u zdrowych ludzi.
• Efekt lipolityczny, to znaczy odchudzanie, jest anulowany, a nawet obalony, jeśli do kawy dodaje się cukier (+ 20 kalorii na łyżeczkę) lub mleko (+ 10 kalorii, jeśli kawa jest zabarwiona).
• Hamujący wpływ na wchłanianie wapnia i żelaza może sprzyjać powstawaniu stanów anemicznych i osteoporotycznych.

Ile kawy do picia

Rozsądny limit jest ustalany na spożycie 300 miligramów kofeiny dziennie. Ponieważ espresso dostarcza średnio 60 mg kofeiny i moka typu 85, rachunki są wkrótce tworzone. Jednakże, ponieważ kofeina jest obecna w ponad 60 gatunkach roślin, w tym w czekoladzie i herbacie, należy również rozważyć udział innych środków spożywczych.

Na podstawie tych rozważań na ogół ustawia się limit trzech filiżanek espresso dziennie - dla kobiet i mężczyzn o niewielkiej budowie - i cztery kubki dla mężczyzn, którzy mają silniejszą budowę fizyczną (co ważne, jest to solidne także gatunki kawy - Coffea robusta - bogatsza w kofeinę).

W czasie ciąży dobrą zasadą jest ograniczenie spożycia kawy w największym możliwym stopniu, ponieważ wysokie dawki kofeiny są niebezpieczne dla zdrowia płodu.