Alkohole wielowodorotlenowe są glucydami z cząsteczką podobną do monosacharydów, ale z funkcją hydroksylową zamiast aldehydowej lub ketonowej.
Występują jako takie tylko w owocach ( sorbitol ) w małych ilościach, jednak są one stosowane jako słodziki w coraz większej liczbie niskokalorycznych lub akariogennych pokarmów (słodyczy, gumy do żucia) ze względu na ich ograniczoną moc energetyczną.
Laktytol, maltitol i disacharydy izomaltu są hydrolizowane tylko minimalnie przez działanie glikozydaz jelitowych.
Absorpcja polialkoholi w postaci monomerycznej (mannitol, sorbitol, ksylitol) zachodzi poprzez bierną dyfuzję, ale z prędkością znacznie niższą niż prędkość glukozy i fruktozy.
Z tego najprawdopodobniej zależy ich częściowe złego wchłaniania, co powoduje efekt przeczyszczający, jeśli przekracza 20 ÷ 30 g / dzień (20 g dziennie dla mannitolu, 50 g dla sorbitolu i ksylitolu i 100 g dla maltitol).
W przypadku alkoholi wielowodorotlenowych, zgodnie z DL 16 lutego 1993 r. Nr 77 (GU nr 69, 24/3/1993), który reguluje etykietowanie odżywcze produktów spożywczych, przypisuje się wartość kaloryczną 2, 4 kcal / g .
D-sorbitol : jest poliolem heksozowym obecnym w owocach wielu różowatych, w szczególności w Sorbus aucuparia (Sorbo degli uccellatori) oraz w plechach niektórych alg. Zastosowania: Jest szeroko stosowany w przemyśle farmaceutycznym (ma właściwości żółciopędne, łagodny środek przeczyszczający) i agro-żywność (słodzik dla diabetyków); ale jest kariogenny.
Mezo-ksylitol : otrzymywany przez uwodornienie D-ksylozy, otrzymanej z kukurydzy, drewna, słomy Zastosowanie: stosowane jako słodzik w celu zastąpienia sacharozy, bez przekraczania jej, ponieważ może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe (meteoryzm i biegunka). Nie próchnicotwórczy, szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym.
D-mannitol : jest ekstrahowany z manny jesionu i z plech brązowych alg (Laminariales). Zastosowania: Nie jest metabolizowalny, stosowany jako środek cholecystokiniczny i przeczyszczający oraz jako słodzik dla diabetyków.
Ciclitoli : polihydroksy - cykloalkany . Inozytol jest najbardziej znanym i najważniejszym; jest to alkohol, cykliczny, bardzo rozpowszechniony w organizmie zwierzęcym (tworzy pewne fosfolipidy), aw warzywach w postaci kwasu fitynowego, zestryfikowany 6 cząsteczkami kwasu fosforowego, stanowi część zawartych aleuronowych ciał stałych wakuolarnych. Zastosowania: hepatoprotekcyjne, rezerwa fosforu.
Inne rośliny dają naturalne środki słodzące, które są stosowane zamiast sacharozy w celu zapobiegania i / lub poprawiania stanów chorobowych, takich jak próchnica zębów, cukrzyca, choroby układu krążenia, nadwaga. Lukrecja, na przykład, zawiera terpen (glicyryzyna) o mocy słodzącej do 100 razy wyższej niż normalny cukier kuchenny. Ten silny słodzik sprzyja zatrzymywaniu sodu i wody w komórkach zwierzęcych, w konsekwencji zmniejszając zapotrzebowanie organizmu na wodę (właściwości nadciśnieniowe).
Zobacz także: Sztuczne słodziki
