Ogólność i etymologia
Oregano to roślina zielna, którą można umieścić wśród aromatycznych ziół; znany również jako zwykły oregano, jest identyfikowany przez dwumianową nomenklaturę Origanum vulgare .
Warzywem najbliżej spokrewnionym z oregano jest majeranek lub „ogrodowy oregano”, który należy do tego samego rodzaju ( Origanum ), ale do innego gatunku ( Origanum majorana ).
Oregano czy majeranek?
Dwa aromaty mają prawie nakładające się właściwości lecznicze; tak bardzo, że we Francji oregano nazywane jest również „marjolaine batarde” lub „bastard marjoram”. Z tego samego powodu wielu techników kuchennych ujednolica je pod tym samym sformułowaniem, łącząc ich aplikacje gastronomiczne.
Pomimo bliskiego podobieństwa, oregano nadaje się do połączenia z prawie wszystkimi produktami spożywczymi, w tym mięsem (słynna przyprawa typowa dla południowych Włoch dla grillowanego mięsa); przeciwnie, majeranek sprawia, że głównie w przepisach na ryby. Dlatego też, kto pomyli oregano z majerankiem, nie może być uznany za eksperta w dziedzinie gotowania.
Słowo „oregano” pochodzi ze starożytnego greckiego „origanon”, który można przetłumaczyć jako „bawiąc się na górze”, złożony z „oros” lub „góry” i „ganos”; oznacza: „wygląd tych, którzy się bawią”.
Zastosowania gastronomiczne, fitoterapia i właściwości odżywcze
Oregano jest typowe dla kuchni włoskiej i portugalskiej, podczas gdy majeranek jest najczęściej używany we Francji.
W Bel Paese oregano jest szeroko stosowane w sosach, zwłaszcza w przyprawach do dań z makaronem (np. Sos pomidorowy), i doskonale pasuje do wielu innych aromatycznych potraw (głównie bazylii i tymianku).
Przepisy na bazie oregano
| Odżywcza kompozycja na 100 g „Fresh Oregano” | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Oregano, podobnie jak majeranek, ma dyskretne właściwości antybakteryjne.
Z oregano stosuje się całe liście, ale - w przypadku przeziębienia, grypy i słabego trawienia - można go stosować jako napar do herbat ziołowych.
W istocie olejek eteryczny z oregano jest uważany za silny środek antyseptyczny, wskazany dla każdego rodzaju zakażenia górnych dróg oddechowych i jamy ustnej. Może być również stosowany jako naturalny płyn do płukania jamy ustnej do dezynfekcji ust i jako wybielacz zębów.
Olejek eteryczny z oregano jest również lekarstwem na bóle spazmatyczne i, zgodnie z tym, co mówią, jest przydatny przeciwko zmęczeniu i stresowi (wątpliwemu).
Jeśli uważa się, że jest to pokarm, oregano jest bardzo bogate w składniki odżywcze (zwłaszcza witaminy i minerały); należy jednak pamiętać, że jest to produkt, którego użycie jest „ilościowo” marginalne, nie tyle dla częstotliwości zużycia, ile dla użytej porcji (co odpowiada kilku gramom). Ostatecznie, pomimo doskonałych właściwości chemicznych, oregano nie może mieć znaczącego wpływu na dietę.
Oregano to pokarm pochodzenia roślinnego, który należy do grupy ziół aromatycznych. Świeże ma umiarkowane spożycie energii, charakteryzujące się występowaniem węglowodanów, a następnie lipidów i wreszcie białek. Glucydy wydają się być proste, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i peptydy o niskiej wartości biologicznej. Oregano nie zawiera cholesterolu i zapewnia bardzo dużą ilość błonnika.
Jeśli chodzi o sole mineralne, oregano rozciąga się ze względu na zawartość żelaza (prawdopodobnie mało biodostępną), wapń i potas; obserwując profil witamin, można docenić doskonałe stężenia niacyny (wit PP), równoważnika retinolu (pro vit A), tokoferoli (wit E) i kwasu askorbinowego (wit C).
Średnia porcja oregano jest subiektywna, ale rzadko wyższa niż 5 g (3 kcal).
Notatki botaniczne, kultywacyjne i historyczne
Rośliny oregano osiągają wielkość od 30 do 80 cm wysokości. Łodygi są koloru czerwonego, mają kwadratowy przekrój i są pokryte dnem; liście mają zaokrąglony kształt i zielony kolor. Kwiaty, zgrupowane w małe kwiatostany, wydają się różowe lub fioletowe.
Oregano można uprawiać przez rozłożenie jego rozłogów (gałęzi pachowych, które rozwijają korzenie) i nasion. Rośliny muszą być oddalone od siebie o 30 cm; potrzebują gleby wapiennej, lekkiej i drenującej. Pozycja powinna być również zacieniona, a nie zbyt narażona na wiatr. Pamiętamy, że oregano jest rośliną spontaniczną i rustykalną, dlatego te zainteresowanie jest interesujące przede wszystkim w środowiskach / wrogich lub nie rodzimych klimatach.
W rolnictwie ekologicznym macerat oregano pomaga zwalczać „Balanino della Nocciola” ( Curculio nucum ) i inne Curculionidae .
Pochodzący z Europy oregano był również eksportowany na Bliski Wschód, gdzie jest znany i uznawany od czasów starożytnych ze względu na intensywny smak i właściwości lecznicze. W przeszłości oregano było znane z dwóch cech: jego roli terapeutycznej i filtra miłości.
