Whole Foods

Co to jest?

Termin „ cała żywność ” odnosi się do wypieków z mąki pszennej. Obecnie są to bardzo poszukiwane produkty, choć nie wszyscy konsumenci są świadomi ich znaczenia.

W przeszłości mąkę pszenną uważano za mąkę ubogich; dziś cała żywność jest średnio droższa, ponieważ otrzymuje się ją przez ponowne agregowanie oddzielnych części podczas procesu rafinacji (otręby, cruschello i tritello).

Korzyści i własność

W większości przypadków żywność integralna jest lepsza pod względem odżywczym, ponieważ ma większą zawartość:

błonnik pokarmowy
minerały
rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B.

Spożycie kalorii, w przeciwieństwie do tego, co się powszechnie uważa, nie jest znacznie niższe niż mąki rafinowanej (różnica wynosi kilka punktów procentowych, około 2-6%), ponieważ jest związana z udziałem skrobi, polisacharydu obecnego w podobnych ilościach w dwa produkty.

Ponadto zmniejsza się biodostępność minerałów zawartych w całej żywności, ponieważ są one chelatowane przez kwas fitowy obecny we włóknie.

Mimo to błonnik pokarmowy, choć nie jest składnikiem odżywczym, ma działanie odżywcze i metaboliczne, co czyni go bardzo ważnym składnikiem naszej diety:

1. Zwiększona sytość;

2. Poprawa funkcji jelit;

3. Zapobieganie chorobom jelita grubego;

4. Zmniejszenie ryzyka sercowo-naczyniowego w związku z pozytywnym wpływem na metabolizm węglowodanów i lipidów.

U dorosłych zaleca się średnie dzienne spożycie błonnika o wartości około 30 g / dzień, poprzez pokarmy, które są w nim naturalnie bogate. Należy jednak podkreślić, że stosowanie całej żywności bez kontroli spożycia kalorii w diecie nie wystarcza do zmniejszenia masy ciała; ponadto nadmierne spożycie błonnika może prowadzić do niedoborów minerałów, zwłaszcza u osób stosujących dietę niskokaloryczną.

Zobacz także: