ogólność
Popcorn lub „ popcorn ” lub „ popping corn ” to gotowane jedzenie na bazie nasion kukurydzy należących do rodzaju Zea, Species mays, Everta Variety.
Jak wielu wie, zmienna ilość nasion nie pęka i nie wytwarza popcornu. Zjawisko to może być głównie spowodowane:
- wycieki lub pęknięcia w powłoce ziarna;
- zwęglanie powłoki podczas gotowania;
- nierówna dystrybucja ciepła;
- ogrzewanie zbyt wolne, co prowadzi do odparowania wody przez obszar, w którym ziarno jest umieszczane w kolbie.
Domowymi technikami gotowania popcornu są patelnia lub kuchenka mikrofalowa, odpowiednio wyposażone w pokrywę lub hermetycznie zamkniętą torbę (aby zapobiec odbijaniu się popcornu wszędzie). Obecnie dostępne są na rynku urządzenia do produkcji prażonej kukurydzy, chociaż, podobnie jak kuchenki mikrofalowe, wymagają użycia wstępnie przetworzonej kukurydzy.
Ciekawostki : popcorn, oprócz tego, że jest bardzo popularnym jedzeniem, jest często używany w Stanach Zjednoczonych do dekoracji świątecznych lub ostatnio jako amortyzatory do umieszczania wewnątrz opakowania.
Notatki historyczne
Chociaż może się to wydawać „nowatorskim” pokarmem, odkrycia wskazujące na pierwsze uprawy kukurydzy na popcorn sięgają 4 700 lat pne i zostały odkryte w regionach dzisiejszego Peru i Meksyku; jednak dziś popcorn uważany jest za typowe amerykańskie jedzenie.
Niesamowicie, w okresie wielkiego kryzysu w XX wieku popcorn (w przeciwieństwie do wszystkich innych produktów spożywczych) zyskał doskonałą wartość handlową, która rosła do II wojny światowej (konsumpcja wzrosła do 300%, znacznie uszkadzając przemysł cukierniczy ). Obecnie obszarem nowego kontynentu, który ma największą produkcję popcornu, jest Środkowy Zachód, w szczególności: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) i North Loup (Nebraska). Silnie rośnie także Teksas.
rodzaje
Popcorny nie są takie same; wiele różni się kolorem owocni (fioletowy, pomarańczowy, żółty, czerwony), podczas gdy piana jest zawsze biała lub żółtawa. Kształt nasion odróżnia odmiany ryżu (wydłużone) od perły (bardziej kuliste); ponadto ten sam kolb może pochodzić z nasion zdolnych do wytwarzania płatków o dwóch różnych formach: motyla i skrzydeł ; ta ostatnia forma (często uzyskiwana jednolicie z botanicznie wybranych roślin) nadaje się bardziej do przechowywania w torbie, podczas gdy motyl jest z pewnością bardziej przyjemny w dotyku.
Pop Corn Corn Słodycze i kolorowe
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubekonsumpcja
Popcorn można jeść naturalnie lub z dodatkiem innych składników. We Włoszech popcorn jest po prostu słony i przynajmniej tłusty, aby uniknąć przywierania do patelni podczas gotowania. Jednak w USA popcorn często przyprawia się stopionym masłem, karmelem, cukrem, polewą itp .; w Meksyku towarzyszą mu sos jalapeno (chili), ser i roztopione masło; w Peru oprócz klasycznego solonego popcornu spożywają go ze skondensowanym mlekiem i cukrem.
Właściwości odżywcze
| Skład żywieniowy popcornu - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Zacznijmy od tego, że „American Academy of Pediatrics” od dawna zawiera popcorn wśród produktów, które NIE powinny być podawane dzieciom poniżej 4 roku życia, ze względu na wysokie ryzyko uduszenia. Co więcej, w wielu popkornach z mikrofalówką jest jeszcze badany składnik: „ sztuczne aromaty maślane ”; to, zawierające diacetyl [butanodion lub butan-2, 3-dion - (CH3CO) 2] może być odpowiedzialne za wywoływanie chorób układu oddechowego.
Jeśli chodzi o spożywanie „naturalnego” popcornu, nie ma szczególnych przeciwwskazań do spożycia, chociaż zawsze zaleca się, aby nie przesadzać z porcjami. Z drugiej strony, popcorn jest z pewnością jednym z produktów, które UNIKAJĄ osobom cierpiącym na uchyłki jelitowe, ponieważ pozostałości włóknistej owocni mają tendencję do wywoływania ostrego zapalenia ucha, a więc zapalenia uchyłków.
Biorąc pod uwagę tendencję Włochów do spożywania słonego popcornu, warto również wspomnieć, że sód jest potencjalnym czynnikiem ryzyka wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi, co zwiększa ryzyko sercowo-naczyniowe.
Jeśli chodzi o wszystkie inne formy przypraw kukurydzy typu pop: roztopione masło, czekolada, różne dodatki, karmel itp., Są to pokarmy, których należy unikać w jak największym stopniu. Wszystkie przynoszą nadmierne ilości kalorii, tłuszczów nasyconych, cholesterolu i cukrów prostych, zaburzając równowagę żywieniową diety i sprzyjając wzrostowi poziomu cukru we krwi, cholesterolu, a także próchnicy zębów.
Sam naturalny popcorn NIE jest pożywieniem, którego należy się wyrzec. Dostarcza głównie skrobię i niektóre białka o średniej wartości biologicznej, nawet jeśli rzadka obecność wody sprzyja wzrostowi gęstości kalorycznej posiłku (wysoka) i ma tendencję do zwiększania jego porcji konsumpcyjnych ze względu na zmniejszoną zdolność nasycania. Włókno jest obfite, ale przeważnie NIE lepkie.
Z punktu widzenia witamin popcorn wydaje się być bogaty w witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina i niacyna), a jeśli chodzi o sole mineralne, możemy wydedukować doskonałe ilości żelaza, potasu i fosforu.
