Brié brié ( brié bread) to typowe francuskie jedzenie piekarnicze. Jest to rodzaj chleba pochodzącego z Normandii, a dokładniej z regionu Bessin.
Brié bólu jest ściśle związane z brioche, produktem, z którym dzieli zarówno niektóre składniki, jak i etymologiczny korzeń nazwy.
Rzeczownik używany dla tego typu tradycyjnego chleba pochodzi z techniki przetwarzania makaronu; termin „brier” pochodzi od czasownika „brier” starożytnego języka normańskiego, co oznacza „młotkować” (lub, jak zobaczymy, pobić).
Kiedyś błędnie uważano, że nazwa pochodzi od „brie”, dobrze znanego sera. To nieporozumienie wynikało z hipotezy, że „brie” może stanowić archaiczny składnik bólu.
Przygotowanie brié bólu wymaga długiego czasu mieszania i ubijania ciasta (przy pomocy sztyftu, który byłby wałkiem), niezbędnego środka ostrożności do zagęszczenia miękiszu gotowanego jedzenia.
Przepis na Pain Brié jest następujący:
Składniki pierwszego ciasta: 275-300 g mąki typu „0”, 5 g suchych drożdży lub 10 g świeżego, 175 ml ciepłej wody.
Składniki drugiego ciasta: w pierwszym cieście dodać 175 ml ciepłej wody, 12 g drobnej soli, 350-400 g mąki typu „0”.
Procedura: uzyskać pierwszą mieszaninę (która musi być miękka); niech wzrośnie w temperaturze pokojowej przez około 15 godzin. Przerwa na zakwasie i w misce dodaj soloną wodę do drugiego ciasta; wymieszać i zagęścić mieszając 350 g mąki przez co najmniej 10 '(jeśli to konieczne, dodać kolejne 50 g, uważając, aby nie utwardzić mieszaniny zbyt mocno). Na desce do ciasta, używając wałka do ciasta, ubij chleb od góry do dołu przez kolejne 10 minut. Podziel na dwa lekko spłaszczone bochenki; posypać mąką kukurydzianą, pozwolić jej ponownie wzrosnąć z przykrytej przez co najmniej 10 minut, a następnie odkryć i pozostawić kolejne 5 '. Wykonuj nacięcia wzdłużne (podobne do linii melona) i piecz w piekarniku nagrzanym do 50 ° w 200 °, obracając patelnię do połowy gotowania.
