ogólność
Marsala to wino likierowe o kontrolowanym nominale pochodzenia, urodzone w gminie homonimicznej i produkowane w prowincji Trapani; precyzyjnie, ten typowy sycylijski produkt był PIERWSZY włoskim winem, które zyskało to uznanie legislacyjne (DOC - od 1969 r.).
Istnieją różne rodzaje Marsali, uzyskiwane z różnych mieszanek i równie rozbieżnych metod. Heterogeniczność procesów produkcyjnych zapewnia jej zróżnicowanie na Vergine Marsala i Conciato Marsala, które z kolei dzielą się na różne podtypy.
Marsala jest zrobiona z białych jagód (winorośli: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) i czerwonych jagód (winorośli: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
Różne Marsale są następnie produkowane w postaci przejrzystej, składającej się z pojedynczych winogron lub mieszanek różnych białych jagód, aw ciemności, złożonej z mieszanek czerwonych winogron i białych winogron (maksymalnie 30%).
Uprawa winorośli na Marsali jest przyznawana w systemie „pionowym” (na przykład w szpaleru), a system drzewka jest zalecany; z drugiej strony system „poziomy” jest zabroniony. Dzięki metodzie drzewka rośliny są utrzymywane na niskim poziomie (20-100 cm) przez przycinanie; ten system przygotowuje się w doskonały sposób do produkcji Marsali, ponieważ pozwala (zmniejszając porcję wegetatywną) skoncentrować energię (a przede wszystkim wodę) rośliny dla owocnego celu. W ten sposób NIE "prawie" nigdy nie jest konieczne stosowanie nawadniania (przyznanego tylko w przypadku pomocy) i można wygodnie powrócić w granicach produkcji narzuconych przez obowiązujące przepisy: 10 t / ha dla białych winorośli i 9 t / ha dla czarne. W wyjątkowych latach zbędne winogrona (odpowiednio sortowane) NIE mogą przekroczyć wyżej wymienionych limitów o 20%.
Zawartość cukru i alkoholu w Marsali typowo wynika z natury winogron, które są produkowane w wyjątkowo suchym klimacie, a dla typów Conciato * przez dodanie innych składników, które zobaczymy w następnym akapicie.
W skrócie: rodzaje Marsali, różnice i ważne szczegóły
Odnosząc się do specyfikacji produkcyjnej nazwy kontrolowanego pochodzenia wina Marsala, dostępne na rynku rodzaje: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine lub Soleras, Vergine Riserva lub Soleras Riserva i Vergine Stravecchio lub Soleras Stravecchio.
Kolory Marsali to Złoty (biały), Bursztynowy (biały) i Rubinowy (czerwony).
Do produkcji różnych rodzajów Marsali dodaje się:
- Musi być odpowiednio lub częściowo sfermentowany
- Syfon (gotowany moszcz lub mgiełka, z dodatkiem alkoholu etylowego pochodzenia winnego lub brandy)
W Marsali Fine i Superiore, zarówno w Gold i Ruby, używanie gotowanego musi być zabronione; w kolorze bursztynowym (Fine i Superior), chociaż przyznane, nie może przekraczać 1%.
W przypadku Marsala Vergine zabronione jest jednak używanie gotowanego moszczu, zagęszczonego moszczu lub syfonu.
Zawartość alkoholu w różnych Marsali wynosi między 17, 5 a 18, 0% obj., W zależności od rodzaju; są zmienne: „minimalny ekstrakt nieredukujący”, „gradacja w cukrach naturalnych”, „minimalna całkowita kwasowość”, „lotna kwasowość” i „stopień starzenia”. Według stopnia cukru Marsala dzieli się na: Secco (100 g / l).
Dopuszcza się obecność oksymetylofurfuralu pochodzącego z procesów starzenia, które (po pierwszych 4 miesiącach) odbywają się wyłącznie w beczkach z drobnego drewna (lepsze dąb lub wiśnia).
Dojrzewanie Marsali jest bardzo ważnym wyróżnikiem i jest stosowane przede wszystkim do typu Panny (co najmniej 5 lat), podczas gdy dla Conciato jest niższe (nigdy nie przekracza 4 lat).
Podstawowe aspekty analizy wina Marsala
Temperatura degustacji Marsali jest często przedmiotem dyskusji; prawdopodobnie optymalny punkt wynosi około 15 ° C, tak że składnik kwasowy nie jest nadmiernie wyróżniony, a składnik słodki nie staje się zbyt ważny.
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Jest to jednak bardzo zmienny parametr, również oparty na poziomie starzenia.
Wizualne badanie Marsali, dzięki różnym technikom produkcji, może uwydatnić szeroką gamę kolorów i folii; w szczególności zastosowanie syfonu powoduje pewne brązowienie wina, a także starzenie się i w konsekwencji utlenianie.
Z węchowego punktu widzenia Marsala ma złożone, bogate i intensywne aromaty. Nie jest to wino natychmiastowe, dlatego korzysta z wielu kombinacji gastronomicznych i nadaje się również do konsumpcji samodzielnie; w szczególności podczas degustacji dojrzałej Dziewicy jest również wskazane użycie kieliszków destylacyjnych.
Pod względem smaku Marsala ma typowy pseudokaloryczny zapach spowodowany zauważalną zawartością alkoholu; dlatego też właściwe jest, aby wino również mogło pochwalić się dobrym kwaśnym, słodkim i ściągającym składnikiem, a degustator nie pozwala sobie na zbytnie rozproszenie przez pierwszą opisaną cechę.
Aspekty żywieniowe
Marsala to wino wzmocnione bogate w alkohol i cukry proste. Ograniczenie jego konsumpcji musi być oceniane w kumulacji z innymi napojami etylowymi, ale ogólnie nie może nigdy przekraczać 1 lub 2 jednostek alkoholu dziennie. Stosowanie Marsali nie jest zalecane u osób: młodych, z nadwagą, dyslipidemią, nadciśnieniem i cukrzycą.
Narodziny Marsali - interwencja Anglików
Marsala, mimo że jest typowym sycylijskim winem, zawdzięcza swoją złożoność metodycznemu wyrafinowaniu Anglików.
Od czasów starożytnych Marsala była przedmiotem handlu i rozpowszechniania drogą morską przez Fenicjan; jednak dopiero od drugiej połowy XVIII w., dzięki interwencji brytyjskich handlarzy tekstyliami, istniał prawdziwy jakościowy i handlowy punkt zwrotny dla wina Trapani.
W szczególności John Woodhouse, znany również jako Old John (1730-1813), był odpowiedzialny za przegląd cyklu produkcyjnego Marsali, a także późniejszą międzynarodową dystrybucję.
Zaczął produkować wino ze starej pułapki na tuńczyka używanej jako magazyn; już od początku XIX wieku naszej ery, z „blokiem kontynentalnym” Napoleona i konsekwentnym wzmocnieniem oddziałów angielskich na sycylijskiej wyspie, Woodhouse rozpoczął sprzedaż z rodakami. Jednak produkt był trudny do przechowywania, dlatego kupiec zbadał system, aby zwiększyć jego stabilność w czasie, dodając alkohol etylowy. Pierwszy eksperyment przeprowadzono w 1776 r. Poprzez dodanie Rhum; ładunek był przeznaczony dla kraju macierzystego, a wynik był zadowalający. Jednak porównanie z podobnymi portugalskimi i hiszpańskimi winami nie było jeszcze na korzyść Marsali.
Tylko dzięki komercyjnej afirmacji Woodhouses i wynikającej z tego emulacji wielu innych brytyjskich przedsiębiorców Marsala rozpoczęła start; dopiero w 1833 r. była pierwszą włoską fundacją wyspecjalizowanej winnicy Vincenzo Florio.
Następnie wyróżniono dwie różne fazy w cyklu produkcyjnym, a mianowicie dodanie Rhum lub Brandy oraz garbowanie (przy użyciu gotowanego moszczu i syfonu).
Strony referencyjne
- Przepisy produkcyjne dotyczące nazwy kontrolowanego pochodzenia wina Marsala: //www.vitevino.it/
- Porównanie Marsali: //www.diwinetaste.com
- Angielskie wino w sercu Morza Śródziemnego - pochodzenie i cechy Marsali: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
