Czym jest Paranza?
Paranza to danie na bazie smażonej ryby; z tego powodu ma dość wysokie spożycie lipidów i kalorii.
Paranza jest typowym daniem rybackiej diety, które po schwytaniu i sprzedaży najlepszych ryb, zazwyczaj konsumuje zaawansowane okazy w miarę możliwości; jest oczywiste, że paranza stanowi przeważnie pośrednią metodę zysku, nawet jeśli obecnie jest dobrze obecna na wszystkich włoskich stołach. Ostatecznie, chociaż jest to ryba, paranza wystawiona na sprzedaż „powinna” mieć wyjątkowo niski koszt, nawet jeśli często spotykamy misticanze zawierające cenne gatunki, a zatem znacznie droższe niż zwykłe.
Paranza nie powinna być głównym celem profesjonalnego rybołówstwa, ale efektem ubocznym niektórych pułapek na ryby (zwłaszcza sieci). To nie przypadek, że duże ilości paranzy pochodzą z metody „trałowania”, która - aby nie oszczędzać puszek, krewetek, krewetek itp. - używa sieci z dość cienkimi siatkami (w niewielkiej części z małych maili i doniczek). Niestety, sam pociąg jest nieco DESTRUKTYWNĄ techniką próbkowania, ponieważ niszczy on dno morskie, które pokrywa, a ponadto podwodne stworzenia budują własne gniazda lęgowe; ponadto biorąc pod uwagę małe wymiary siatek wspomnianych powyżej, logiczne jest wywnioskowanie, że nie tylko małe gatunki są uwięzione, ale także te, które mogą osiągnąć średni lub duży rozmiar. Oczywiście te ostatnie trafiają do paranzy, zanim jeszcze zrealizują cykl reprodukcyjny.
Ostatecznie paranza może być uważana za przydatny preparat do usuwania małych i niezbyt cennych ryb, nawet jeśli, jak widzieliśmy, w pociągu nie jest możliwe przeprowadzenie prawdziwego wyboru ryb.
Gatunki ryb w paranzie
W Paranzie występuje wiele gatunków ryb, tyle że istnieją zapasy lub połowy nieprzewidziane podczas połowów. Oto kilka przykładów: cefal (błota i skał), pieprzyki, podeszwy, flądry, anchois, mandarynki, babeczki, małe szare barwniki, moorhens, boghe, salpe, ostrobok, belony, szaliki, dziewice, kasztanowiec, drozda, lappery, sparaglioni, mały leszcz morski itp. Wśród nich niektóre nadal pozostałyby małe, a inne mogłyby się dalej rozwijać.
Czasami najdroższa paranza jest wzbogacona kostkami dużych ryb, skorupiaków i mięczaków.
Przygotowanie paranzy
Paranza to drugie danie łatwe do przygotowania. Jest to produkt smażony, w którym istotne jest wyrównywanie kawałków; w praktyce dobrym pomysłem jest upewnienie się, że wszystkie ryby są tej samej wielkości. W przeciwnym razie konieczne byłoby wycięcie większych okazów.
Po pierwsze, jeśli to możliwe, ryby NIE powinny być płukane w słodkiej wodzie. Następnie, w oparciu o gusta i gatunki, można również zdecydować, czy je wypatroszyć, czy nie. Podczas doprowadzania oleju do temperatury (najlepiej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju z orzeszków ziemnych), mąkę ryb, uważając, aby dobrze oddzielić nadmiar proszku. Z olejem w temperaturze i posypaną mąką paranzą, zanurz go trochę na raz i smaż, aż osiągnie chrupiącą konsystencję i kolor zbliżony do blondu (nie brązowego). Istotne jest, aby olej nigdy nie tracił optymalnej temperatury i nie przekraczał go, aby uniknąć zbyt tłustego narybku lub aby olej przekroczył punkt dymu, powodując powstawanie związków „nie do końca zdrowych”. Na koniec połóż pieczoną paranzę z raminą pająka i przetrzyj ją chłonnym papierem; następnie dodaj sól i ewentualnie trochę świeżego soku z cytryny. Paranza musi być podawana na gorąco i spożywana prawdopodobnie bez wyrzucania kości i głowy.
Właściwości odżywcze
Nie jest możliwe dokładne oszacowanie składników chemicznych i odżywczych paranzy, ponieważ jej skład jest niezwykle zmienny.
Oczywiście, będąc smażonym jedzeniem, będzie ono wysokokaloryczne (z powodu lipidów oleju), dlatego nie jest wskazane w karmieniu osoby z nadwagą. Ponadto, chociaż początkowo zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe z rodzin ω3 (ryby) i ω ‰ 6 (olej arachidowy), przypominamy, że temperatura niezbędna do smażenia drastycznie zmniejsza ich stężenie w żywności. Ponadto, nawet jeśli pozostałyby znaczące procenty, całkowite spożycie kalorii sprawiłoby, że w każdym razie byłoby to nieodpowiednie w diecie przeciwko chorobom metabolicznym.
Oprócz tłuszczów paranza zawiera duże ilości białka o wysokiej wartości biologicznej (ryb) i niewielką ilość węglowodanów (mąki). Wśród witamin powinno być kilka wykładników z grupy B i D, chociaż wielu cierpi negatywnie na hamujący efekt gotowania. Jeśli chodzi o sole mineralne, wszystkie są obecne w dobrych ilościach, z doskonałymi ilościami wapnia (ale tylko w przypadku spożywania małych ryb - anchois i lattarini - całe, tj. Z kością).
