Radicchio di Treviso autorstwa R.Borgacciego

Co

Czym jest Treviso radicchio?

Radicchio di Treviso - znany również jako późny Treviso - jest czerwonym warzywem, wydłużonym i typowo „w kształcie kiełków” - dlatego różni się od radicchio di Verona, który pojawia się jako zamknięta głowa, pomimo zwężonej linii - gorzki smak i charakterystyczny smak.

Z botanicznego punktu widzenia, Treviso radicchio jest rośliną liściastą należącą do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae, rodzaju Cichorium i gatunków intybus .

Radicchio z Treviso cieszy się uznaniem oznaczenia geograficznego chronionego ChOG. Obszar uprawy obejmuje kilka gmin w prowincjach Treviso, Padwa i Wenecja. Ten ostatni ma szerszy obszar produkcyjny niż wczesny.

Radicchio Treviso zawiera znaczne ilości zarówno witaminy A, jak i raczej równoważnego retinolu (zwłaszcza karotenoidów) i witaminy C (kwas askorbinowy); dlatego jest on umieszczony w obu ostatnich podstawowych grupach żywności - VI i VII. Treviso radicchio zawiera również dużo wody, błonnika pokarmowego, minerałów - zwłaszcza potasu i magnezu - oraz polifenoli - ze szczególnym uwzględnieniem antocyjanów.

Radicchio Treviso można jeść na surowo w sałatkach i gotować, zwłaszcza smażone, duszone, pieczone itp.

Właściwości odżywcze

Właściwości odżywcze Treviso radicchio

Radicchio Treviso należy do VI i VII podstawowej grupy produktów spożywczych - warzyw bogatych w witaminę C i witaminę A lub RAE.

Ma bardzo niskie spożycie kalorii, ponieważ wszystkie trzy makroskładniki energetyczne są obecne w małych ilościach. Węglowodany wydają się być rozpuszczalne, proste - składają się z fruktozy. Kwasy tłuszczowe powinny być w dużej mierze nienasycone, a białka o niskiej wartości biologicznej.

Treviso radicchio zawiera błonnik pokarmowy, z których większość jest rozpuszczalna. Istnieją cząsteczki steroidów roślinnych, zwane fitosterolami, o działaniu metabolicznym przeciwnym do cholesterolu. Te sterole roślinne należą do najszerszego zestawu polifenoli, z których wiele - zwłaszcza antocyjanów - jest również dobrze obecnych w radicchio Treviso. Nie zawiera laktozy, glutenu ani histaminy. Wkład puryn jest bardzo niski.

Radicchio Treviso ma doskonałą koncentrację witaminy C lub kwasu askorbinowego i równoważnika retinolu (RAE), w szczególności beta-karotenu. Średnie spożycie potasu i magnezu jest niezwykłe.

dieta

Radicchio Treviso w diecie

Radicchio di Treviso to pokarm, który nadaje się do wszystkich systemów żywieniowych. Obfitość włókien i wody oraz niska energia i gęstość tłuszczu sprawiają, że nadaje się do diety odchudzającej, która oprócz tego, że jest hipokaloryczna, musi być normolipidowa - zgodnie z zasadą równowagi żywieniowej.

Podobnie jak wszystkie warzywa, Treviso radicchio nie jest dobrym źródłem białek o wysokiej wartości biologicznej. Ilość niezbędnych aminokwasów i ich proporcja jest w rzeczywistości bardzo różna od modelu białka ludzkiego. Kwasy tłuszczowe, chociaż przeważnie nienasycone, występujące w małych ilościach, nie mają znaczącego wpływu na metabolizm.

Bogactwo włókien daje Treviso radicchio wiele korzystnych właściwości dla organizmu. W połączeniu z odpowiednią ilością wody, zwiększają poczucie sytości, zwiększając objętość posiłku w żołądku - bardzo przydatna funkcja w diecie odchudzającej. Zwłaszcza te rozpuszczalne, tworzą żel, który moduluje wchłanianie składników odżywczych poprzez dwa mechanizmy: zmniejszają szybkość wchłaniania glucydów, zmniejszając indeks glikemiczny insuliny w posiłku, hamują wchłanianie i reabsorpcję tłuszczów, zwłaszcza cholesterolu i soki żółciowe - bogate w endogenny cholesterol. Radicchio di Treviso nadaje się do terapii żywności przeciw hipercholesterolemii - do której przyczyniają się polifenole - cukrzyca typu 2 i hipertriglicerydemia. Zawarte w nim włókna poprawiają tranzyt jelitowy, zapobiegając / lecząc zaparcia i związane z nimi zaburzenia, takie jak hemoroidy, szczeliny odbytu, skłonność do wypadania odbytu itp .; jednocześnie, optymalizując wydalanie toksyn i innych odpadów, działają one jako czynnik ochronny wobec niektórych nowotworów jelita grubego. Włókna odżywiają również florę bakteryjną jelit - działając jako prebiotyk - co również przyczynia się do utrzymania zdrowia jelit.

Radicchio z Treviso nie ma przeciwwskazań do diety z nietolerancją laktozy, celiakią i nietolerancją histaminy. Niska obecność puryn sprawia, że ​​jest odpowiedni dla reżimu żywieniowego przeciwko hiperurykemii i dnie.

Witamina C jest silnym przeciwutleniaczem, a także prekursorem kolagenu, niezbędnym elementem układu odpornościowego itp. Karotenoidy, oprócz funkcji antyoksydacyjnej, mogą być rekombinowane w organizmie, tworząc witaminę A, która jest niezbędna dla funkcji wzrokowych, różnicowania komórek, utrzymania funkcji rozrodczych itp. Polifenole są trzecim środkiem przeciwutleniającym Treviso radicchio. Wysoka koncentracja cząsteczek wyposażonych w tę funkcję sprawia, że ​​to warzywo nadaje się do zwalczania stresu oksydacyjnego organizmu, działając profilaktycznie przeciwko nowotworom i utrudniając wystąpienie patologii metabolicznych.

Bogactwo wody i potasu jest uważane za aspekt zapobiegawczy, ponieważ pierwotne nadciśnienie tętnicze, szczególnie wrażliwe na sód - potas działa metabolicznie w przeciwieństwie do sodu i wody, zwiększa diurezę, sprzyjając eliminacji niepożądanego jonu. Ponadto są to dwa czynniki odżywcze, które w znacznym stopniu eliminuje się z poceniem, większe w gorącym klimacie i w sporcie. Potas i magnez są minerałami alkalizującymi, których brak w organizmie może powodować skurcze mięśni. Działanie odżywcze żelaza i wapnia zawarte w radicchio Treviso jest marginalne.

Przypomnijmy, że w diecie przyszłej matki surowe radicchio di Treviso należy dokładnie umyć i ewentualnie w roztworze ze środkami dezynfekującymi, aby zmniejszyć ryzyko infekcji lub porażenia bakteriami lub pasożytami, które są niebezpieczne dla udanej ciąży.

kuchnia

Gotuj radicchio Treviso - radicchio Treviso w kuchni

Radicchio Treviso można jeść na surowo lub gotowane. W pierwszym przypadku preparat jest identyczny jak wszystkie warzywa liściaste; często radicchio to tylko jeden z kilku składników używanych do sałatek mieszanych.

Radicchio Treviso nadaje się do szybkiego gotowania na patelni lub do duszenia, z olejem, solą, cytryną / winem / octem balsamicznym i czosnkiem; wiele z nich wzbogaca pancettą lub punkcikiem lub pokrojonym w kostkę smalcem lub paskami. Jest również stosowany jako składnik szerokiej gamy sosów - na przykład aromatyzowanego beszamelu. Wielu docenia to na grillu lub w piekarniku.

botanika

Nuty botaniczne na Treviso radicchio

Radicchio Treviso należy do rodziny Asteraceae (Compositae), podrodziny Cichorioideae, rodzaju Cichorium i gatunków intybus . Stanowi jeden z dwóch podstawowych gatunków, z którymi hybryda intybus X endivia - przodek wielu współczesnych odmian, takich jak wszystkie gatunki, Chioggia radicchio itp., Została zróżnicowana na początku XX wieku. Różni się wcześnie, szerszymi liśćmi i gorzkim smakiem, a późno z cieńszymi i delikatniejszymi liśćmi.