ogólność
Mleko skondensowane to żywność z mleka krowiego, z której usunięto znaczną część wody.
Słodzone mleko skondensowane jest bardzo gęste i ma wyjątkowo słodki smak; dzięki tym właściwościom, jeśli jest przechowywany hermetycznie w pudełku, może osiągnąć okres przechowywania nawet do kilku lat. Z drugiej strony niesłodzone mleko skondensowane ma większą tendencję do pogarszania się, dlatego jest to produkt nieco mniej rozpowszechniony.
Mleko skondensowane jest używane do formułowania wielu deserów i jest praktycznie rozpowszechnione na całym świecie.
Inne konserwowane produkty na bazie mleka to: mleko odparowane, mleko liofilizowane, mleko w proszku i mąka mleczna.
produkcja
Produkcja mleka skondensowanego odbywa się z surowego mleka krowiego. Jest on rozjaśniany, standaryzowany i ogrzewany do 85-90 ° C (185-194 ° F) przez kilka sekund. Proces ogrzewania służy do niszczenia większości mikroorganizmów, aby zmniejszyć tendencję do oddzielania tłuszczów i hamować ogólne utlenianie.
Po odparowaniu określonej ilości wody dodaje się cukier w stosunku 9:11. Ten ostatni składnik przedłuża konserwację żywności, ponieważ ma tendencję do zwiększania ciśnienia osmotycznego cieczy, zapobiegając wzrostowi mikroorganizmów.
NB. Słodzone odparowane mleko wytwarza się przez dalsze chłodzenie i odwadnianie związku, co sprzyja krystalizacji laktozy.
Skondensowane mleko wyprodukowane w domu
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCechy odżywcze
Słodzone mleko skondensowane jest bardzo energetyzującym pożywieniem, z przewagą kaloryczną przypisywaną węglowodanom, a następnie lipidom i wreszcie białkom.
Węglowodany wydają się być proste, typu disacharydu; wśród nich większość stanowi dodana sacharoza, podczas gdy frakcja pomniejsza jest reprezentowana przez laktozę; włókno jest nieobecne.
Natomiast lipidy składają się głównie z triglicerydów zawierających nasycone kwasy tłuszczowe; cholesterol wydaje się być obecny, ale nie w alarmujących ilościach.
Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, co oznacza, że mają pulę niezbędnych aminokwasów bardzo podobnych do ludzkich białek.
Z punktu widzenia soli, słodzone mleko skondensowane zapewnia doskonałe ilości potasu, fosforu i wapnia. Jeśli chodzi o witaminy, wywnioskowane są doskonałe stężenia ryboflawiny (wit. B2) i równoważnika retinolu (wit. A).
| Skład odżywczy dla 100 gramów skondensowanego mleka | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Słodzone mleko skondensowane nie jest jedzeniem, które nadaje się do współczesnej żywności i należy je uznać za prawdziwy deser. Spożycie kalorii jest bardzo wysokie i sprawia, że jest to zupełnie nieodpowiedni produkt dla osoby z nadwagą.
Ponadto znaczne stężenie dodanej sacharozy powoduje, że mleko skondensowane jest pokarmem nieodpowiednim do żywienia klinicznego z powodu hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Jeśli chodzi o lipidy, ten produkt z pewnością nie cieszy się dobrym rozkładem kwasów tłuszczowych i powinien być stosowany oszczędnie przez osoby cierpiące na dyslipidemię związaną z poziomem cholesterolu we krwi.
Słodzone mleko skondensowane należy unikać u osób cierpiących na nietolerancję laktozy i cierpiących na alergię na białka mleka krowiego; jednak nie zawiera glutenu i może być częścią diety celiakii.
Słodzone mleko skondensowane nadaje się do wegetariańskiego ovo, ale nie do wegańskiego żywienia mleka. Stosowany jako substytut dżemu / marmolady lub słodkich past do smarowania, może pomóc podnieść poziom wapnia w diecie.
Zastosowania skondensowanego mleka
Mleko skondensowane jest używane w wielu słodkich recepturach z różnych krajów na całym świecie.
Na przykład pojawia się w przepisie słynnego brazylijskiego cukierka brigadeiro, w kluczowym limonkowym cieście, w karmelowych cukierkach i innych przekąskach.
Gdy słoik słodzonego skondensowanego mleka zostanie uzupełniony wodą (pokrywającą całą pozostałą przestrzeń) i gotowany przez dwie lub trzy godziny, zawartość zamienia się w Dulce de Leche .
W niektórych częściach Azji i Europy słodzone mleko skondensowane jest preferowanym rodzajem mleka, które dodaje się do kawy lub herbaty, tak jak w wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej (takich jak Wietnam) jest ono używane do aromatyzowania kawy.
Tarik to malezyjski napój wytwarzany z herbaty i skondensowanego mleka, aw Hongkongu jest także podstawowym elementem kultury herbaty.
Na Wyspach Kanaryjskich mleko skondensowane serwowane jest w kawie z leche, podczas gdy w Walencji w kawie Bombón .
W Azji mleko skondensowane rozprzestrzenia się na grzankach, podobnie jak dżem, a także w West Yorkshire w okresie powojennym. „Nestlé” wyprodukowało również słoik mleka skondensowanego bardzo podobny do pojemników na dżem Smucker Jam Squeeze .
Słodzone mleko skondensowane jest ważnym składnikiem wielu indyjskich słodyczy i jest często używane do wzbogacania normalnego.
W Nowym Orleanie w USA słodzone mleko skondensowane jest często używane jako dodatek do lodów czekoladowych.
W Szkocji gotuje się z cukrem i masłem, aby stworzyć przepis o nazwie Tablet lub Swisse-Milk-Tablet ; ta formuła jest bardzo podobna do innej wersji brazylijskich cukierków Brigadeiro o nazwie Branquinho .
W niektórych częściach południowych Stanów Zjednoczonych mleko skondensowane jest podstawowym składnikiem tortu z cytrynowymi pudełkami, rodzajem ciasta śmietankowego.
Na Filipinach miesza się z odparowanym mlekiem i jajami, a następnie umieszcza w płytkich metalowych pojemnikach wraz z płynnym karmelem; otrzymuje się bardziej spójną wersję kremowego karmelu leche flan, deser bardzo rozpowszechniony także w Brazylii o nazwie pudim de leite .
W Meksyku słodzone mleko skondensowane zmieszane z odparowanym mlekiem, herbatnikami, sokiem z cytryny i owocami tropikalnymi jest jednym z głównych składników szwajcarskiego ciasta Milch Mädchen . W Brazylii przepis ten (znany jako torta de bolacha ) obejmuje również zastępowanie owoców innymi składnikami, takimi jak wanilia i czekolada. Tutaj mleko skondensowane jest również używane do pieczenia dulce de leche, domowej roboty receptury. Co więcej, można go gotować w bemarie w wciąż zamkniętym słoiku, uzyskując doce de leite .
W Wielkiej Brytanii i Irlandii gotowane mleko skondensowane stosuje się w nadzieniu pomiędzy podstawowym ciastkiem, śmietaną i bananami, w tak zwanym banoffie .
W krajach Ameryki Łacińskiej i Ameryki Środkowej mleko skondensowane (wraz z mlekiem odparowanym i mlekiem pełnym lub śmietaną) jest używane jako składnik deserów ciastowych tres leches .
Na Jamajce 1 miara skondensowanego mleka jest mieszana z 2 połówkami ciemnego piwa, gałki muszkatołowej i kakao, aby stworzyć Guinness Punch
W czasach komunizmu w Polsce często gotowano puszkę skondensowanego mleka w wodzie przez około trzy godziny. Powstały produkt (substancja słodka i półpłynna) nazywano kajmak, chociaż kaymak odnosi się do rodzaju skoagulowanej śmietany. W Rosji ten sam produkt nazywa się varionaya sguschyonka, co oznacza „gotowane mleko skondensowane”.
