Dr Francesco Casillo
wprowadzenie
Kultura, tradycja (religijna, mistyczna, zabobonna, folklorystyczna itd.) To przypadki czasoprzestrzenne, które splatają znaczną część fabuły relacyjno-społecznych aspektów jednostki, warunkując ich przeznaczenie.
Niestety w naszym sektorze istnieje wiele „mitów” ...
„Powiedziane kłamstwo wystarczającą liczbę razy staje się prawdą” - czytamy w cytacie przypisywanym rosyjskiemu rewolucjoniście Leninowi. Skuteczność i moc tej afirmacji została uznana przez przywódców politycznych przez eony, ponieważ jest tak, że sprawia, że wierzenia, które chcą być zasymilowane, są prawdą uchwyconą w umysłach ludzi .
Ale, jak powiedział Kennedy w 1962 r. Na „ adresie początkowym ” na Uniwersytecie Yale, największym wrogiem prawdy nie jest kłamstwo, ale „mit”, ponieważ jest on trwały, przekonujący i nierealistyczny . A najpoważniejszym problemem jest to, że mit, przenikający między klasami rangi naukowej, automatycznie staje się prawem, w odniesieniu do którego odnosi się opinia publiczna, a zatem zachowuje się! A tutaj „mitologiczne” przykłady będą się intensywnie stosować.
W tym „Pseudo-prawda Dossier” postaramy się zwrócić uwagę czytelników na najważniejsze tematy najczęściej omawiane w kulturystyce i sporcie, związane z aspektami żywieniowymi i nie tylko, aby podkreślić - poprzez odpowiednia literatura opisana w obszernych odniesieniach bibliograficznych - jak wiele przekonań, nie tylko popularnych, ale także medycznych (media) - naukowych, niestety podyktowane są opiniami, przekonaniami, pogłoskami, hipotezami i wszystkim, co nie ma związku z nauką, z konkretnymi faktami i znaczeniem statystycznym ... - a jednak reprezentują najbardziej rozpowszechnioną „wiedzę” i przenikają wiedzę mas i (pseudo) specjalistów!
Dieta wysokobiałkowa i utrata minerałów kostnych
Obecnie wiadomo, że białka na dużą skalę mogą być szkodliwe dla zdrowia kości, na podstawie związku, że hiperkalciuria - indukowana przez ich spożycie - jest wynikiem mobilizacji wapnia kostnego (1, 2).
Później zwrócił się do wiedzy naukowej, że głównym źródłem hiperkalciurii jest jelito. Kolejne badania wykazały, że zmniejszone spożycie białka prowadzi do zmniejszenia wchłaniania wapnia w jelitach, zdarzenia związanego ze zwiększonym poziomem parathormonu (3, 4). Ponownie przyjęto założenie, że hiperkalciuria wywołana dietą wysokobiałkową była związana z utratą minerałów kostnych. I pojawiło się odwrotnie.
W celu oceny wpływu na poziom wapnia i metabolizm kości spowodowany wzrostem białka (z mięsa) z badań przeprowadzono badania na kobietach w wieku od 50 do 75 lat w okresie menopauzy w wieku od 50 do 75 lat oraz inne badania na mężczyznach i kobietach w wieku 50 lat i starszych. 0, 94 do 1, 62 i od 0, 78 do 1, 55 g na kg masy ciała, odpowiednio, po 5 i do 9 tygodni. Wyniki dwóch badań nie wykazały hiperkalciurii, nie mówiąc już o spadku retencji wapnia (5, 6).
W pierwszym badaniu początkowe wydalanie kwasu nerkowego zgłaszane przez grupę wysokobiałkową ulegało znacznemu zmniejszeniu z upływem czasu i nie występowały zmienne markery metabolizmu kostnego. W drugim przypadku nastąpiło jednak zmniejszenie wydalania N-telopeptydu z moczem ( markera resorpcji kości) i zwiększenie IGF-1 (somatomedyna sprzyjająca anabolizmowi, w tym kość w naturze).
Jeśli wczoraj utrata masy ciała była prerogatywą liczenia kalorii, ostatnio był to indeks glikemiczny, gdzie ostatnio była to zaleta ładunku glikemicznego; dziś PRAL ( „Potencjalne obciążenie kwasem nerkowym ” lub potencjał obciążenia kwasem nerkowym) stał się punktem odniesienia do monitorowania jakościowego doboru żywności, aby uniknąć obciążenia kwasem nerkowym odpowiedzialnym za utratę minerałów kostnych. Poza modami żywieniowymi i ostatnimi odkryciami naukowymi - które zamiast dodawać do znanego bogactwa wiedzy wydają się niemal stłumić je, by przewyższyć, tak jakby reprezentowały absolutne i niekwestionowane prawdy - typ budowniczego ciała „nie kłamie” na poprawność i zdrowotność podejmowane decyzje dotyczące stylu życia, ponieważ jego struktura morfologiczna jest niczym innym jak zwykłym fenotypowaniem pełnego zdrowia organicznego w całości .
Niedawna publikacja, która prowadzi do dalszego potwierdzenia i zatwierdzenia wyżej wymienionych badań, dotyczy publikacji Journal of Nutrition z 2011 roku. Celem badania było określenie wpływu diety wysokobiałkowej i wysokoprocentowej na poziom wchłaniania i retencji wapnia, a także na markery metabolizmu kości. W tym celu dietę hiperproteinową z wysokim PRAL (HPHP) porównano z niskoproteinową dietą niskobiałkową (LPLP). Dieta HPHP wykazywała wyższe wartości IGF-1 i zmniejszała wartości parathormonu w porównaniu z dietą LPLP.
Ponadto dieta HPHP podawała wyższe wartości wchłaniania wapnia, a także wydalania niż dieta LPLP, ale różnica netto między wartościami wchłoniętego i wydalonego wapnia nie różniła się między tymi dwoma podejściami. Protokół HPHP nie spowodował zmian w markerach metabolizmu kości. A wzrost absorpcji wapnia obserwowany w HPHP kompensuje jego wydalanie. Dodatkowo, zwiększone poziomy IGF-1, zmniejszone stężenia parathormonu i jednoczesna stabilność markerów metabolizmu kości wskazują, że podejście hiperproteinowe nie jest odpowiedzialne za negatywny wpływ na zdrowie kości (7).
Inne niedawne badanie 8 elitarnych kulturystów zaprzecza absolutności związku przyczynowego „hiperproteinowe podejście i metaboliczna kwasica” (72). Ośmiu sportowców, w wieku od 18 do 25 lat, zostało zatrudnionych spośród tych, którzy mieli za sobą co najmniej 2-letni okres szkolenia w ramach przygotowań do zawodów i którzy również zgłosili kilka zwycięstw w na mistrzostwach krajowych (dlatego nie jest to kwestia nowicjuszy objętych badaniem, ale sportowców z wysokim obrotem białka).
Ich spożycie białka składało się z 4, 3 g ± 1, 2 g białka na kilogram masy ciała na dzień, w kontekście kalorycznym 5621, 7 kcal +/- 1444, 7 kcal na dzień. Ich plan uzupełniający obejmował również ilości suplementów opartych na witaminach i minerałach (wapń i potas) znacznie wyższe niż zwykle zalecane dawki.
Stosunek proporcji między makroskładnikami w dziennej skorupie kalorycznej ustalono w ten sposób: 34% węglowodanów, 30% białek, 36% tłuszczów. Proporcje proporcji między makroskładnikami pochodzącymi tylko z suplementów były następujące: 14% węglowodanów, 66% białek, 20% tłuszczów; i 28% całkowitego dziennego spożycia białka pochodzącego z suplementów białkowych.
Na początku badania przyjęto, że spożycie białka pięciokrotnie wyższe niż zalecane dla populacji ogólnej (0, 8 g masy ciała) może wywołać poważne zmiany homeostatyczne w obrębie delikatnej równowagi kwasowo-zasadowej.
Pod koniec badania oczywistość znalezienia zjawiska kwasicy metabolicznej w odpowiedzi na wysokie obciążenie białkami nie powiodła się .
Badanie to potwierdza, w jaki sposób wpływ makroskładników odżywczych (w tym przypadku białek) nie może być podany w sposób absolutny i we wszystkich okolicznościach, ale zawsze musi być kontekstualizowany, a przede wszystkim weryfikowany w związku przyczynowo-skutkowym jako warunek sine qua non dla wiedzy o ich prawdziwy wpływ na metabolizm.
Wszelkie inne sposoby obserwacji i poczęcia są omijane przez obiektywne sprzężenie zwrotne, które pozostaje niekwalifikowane, spekulatywne i sterylne w odniesieniu do rzeczywistych efektów wywołanych przez precyzyjne bodźce, w tym przypadku biochemiczno-odżywcze.
Autorzy postawili hipotezę, że bardzo prawdopodobne jest, że ćwiczenia fizyczne w połączeniu z „tamponami”, takimi jak potas i wapń, pomogły zapobiec zjawisku kwasicy wynikającemu z wysokiego spożycia białka.
Nie są to więc przede wszystkim białka odpowiedzialne za efekty ... ale kontekst żywieniowy i ogólny styl życia, w którym są wprowadzane, stanowi wyznacznik ostatecznych, pozytywnych lub negatywnych skutków.
