wprowadzenie
Senność? Ból głowy? Zmęczenie? Rozwiązanie tych problemów jest proste: nazywa się kofeina.
Niewielu zdaje sobie sprawę z 1, 3, 7-trimetyloksantyny, ale jeśli nazywa się ją kofeiną, wszyscy rozumieją, co to jest: charakterystyczna substancja kawy, zwykle spożywana przez ludzi, należąca do rodziny alkaloidów i zawarta w owocach, liściach i nasionach wielu roślin.
Źródła kofeiny
Z definicji rośliny bogate w kofeinę to kawa, kakao i herbata, ale nie należy zapominać, że produkty zawierające kofeinę są również inne, choć mało znane w naszym kraju; mówimy o mate, guaranie i orzechach coli. Motywem przewodnim tych produktów jest kofeina: ta substancja zawsze działa w ten sam sposób, a dotyczy to wszystkich pokarmów nerwowych, nawet jeśli może być modulowana przez fitokompleks w sposób pozytywny lub negatywny.
Przed analizą żywności zawierającej kofeinę, poniżej znajdują się dwie tabele, które wskazują, odpowiednio, ilość kofeiny w żywności (A.) i ilość kofeiny, którą zawierają surowce (B.)
A.
ŻYWNOŚĆ NERVINO | ILOŚĆ KOFEINY |
Kawa w proszku | 1000-3000 mg / 100 g |
Kawa espresso | 60-120 mg / kubek |
Kawa mokka | 100-150 mg / filiżankę |
Kawa neapolitańska | 60-130 mg / filiżankę |
Kawa bezkofeinowa | 2-5 mg |
Herbata (długa infuzja) | 40-50 mg / 100 g |
Proszek kakaowy | 100 mg / 100 g |
Czekolada (tabletki) | 50 mg / 100 g |
Czekolada (filiżanka) | 10/40 mg / filiżankę |
Napój typu Cola | 20-30 mg / puszka (33 cm3) |
B.
SUROWCE | ILOŚĆ KOFEINY |
Nasiona kawy | 1-2% kofeiny |
Herbata - liście | 2-3% kofeina, teobromina i teofilina |
Cola - orzech | 3% kofeiny |
Nasiona kakao | Ślady kofeiny, 2% teobrominy |
Tabela B zawiera również inne ekscytujące substancje (teobromina i teofilina), które działają niemal identycznie jak kofeina.
Skutki i przeciwwskazania kofeiny
Pokarmy zawierające kofeinę są klasyfikowane jako silnie zwężające naczynia krwionośne: stąd można zrozumieć, dlaczego kofeina nie jest zalecana dla osób cierpiących na nadciśnienie. Biorąc pod uwagę, że kofeina wywiera działanie poprzez stymulowanie organizmu w stanie czuwania, osoby cierpiące na bezsenność powinny unikać pokarmów zawierających kofeinę, aby uniknąć ryzyka przebywania na noc. Zalecenie dotyczy również osób z zapaleniem żołądka, wrzodem trawiennym, refluksem żołądkowo-przełykowym, zaburzeniami rytmu serca, tachykardią i osteoporozą.
Nadmiar kofeiny może powodować kołatanie serca, nudności, bezsenność i utratę apetytu. Ogólnie skutki uboczne kofeiny występują przy dawkach powyżej 200 mg, ale istnieje znaczna indywidualna zmienność w tym zakresie. Ale dlaczego niektóre osoby nie cierpią na skutek kofeiny?
Aby odpowiedzieć na to pytanie, są tacy, którzy kojarzą kofeinę z alkoholem: dwie substancje, które są tolerowane inaczej w zależności od pacjenta. Ogólnie tolerancja jest znacznie wyższa u zwykłych pijących kawę lub u tych, którzy regularnie przyjmują suplementy z kofeiną.
Kawa
Jak widzieliśmy, wśród najbardziej kofeinowych skrzydeł berło - przynajmniej dla rozgłosu - jest przeznaczone na kawę. Kofeina znajduje się w ziarnach roślin, które są prażone w temperaturach powyżej 200 ° C, zanim zostaną zmielone: podczas tego procesu kofeina jest częściowo utracona, a substancje tworzą się, aby określić aromat kawy.
Kawa, do której przywykliśmy, jest bardzo aromatyzowana, ponieważ poddawana jest długiemu procesowi prażenia, ale ma stosunkowo niską ilość kofeiny. Wybierając się do krajów Europy Północnej i pijąc lokalną kawę, zdajemy sobie sprawę, że omawiane jedzenie jest mniej aromatyzowane, ale ilość kofeiny jest bardzo wysoka: to dlatego, że proces prażenia odbywa się w niższych temperaturach.
Herbata
Herbata jest również pokarmem nerwowym; podobnie jak kawa, uważany jest za nieodżywczy składnik żywności ( nieodżywczy składnik diety ). Herbata dostarcza kalorii tylko wtedy, gdy jest słodzona lub jeśli dodawana jest inna żywność, np. Mleko.
Istnieją różne kategorie herbaty (biała, zielona, oolong i czarna), które różnią się od aromatycznego i kompozycyjnego punktu widzenia.
Jak już wspomniano, w herbacie występują różne kategorie metyloksantyn: teobromina, teofilina kofeinowa. Ilość tego samego zmienia się w zależności od kategorii herbaty, która jest brana pod uwagę: w rzeczywistości czarna herbata zawiera przede wszystkim kofeinę (2, 5 - 5, 5% kofeiny w liściach), tylko w śladowych ilościach teobrominy i teofiliny.
Kakao
W kakao kofeina występuje w znacznie mniejszych ilościach niż herbata i kawa. Dobrze jest jednak wiedzieć, że kakao jest uważane za „ekscytujące” jedzenie dzięki obecności teobrominy.
Chociaż w kakao występują tylko ślady kofeiny, wykazano, że wpływ teobrominy jest praktycznie identyczny z działaniem kofeiny. To wyjaśnia powód, dla którego czekolada jest zalecana osobom, które mają tendencję do niskiego ciśnienia krwi, które czują się zmęczone i odczuwają spadek uwagi. Z tego samego powodu nie zaleca się przyjmowania tego pokarmu przed snem, ponieważ stymuluje on ośrodki nerwowe, nakłaniając ciało do budzenia się.
Mate, orzech cola i Guarana
Mate, orzech cola i guarana są używane do produkcji żywności, w szczególności napojów: nawet w tym przypadku mówimy o żywności typu nervine, szeroko sprzedawanej szczególnie w Ameryce. Co więcej, mate, cola nut i guarana stanowią podstawę niektórych suplementów diety znanych jako „toniki i toniki”.
Maté pobudza apetyt i zawiera kofeinę w zmiennych ilościach od 0, 5 do 1, 5%; dobrze jest pamiętać, że przygotowując jedzenie oparte na mate, tylko część kofeiny jest ekstrahowana: reszta pozostaje w liściach.
Orzechy coli są wykorzystywane do produkcji stymulującej żywności, dzięki znacznej ilości kofeiny, która również osiąga 5%.
Zamiast ekstrakcji kofeiny z guarany stosuje się nasiona: ekstrakt może się również pochwalić tonikiem i ekscytującymi właściwościami.
Niektóre napoje energetyczne, bardziej znane jako napoje energetyczne, zawierają bardzo wysoki poziom kofeiny (nawet 320 mg / l), chociaż artykuł 15 dekretu prezydenckiego 719/1958 stwierdza, że w przypadku koki maksymalne dozwolone poziomy kofeiny wynoszą 125 mg / l oraz 89 mg / lw pepsi coli. Kofeina osiąga 320 mg / lw napojach Red Bull i Burn Energy.
Dobrze byłoby nie nadużywać tych pokarmów, aby uniknąć nieprzyjemnych skutków ubocznych nadpobudliwości, bezsenności, nudności i niepokoju.
Kawa ...
Czarny jak diabeł, gorący jak diabli, czysty jak anioł, słodki jak miłość
Charles Maurice de Talleyrand
