przegrzebek

Co to są przegrzebki

Przegrzebki lub muszle S. Giacomo - rodzina Pectinidae, rodzaj Pecten i gatunek P. jacobaeus - są jadalne i (z gastronomicznego punktu widzenia) małży (lub lamellibranches ) bardzo cenne; przegrzebki zużywają wewnętrzną nakrętkę (mięśnie) i koralowce (gonady), podczas gdy wnętrzności powinny być drobiazgowo wyłączone przez czyszczenie i przetwarzanie zwierzęcia. NB . Gonady (koralowce) przegrzebków są czerwone lub szarawe, w zależności od trwającej zmienności płciowej (hermafrodytyzm); ponadto przypominamy, że zawartość cholesterolu w tym narządzie może się znacznie różnić w zależności od pory roku i od obecności „fregoli” reprodukcyjnej (co znacznie zwiększa stężenie).

opis

Przegrzebki dla dorosłych osiągają wymiary, które czasami przekraczają 15 cm średnicy, dlatego są większe niż średnia dla śródziemnomorskich małży (z wyjątkiem Pinna nobilis - prawie 1 metr długości); składają się z dwóch żebrowanych zewnętrznych skorup (żebrowanych), z których jedna jest zakrzywiona, a druga płaska (na której mięczak najbardziej przylega). Zewnętrzny kolor przegrzebków waha się od białego, dominującego w wypukłej skorupie, do brązowego, typowego dla płaskiej skorupy; wewnętrznie oba mają ciemne obramowanie wzdłuż całego wcięcia, w pobliżu otworu otwarcia.

Nie wszyscy wiedzą, że przegrzebki są w stanie bardzo skutecznie poruszać się w wodzie. Jest to możliwe dzięki szybkiej sekwencji otwierania i zamykania pocisków, swoistego „puffu” wody, który powoduje prawdziwy napęd. Ponadto przegrzebki posiadają wizualny układ oczny, który, choć nieco prymitywny, wyraźnie odróżnia je od większości innych małży.

Skład odżywczy na 100 gramów jadalnej porcji Przegrzebki

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

woda		82, 5g
białko		12, 1g
Lipidy TOT		0, 5 g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	0, 13g
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	0, 05g
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	0, 13g
	cholesterol	24, 0mg
Węglowodany TOT		3, 2g
Błonnik pokarmowy		0.0g
energia		69, 0kcal
sód		392, 0mg
potas		205, 0mg
żelazo		0, 4 mg
piłka nożna		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
tiamina		0, 01 mg
Ryboflawina		0, 02mg
niacyna		0, 7mg
Witamina A		1, 0 µg
Witamina C		0, 0mg
Witamina E		0, 0mg

Przegrzebki są typowe i endemiczne dla biodetritycznego dna morskiego (25-200 m głębokości) Morza Śródziemnego, gdzie rozmnażają się od maja do czerwca; jednak niektórzy biolodzy zakładają, że przegrzebki stanowią równoległą odmianę „wielkiego grzebienia” ( Pecten maximus ), a bardziej rozproszone w oceanach; zarówno gatunki (lub odmiany) żywią się planktonem, a cząstki organiczne są filtrowane przez skrzela.

wędkarstwo

Przegrzebki są poławiane przy użyciu techniki szybkiego trałowania i bardzo ważne jest podkreślenie, że zwłaszcza w północnej części Adriatyku znaczny popyt handlowy i złudzenie, że staną w obliczu nieograniczonych zasobów, doprowadziły rybaków do zaniedbania możliwość stopniowego wyczerpywania zasobów; do tej pory wydaje się, że rzeczywiście doświadczamy anihilacji przegrzebków (i nie tylko).

W kuchni

Z punktu widzenia żywności muszelka jest szczególnie ceniona na surowo z odrobiną roztopionego masła (ale nie jest zalecana ze względów higienicznych) lub gotowana w dowolny sposób: na patelni i w towarzyszących sosach, na grillu, w piekarniku i gotowane na parze.

Właściwości odżywcze

Zawartość odżywcza przegrzebków nie ma doskonałej charakterystyki i biorąc pod uwagę, że część mięczaków (bez części jadalnej) rzadko osiąga 80-100 g (głównie w związku z kosztami surowca), jest to produkt zwierzęcy o wpływie na dietę prawie marginalny.

Przegrzebki to niskokaloryczne pożywienie, o niskiej zawartości lipidów energetycznych (większość z nich to tłuszcze wielonienasycone lub dobre) i mało cholesterolu; białka, choć szczycą się wysoką wartością biologiczną, nie są szczególnie obfite i, podobnie jak inne zwierzęta z tej samej grupy, nawet przegrzebki zawierają niewielką część węglowodanów (co nie jest zaskakujące, smak capasanty jest „słodki”).

Witaminy zawarte w przegrzebkach nie są godne uwagi, z wyjątkiem niacyny, która pojawia się w większych ilościach. Jeśli chodzi o sole mineralne, przegrzebki zawierają sporą ilość potasu, fosforu i sodu (ten ostatni nie nadaje się do diety nadciśnieniowej).

Będąc potencjalnie alergizującym mięczakiem, przegrzebki nie są zalecane do karmienia kobiet w ciąży i dzieci.