Dieta śródziemnomorska
Dieta śródziemnomorska nie powinna powodować tłustości, ponieważ opiera się na konsumpcji niezwykle prostych i niedokładnych produktów. Żywność, która charakteryzuje dietę śródziemnomorską, to:
- Surowe ziarna i pochodne
- rośliny strączkowe
- Warzywa sezonowe
- Sezonowe owoce
- Produkty rybołówstwa, zwłaszcza ryby
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
- czerwone wino
- Sól morska
Rzadziej:
- Wędliny
- jajka
- Mleko i pochodne
Prawie nieobecny:
- Nasycone tłuszcze do przypraw
- Wysoce słodzone potrawy
- Tłuszczowe mięso
Siłą diety śródziemnomorskiej jest wysoka zawartość odżywcza cząsteczek przydatnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu; są to: błonnik pokarmowy, lecytyna, witaminy (wszystkie), sole mineralne (wszystkie, nawet jod), przeciwutleniacze (polifenole, likopen, antocyjany itp.), wielonienasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe (omega 3, 6 i 9) itp. Dlatego możliwe jest zdefiniowanie TRUE diety śródziemnomorskiej jako zdrowego i zrównoważonego systemu.
Wiele współczesnych stylów żywieniowych czerpało inspirację z dietetycznego składu diety śródziemnomorskiej, dostosowując ją w wątpliwy sposób do potrzeb współczesnego siedzącego mężczyzny, czyli zmniejszania lub eliminowania najbardziej energetycznych pokarmów w diecie: zbóż. Uderzającym przykładem jest dieta Strefy określona przez samego Barry'ego Searsa (z ogólną konsternacją zwolenników i antagonistów): „ewolucja diety śródziemnomorskiej” [Porta a Porta - 7.12.2011 - Tytuł: Carne, makaron lub herbata ziołowa?],
Początki
Początki diety śródziemnomorskiej
Dieta śródziemnomorska jest stylem żywnościowym opartym na przetrwaniu populacji przybrzeżnych, które czerpały pożywienie przede wszystkim z rybołówstwa, rolnictwa, a częściowo z hodowli owiec; hodowla bydła w celu uboju była obecna, ale nie tak przeważnie jak w głębi lądu.
Wbrew temu, co mogłoby się wydawać, dieta śródziemnomorska nie jest stosowana we wszystkich obszarach basenu; niektóre regiony (takie jak regiony górnego Adriatyku) nigdy nie stosowały podobnej diety, ponieważ przeważający klimat kontynentalny i teren aluwialny nie pozwalały na to. Do tej pory prawdziwa śródziemnomorska dieta prawie zniknęła ; zmienność zbóż (orkisz, jęczmień, żyto, owies, gryka, sorgo ... itd.) nie jest już zależna od obszarów geograficznych, a ich spożycie odbywa się głównie w postaci mąki (i pochodnych) oczyszczonej i uzyskanej z selekcji ludzkiej pszenicy ; ponowne przejście zostało przeprowadzone przez preferowanie 3 cech: plonu uprawy, odporności na szkodniki i wysokiej zawartości glutenu. Porcje makaronu i chleba spożywane do 60 lat temu, typowe dla rybaków i pasterzy, którzy pracowali od świtu do zmierzchu, pozostały takie same, mimo że łączne wydatki kaloryczne zmniejszyły się o połowę. Rośliny strączkowe były spożywane z bardzo dużą częstotliwością, przyczyniając się wraz ze zbożami do osiągnięcia biologicznej wartości białka niezbędnej do przeżycia, zwłaszcza gdy warunki ekonomiczne nie pozwalały na regularne spożywanie mięsa i / lub ryb. Owoce i warzywa były pochodzenia lokalnego i były spożywane głównie świeże według sezonowego uznania; Słońce i tuczona ziemia naturalnie nadawały właściwości odżywcze o wiele większe niż dzisiejsze rośliny. Oliwa z oliwek, czerwone wino i sól morska dostarczają niezbędnych molekuł, takich jak: poli i mono-nienasycone kwasy tłuszczowe, polifenole i jod. Dieta śródziemnomorska nie była kosztowna i opierała się na przetrwaniu człowieka, niewątpliwie wiązała się z dobrą gęstością kaloryczną, ale przede wszystkim gwarantowała jakość pożywienia, mówiąc najmniej wzniosłą.
Dieta śródziemnomorska dzisiaj
Obecnie to, co pozostaje z diety śródziemnomorskiej, to zestaw nieodpowiednich zachowań żywieniowych i najczęściej nie jest proporcjonalne do wydatków kalorycznych. Nadużywanie makaronu i chleba jest częste, zarówno pod względem ilości, jak i częstotliwości; warzywa i owoce są spożywane mało i źle, preferując smaki do jakości żywności, bez względu na sezonowość produktów. Ryby stały się przedmiotem luksusowym nawet dla populacji przybrzeżnych, a ich spożycie ogranicza się do kilku gatunków ryb, z których większość pochodzi z zagranicy; równolegle dramatycznie wzrosło spożycie mięsa (zwłaszcza tłuszczu). Wynikiem tego jest nadmierne spożycie kalorii, niskie spożycie minerałów-witamin-antyoksydantów oraz stosunek nienasyconych / nasyconych tłuszczów na korzyść tego ostatniego.
Dieta śródziemnomorska sama w sobie NIE jest absolutnie tucząca, ale z pewnością nie jest to ta sama dieta, dzięki której populacje basenu mogą poszczycić się zdrowiem i długowiecznością uznanymi i zazdrościanymi przez większość populacji świata.
