Czym są cukry proste?
Główne węglowodany będące przedmiotem zainteresowania żywności są zwykle podzielone na proste i złożone; te pierwsze są również znane jako cukry proste, podczas gdy w rzeczywistości byłoby bardziej poprawne nazwanie ich węglowodanami prostymi lub tylko cukrami.
Cukry proste można sklasyfikować jako dostępne, tj. Nadające się do użytku przez organizm i niedostępne, tj. Niestrawne, wchłanialne i metabolizowalne (na przykład laktuloza, ksyloza, ksylitol, mannitol i sorbitol). Większość cukrów prostych pochodzenia pokarmowego jest dostępna i próchnicotwórcza (powodują próchnicę). Dlatego dieta charakteryzująca się zmniejszonym spożyciem cukrów prostych (sacharozy, że tak powiemy, że wkładamy do cappuccino i śmietany) jest przydatna, ale nie jest decydująca w zapobieganiu próchnicy, ponieważ cukry złożone, a następnie rozkładane przez ślinę na cukry wysoce proste składniki odżywcze dla płytki nazębnej, są obecne w prawie wszystkich produktach spożywczych (makaron, ryż, ziemniaki, chleb itp.) ..
Cukry proste można również klasyfikować w odniesieniu do struktury chemicznej: w oparciu o liczbę atomów węgla, które je tworzą, dzieli się je na triozy (3 atomy węgla), tetrosę, pentozy i heksozy (6 atomów węgla), podczas gdy w bazie do grupy funkcjonalnej są podzielone na aldozy (CHO) i ketozę (CO).
Szczegółowe artykuły na temat niektórych cukrów prostych:
| Dekstroza lub glukoza | fruktoza | maltoza | laktoza |
| galaktozy | dwucukry | laktuloza | laktitol |
Cukry proste w diecie
Spożycie cukrów prostych nie powinno przekraczać 10-12 procent dziennej energii; dlatego w diecie 2500 Kcal te składniki odżywcze nie powinny być spożywane w ilości przekraczającej 60 do 75 gramów dziennie. Ta zasada żywieniowa opiera się na założeniu, że dzięki szybkiemu wchłanianiu cukry proste są w stanie znacznie zwiększyć poziom cukru we krwi dzięki zmęczeniu trzustki. Gruczoł ten jest w rzeczywistości zmuszony do produkcji i uwalniania do obiegu dużych ilości insuliny, aby poradzić sobie z hiperglikemią (nadmierne stężenie glukozy we krwi); z kolei masowe uwalnianie tego hormonu prowadzi do gwałtownego spadku poziomu cukru we krwi (patrz reaktywna hipoglikemia), co stanowi silny bodziec do pojawienia się poczucia głodu. W praktyce zatem cukry proste przyjmowane w dużych ilościach są wchłaniane tak szybko, że jednostka odczuwa głód, zanim jeszcze ciało będzie miało możliwość wykorzystania ich do celów energetycznych. W związku z tym, biorąc pod uwagę szeroką dostępność żywności, osobnik jest predysponowany do ponownego spożycia dużych ilości cukrów prostych, kończąc na większej liczbie kalorii niż konsumuje. Nieuniknionym rezultatem jest nadwaga, ze wszystkimi negatywnymi konsekwencjami sprawy; ponadto, nawet w krótkim okresie, wahania glikemiczne są szkodliwe, ponieważ powodują senność i spadek koncentracji i sprawności intelektualnej.
Głównymi źródłami cukrów prostych są gazowane napoje bezalkoholowe, słodycze, soki owocowe, cukier stołowy, miód i niektóre rodzaje owoców (owoce kandyzowane, figi, winogrona, kasztany, daty i suszone owoce przeznaczone jako owoce odwodnione, takie jak rodzynki, a nie suszone orzechy, takie jak orzechy i orzechy laskowe). Powracając ponownie do glikemicznych reperkusji cukrów prostych, musimy dokonać koniecznego wyjaśnienia na temat rafinowanych i nierafinowanych cukrów. Te pierwsze otrzymuje się przez ekstrakcję i oczyszczanie ze źródeł roślinnych, takich jak trzcina lub burak; cukier stołowy biały jest najbardziej klasycznym przykładem. Wszystkie te proste węglowodany, szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym (są dodawane do makaronów, napojów gazowanych i różnych słodyczy), dostarczają „pustych” kalorii: w rzeczywistości jedzenie zawiera tylko energię i jest pozbawione bardzo ważnego składnika nieenergetycznego (włókna, minerały i mikroelementy w ogóle). Wręcz przeciwnie, nierafinowanym cukrom prostym słodkich owoców towarzyszy niezliczona ilość przeciwutleniaczy i rozpuszczalnych włókien, które spowalniają ich wchłanianie w jelicie; w konsekwencji, dla tej samej wagi, poposiłkowy szczyt glikemiczny jest bardziej ograniczony.
