białko
Białka są polimerami złożonymi z aminokwasów (aa - monomerów) związanych wiązaniami peptydowymi i wodorem; z chemicznego punktu widzenia aa są czwartorzędowymi cząsteczkami (zasadniczo złożonymi z: węgla - C, wodoru - H, tlenu - O i azotu - N), które poprzez strukturyzację tysięcy biologicznie różnych białek są niezbędne do przetrwania ludzkiego organizmu.
Białka pełnią wiele funkcji; wśród najważniejszych wymieniamy: strukturalne, bioregulacyjne, immunologiczne, transportowe, komórkowe, energetyczne, hormonalne, neurotransmisyjne itp. Spożywanie białek w diecie ma zatem funkcję spełniającą wszystkie biologiczne potrzeby organizmu, które różnią się przede wszystkim: wiekiem, płcią, aktywnością fizyczną, strukturą ciała i masą mięśniową, szczególnymi stanami patologicznymi lub fizjologicznymi. Dorosły organizm, zdrowy i siedzący, może przeżyć z 0, 75 grama (g) na kilogram (kg) wagi (fizjologiczny, nie z nadwagą lub niedowagą), podczas gdy rosnący osobnik potrzebuje około 1, 5 g / kg. Sportowcy, sportowcy, kobiety w ciąży i chore kobiety potrzebują bardziej szczegółowego oszacowania niż te dostępne w tabelach odnoszących się do ogólnej populacji.
Lean protein, czym one są?
W dziedzinie żywienia często słyszy się o „chudych białkach”; w rzeczywistości jest to niewłaściwie przypisane określenie, które, mówiąc lepiej, odnosi się głównie do produktów bogatych w białko o niskiej zawartości tłuszczu.
Lean protein, czym one są?
Lean protein są kojarzone przede wszystkim z chudym mięsem z królika (królika) lub drobiu (głównie z kurczaka i indyka). Chude cielę (młode bydło), koń, niektóre produkty rybołówstwa (mięczaki, skorupiaki i ryby), białko jaja i odtłuszczony jogurt są również często spożywane.
Przeciwnie, rośliny strączkowe związane ze zbożami (technika przydatna do poprawy ich wartości biologicznej) są mniej używane, a chude białka pochodzące z zwierzyny łownej, żab, ślimaków lądowych i mięśni strusich są prawie całkowicie ignorowane.
Tabela „chudych białek” (wartości dla 100 g jadalnej części)
| żywność | białko | lipidy | cholesterol |
| anchois | 16, 8 | 2.6 | 61, 0 |
| homar | 16, 0 | 1.9 | 70, 0 |
| kałamarnica | 12, 6 | 1.7 | 64, 0 |
| koń | 19, 8 | 6.8 | 61, 0 |
| panterka | 17, 0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Cały królik | 19, 9 | 4.3 | 53, 0 |
| Cozza | 11, 7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Skrzynia z perliczkami | 25, 8 | 1.9 | 32, 0 |
| rak | 13, 6 | 0, 6 | 150 |
| Krab w puszce | 18, 1 | 0, 9 | 101 |
| szczupak | 18, 7 | 0, 6 | - |
| ślimak | 12, 9 | 1.7 | - |
| dorsz | 17, 0 | 0.3 | 50, 0 |
| molo | 17, 4 | 0.3 | 52, 0 |
| pomrukiwanie | 18, 0 | 1.9 | 45, 0 |
| ostryga | 10, 2 | 0, 9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16, 0 | 1.2 | - |
| Cały kurczak | 19, 4 | 3.6 | 75, 0 |
| ośmiornica | 10, 6 | 1, 0 | 72, 0 |
| Rana | 15, 5 | 0.2 | 50, 0 |
| etniczność | 14, 2 | 0, 9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| Karmazyn | 19, 0 | 0, 4 | 67, 0 |
| sepia | 14 | 1.5 | 64 |
| flądra | 16, 9 | 1.4 | 25, 0 |
| bas | 16, 5 | 1.5 | 48, 0 |
| struś | 20, 9 | 0, 9 | 57, 0 |
| Cały indyk | 21, 9 | 2.4 | 63, 0 |
| Chudy jogurt | 3.3 | 0, 9 | 2.0 |
| cielę | 20, 7 | 2.7 | 71.0 |
| milczek | 10, 2 | 2, 5 | - |
| Jajko - białko jaja | 10, 7 | ślady | 0, 0 |
Jak widać z powyższych wartości, prawie wszystkie chude białka mają bardzo niskie spożycie cholesterolu, z wyjątkiem niektórych mięczaków i niektórych skorupiaków (w tabeli na czerwono).
Zostały one celowo wykluczone: tofu, mleko sojowe i niskotłuszczowe płatki mleczne, ponieważ profil lipidowy różni się zbytnio od profilu pokarmów mięsnych iz tego samego powodu postanowiono NIE uwzględniać roślin strączkowych z powodu nadmiernego znaczenia profil glucydowy; rośliny strączkowe, zwłaszcza jeśli są powiązane ze zbożami, mogą pochwalić się dobrą zawartością białka i jakością ... ale w żadnym wypadku nie są porównywalne z produktami z chudego mięsa, produktów rybołówstwa i białka jaja.
