wprowadzenie
Wiele osób chwali daikon jako pyszny dodatek do potraw o wyjątkowych właściwościach terapeutycznych. W tym artykule postaramy się rzucić światło na cechy i właściwości tego dziwnego korzenia, mało znanego we Włoszech jeszcze kilka lat temu, ale niezwykle rozpowszechnionego w Japonii.
ogólność
Daikon to biały jadalny korzeń powszechnie znany jako biała rzodkiew lub japońska rzodkiewka ; po japońsku termin daikon oznacza „duży korzeń”. W Wielkiej Brytanii i całej Azji daikon jest powszechnie znany jako mooli .
W medycynie ludowej wydaje się, że Daikon jest panaceum na wszystkie cele.
Analiza botaniczna
W botanice rzodkiew japońska znana jest jako Raphanus sativus var. longipinnatus, a wśród niezliczonych istniejących odmian najważniejsza jest na pewno aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Jak widzieliśmy, korzeń jest morfologicznie porównywalny z marchewką, ale osiąga długość 20-35 centymetrów i średnicę 5 lub nawet 10 centymetrów.
Mięso jest mięsiste, a cienka zewnętrzna powłoka (powszechnie nazywana skórką) jest błyszcząca.
Koreańska rzodkiewka, inny wariant rzodkiewki japońskiej, ma krótszą długość niż poprzednia, a jej kolor jest jasnozielony. Japońska Daikon nie potrzebuje zbyt wysokiej temperatury, w przeciwieństwie do chińskiej, która jest w stanie przetrwać nawet na obszarach o cieplejszym klimacie. Wilgoć i wysokość znacznie wpływają na jakość plonu: w nieodpowiednich warunkach, przy niskim stopniu wilgotności i nadmiernych temperaturach korzeń jest zbyt twardy i zdrewniały, wskutek czego traci swoją wartość handlową.
Wykorzystanie żywności
Daikon odgrywa wiodącą rolę w japońskiej diecie: używa się go głównie do przygotowania sałatek, ale jego zastosowanie znane jest również w dekoracji potraw na bazie sashimi lub natto (preparat spożywczy otrzymywany przez fermentację soi ).
Ponadto Daikon służy do przygotowywania zup, zup i gulaszy.
Daikon jest również szeroko stosowany w kuchni chińskiej, wietnamskiej i indyjskiej, podczas gdy we Włoszech jego użycie nie jest zbyt powszechne.
Daikon na patelni z warzywami
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości terapeutyczne
Wydaje się, że Daikon ma niezwykłe właściwości terapeutyczne:
- Tarty daikon ma specyficzną właściwość sprzyjającą trawieniu potraw smażonych lub żywności bogatej w tłuszcze: nie jest przypadkiem, że spożycie daikonu jest zalecane na koniec posiłku hiperlipidowego.
- Korzeń daikon przypisuje się również właściwościom rozpuszczania nadmiaru tłuszczu.
- Wydaje się, że konsumpcja daikon jest ważną pomocą w leczeniu zaburzeń wątroby.
- Stosowany w ziołolecznictwie Daikon ma łagodne działanie moczopędne, drenujące i oczyszczające układ moczowy.
Daikon to żywność o bardzo niskiej zawartości kalorii: 100 gramów korzenia dostarcza tylko 90 kjuli (22 kcal), ale jest bogata w witaminę C (100 g żywności: około 34% RDA).
streszczenie
| Daikon: opis | Biały jadalny korzeń, powszechnie znany jako biała rzodkiewka lub japońska rzodkiewka : pyszny dodatek o właściwościach terapeutycznych |
| Daikon: nomenklatura | W języku japońskim termin daikon oznacza „duży korzeń” W Wielkiej Brytanii i całej Azji daikon jest powszechnie znany jako mooli Nazwa botaniczna: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: opis botaniczny | Fam: Brassicaceae Opis: morfologicznie porównywalny korzeń do marchwi (długości 20-35 centymetrów, średnica 5 lub nawet 10 centymetrów) Miąższ mięsny Cienka powłoka zewnętrzna (powszechnie nazywana skórką): błyszcząca |
| Daikon: odmiana |
|
| Daikon: czynniki wpływające na jakość | Wilgotność i temperatura Słaba wilgotność i nadmierna temperatura → twardy i zdrewniały korzeń → utrata jakości |
| Daikon: zastosowania żywności |
|
| Daikon: właściwości terapeutyczne |
|
| Daikon: kalorie i witaminy | 100 g daikon dostarcza około 22 kcal i zapewnia 34% RDA witaminy C |
