ogólność
Ciąża i małże: wprowadzenie
Wątpliwość, czy jedzenie lub unikanie małży wciąż dotyka wielu kobiet w ciąży.
Powszechnie wiadomo, że w obliczu ciąży ciąży obowiązki i obowiązki, które często są niezbędne. Matka musi wziąć na siebie wiele obowiązków, w tym znieść wszelkie potencjalnie ryzykowne zachowania i nawyki dla nienarodzonego dziecka.
Małże, oprócz tego, że są bardzo cenione przez wszystkich miłośników owoców morza, mają również doskonałe właściwości chemiczno-spożywcze (cienkość, bogactwo białek itp.). Jednak ze względu na swój charakter nie są wolne od zagrożeń higienicznych i żywieniowych oraz przeciwwskazań. Będąc zwierzętami żywiącymi się filtrowaniem wody morskiej, z której zatrzymują małe odżywcze glony, oprócz tego, że są bogate w sól, nieuniknione jest, że działają one jako rezerwuar niepożądanych pierwiastków.
Dlatego, chociaż z jednej strony małże zawierają wiele użytecznych właściwości dla zdrowia (w tym matki w ciąży i płodu), z drugiej strony dostarczają nadmiernych lub nie do końca pożądanych czynników odżywczych.
Z tych wszystkich powodów zasadniczo zaleca się kupowanie wyłącznie żywych lub mrożonych małży z bezpiecznych, certyfikowanych źródeł dostaw, wyposażonych w identyfikowalność i identyfikowalność. Aby jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko mikrobiologiczne, zaleca się ich gotowanie. Ponadto istotne jest, aby spożywać je we właściwych porcjach iz częstotliwością odpowiedniej konsumpcji.
ciąża
Dieta w ciąży: choroby przenoszone drogą pokarmową i zatrucia
Zawieranie chorób i zatruć pokarmowych w czasie ciąży może być bardzo niebezpieczne, nie tyle dla matki, co dla dziecka. To stwierdzenie nie ma na celu zmniejszenia komplikacji, które mogą pojawić się u przyszłej matki, ale faktem jest, że upośledzenie płodu ma wyższy stopień nasilenia. Wśród nich główne to:
- Śmierć płodu
- poronienie
- teratogeniczności
- Neuropatie i zmniejszenie zdolności umysłowych
- Przedwczesne narodziny.
Szkody dla dziecka można z grubsza podzielić na dwie kategorie:
- Bezpośrednie uszkodzenia: patogen lub toksyna przechodzi przez łożysko lub barierę łożyskową i zakaża dziecko
- Przestępstwa pośrednie: negatywny wpływ patologii na organizm matki, taki jak na przykład zmiany metaboliczne, niedożywienie i odwodnienie, wysoka gorączka i ciężkie zapalenie itp.
Lista pasożytów (robaków i pierwotniaków), bakterii, grzybów, wirusów, toksyn i zanieczyszczeń, które mogą zaszkodzić podczas ciąży, jest długa; poniżej ograniczymy się do wspomnienia czynników, które mogą być przekazywane przez małże jako pożywienie.
małże
Przegląd małży
Małże to małe bezkręgowe zwierzęta należące do Phylum Mollusca i Classe Bivalvia. Jednak Vongola jest dość mglistym pojęciem, ponieważ istnieje wiele podobnych stworzeń, które należą do różnych rodzin, rodzajów i gatunków.
Rodzaje małży
We Włoszech poławia się i sprzedaje głównie cztery rodzaje małży: Venerupis decussata (clam verace), Venerupis philippinarum (małż filipiński), Chamelea gallina (małż zwyczajny) i Dosinia sxoleta (małż łubinowy ).
Dość podobne do siebie (ale nie identyczne), małże mają mniej więcej taki sam styl życia:
- Zatrzymują się przy dnie morskim, lagunie i ujściach rzek, pod piaskiem lub na nim
- Filtrują wodę z syfonów, by zjeść fitoplankton i ze skrzeli oddychać
- Rozmnażają się, wylewając gamety (zarówno męskie, jak i żeńskie) bezpośrednio do wolnej wody
- Oprócz ludzi są one wyprzedzane przez gatunki zwierząt, takie jak rozgwiazdy i niektóre ryby
- Aby się bronić, pieczętują muszle utrzymujące wodę wewnątrz jamy; mogą przeżyć nawet kilka dni w suchym (w umiarkowanych temperaturach).
Czy wiesz, że ...
Weranda małży i filipińska stają się bardzo duże i żyją w pobliżu łamacza, nawet na błocie; Małże wspólne i łubin znajdują się przede wszystkim na piasku, a także bardziej oddalone od wybrzeża.
Małże jako jedzenie
Jemy miękki organizm wewnętrzny zamknięty w skorupach małży. Wolne od osadów, patogenów i zanieczyszczeń małże można jeść gotowane (otwierając je bezpośrednio na patelni), a dla zdrowych ludzi NIE w ciąży, nawet surowe (otwierając je za pomocą małego noża).
Aby wyeliminować piasek z małży, czyniąc je zdrowszymi jednocześnie, często poddaje się je obudowie. Po zerwaniu zostają one pozostawione w specjalnych akwariach, gdzie czysta woda jest oczyszczana „przez filtrowanie”. Pozwala to zarówno zminimalizować obecność osadów, jak i wyeliminować większość zgromadzonych w nich patogenów i zanieczyszczeń.
Małże i składniki odżywcze przydatne w ciąży
Powiedzieliśmy, że małże to bardzo pożywne jedzenie. W ciąży mogą przyczynić się do zwiększenia spożycia białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów z grupy podstawowej żywności.
Wśród minerałów znaczenie jodu wyróżnia się, rzadki mikroelement, który występuje w znacznych stężeniach tylko w żywności morskiej. Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i rozwoju płodu.
Jeśli chodzi o witaminy, małże są bogate w wiele rozpuszczalnych w wodzie czynników z grupy B (głównie koenzymy), z których jeden ma istotne znaczenie dla wzrostu dziecka w czasie ciąży: witamina B12.
Tłuszcze nie są obfite (chociaż powinny mieć doskonałą „jakość”), aw konsekwencji witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Jest jednak możliwe, że poziom witaminy D (cholekalcyferol), niezbędny do powstania szkieletu, oraz retinolu lub równoważników (witaminy A lub tego samego rodzaju prowitamin - prawie nigdy nie brakuje w diecie w czasie ciąży).
Średnia porcja małży wynosi od 50 do 100 g jadalnej części (około 200-400 g łuskanych małży).
Ryzyko i niebezpieczeństwa
Ciąża i małże: zagrożenia bezpieczeństwa żywności
Wśród niepożądanych elementów małży wspominamy: biotoksyny glonów, wirusy, bakterie i różne zanieczyszczenia.
Algotoksyny w małżach: czy boli w czasie ciąży?
We Włoszech i ogólnie w basenie Morza Śródziemnego nie stanowią problemu; w innych morzach (gdzie żyją inne rodzaje małży) obecność toksyn glonów może być bardzo szkodliwa dla zdrowia konsumentów. Wpływ biotoksyn glonów na ciążę jest mało znany, zwłaszcza w rejonie Morza Śródziemnego, gdzie widzieliśmy, że jest to mało prawdopodobne. Jednak bardzo szkodliwe biotoksyny glonów, obecne w innych częściach świata, są związane ze śmiercią płodu, aborcją, przedwczesnym porodem i różnego rodzaju wadami rozwojowymi.
Wirus w małżach: czy boli podczas ciąży?
Mówimy głównie o HAV lub wirusie zapalenia wątroby typu A. Uważany za najmniej niebezpieczny ze wszystkich wirusów, które wywołują wirusowe zapalenie wątroby (w szczególności C i B), HAV jest nadal zdolny do poważnego uszkodzenia zdrowia. Umiera z gotowaniem. Niebezpieczeństwo nie wzrasta dramatycznie w czasie ciąży (nie jest związane z teratogenezą, aborcją itp.), Ponieważ szanse na zakażenie okołoporodowe są minimalne, ale choroba może wpływać na nienarodzone dziecko, wpływając na niego podczas porodu.
Bakterie w małżach: czy boli podczas ciąży?
Jest to najbardziej niebezpieczna i obfita kategoria w małżach. Wśród bakterii małży są: Vibrio cholerae, Escherichia coli (różne szczepy) i Salmonella ( typhimurium i enteritidis ). Obfite w wodzie zanieczyszczonej przez system kanalizacyjny, wszystkie trzy i związane z nimi egzotoksyny ( w naturze białka ) umierają / stają się nieaktywne przy całkowitym gotowaniu. Jednak niektóre bakterie z grupy coli (Gram -) mają zdolność wytwarzania endotoksyn, które mogą utrzymywać się w małżach nawet po obróbce cieplnej. Ogólnie rzecz biorąc, bakterie wpływające na małże są takie same jak bakterie z powodu zanieczyszczenia kałowo-doustnego i są odpowiedzialne za ciężkie zakażenia żołądkowo-jelitowe z wymiotami, biegunką, bólem brzucha itp. Uszkodzenie tych patologii na płodzie jest przede wszystkim pośrednie, z powodu niedożywienia matek, odwodnienia, wyczerpania zapasów witamin itp.
Inne bakterie, zwykle NIE występujące w małżach, są znacznie bardziej niebezpieczne i mogą powodować bezpośrednie obrażenia. Tak jest w przypadku Listeria monocytogenes, typowej dla całkowicie różnych produktów spożywczych (sery niebieskie lub pleśniowe itp.).
Pasożyty w małżach: czy boli podczas ciąży?
Parazytozy przenoszone przez małże na ludzi, w przeciwieństwie do tego, w co można by sądzić, nie są liczne. Zacznijmy od stwierdzenia, że Anisakis, przerażający morski robak, który można skurczyć, jedząc surową rybę, która od dawna nie żyje, nie wpływa na małże. Następnie należy podkreślić, że każdy pasożyt całkowicie umiera przez gotowanie lub nawet tylko przez zamrożenie w temperaturze - 20 ° C.
Za granicą zdarzały się przypadki chorób odzwierzęcych (pierwotniaków), w szczególności Giardia i Cryptosporid ium, po zjedzeniu surowych małży.
We Włoszech pierwotniaki i oocysty ( Giardia, Cryptosporidium, a także Toxoplasma ) znaleziono w niektórych próbkach małży z centrum półwyspu. Chociaż był to odosobniony przypadek, zważywszy na niebezpieczeństwo Toxoplasma w ciąży, zawsze zaleca się gotowanie małży. Giardia i Cryptosporidium nie powinny powodować bezpośredniego uszkodzenia płodu i są odpowiedzialne wyłącznie za zaburzenia jelitowe u zdrowych ludzi.
Zanieczyszczenia w małżach: czy boli podczas ciąży?
Składają się głównie z metali ciężkich (rtęć, ołów itp.) I pozostałości z rozkładu materiałów syntetycznych (polichlorowane bifenyle - PCB - i dioksyny). Metale ciężkie są zazwyczaj rzadkie w mięczakach, ponieważ mają raczej krótki cykl życia. Z drugiej strony stężenie syntetycznych zanieczyszczeń może się różnić w zależności od obszaru i pory roku.
Zatrucie rtęcią, o którym powtarzamy, że jest mało prawdopodobne w wyniku jedzenia małży, jest odpowiedzialne za poważne powikłania płodu. Niemowlęta urodzone po dużej ekspozycji na rtęć i ołów mogą wykazywać nieprawidłowości w mózgu, nerkach itp.
Podczas gdy nadmierna ekspozycja na PCB wydaje się korelować, na razie, tylko z niską wagą urodzeniową, nadmierne ilości dioksyn mogą zakłócać seksualną oś hormonalną (w konsekwencji także tarczycę) zagrażając rozwojowi ogólnemu i mózgowemu.
Oczywiście wszystkie parametry są stale monitorowane przez organy bezpieczeństwa. Ponadto ich obecność na morzu jest praktycznie wszechobecna (poruszają się z prądami), a jedyną hipotetycznie skuteczną metodą zmniejszenia ich koncentracji w małże może być już wspomniana obudowa.
Podsumowując, ważne jest, aby kobieta w ciąży, która nie chce zrezygnować z małży:
- Kupuj je z wiarygodnych źródeł zaopatrzenia (certyfikowane, kontrolowane, z możliwością śledzenia i identyfikowalnością, które regularnie wykorzystują zwierzęta)
- Absolutnie unikaj surowych małży, starannie je gotując, aby zminimalizować ryzyko chorób przenoszonych przez żywność.
Ciąża i małże: zagrożenia żywieniowe
Nie ma prawdziwych niebezpieczeństw żywieniowych związanych ze spożywaniem małży podczas ciąży. Konieczne jest jednak sprecyzowanie, że te mięczaki, zawierające wodę morską, są bogate w sód. Sód jest minerałem związanym z pogorszeniem, u osób wrażliwych, nadciśnienia tętniczego. Od początku i nasilenia nadciśnienia tętniczego (zwanego również „grawitacyjnym”) jest częste w ciąży, zaleca się:
- Wyrzuć wodę do gotowania małży
- Aby spożywać małże w odpowiednich porcjach i sporadycznie.
Ponadto, pomimo chudości, małże nie są łatwo trawione. Zawierają dużo białek, ale część z nich składa się z tkanki łącznej. Włókna te wydają się bardziej odporne na działanie soków żołądkowych i wydłużają czas trawienia. Konieczne jest zatem uniknięcie lub znaczące ich zmniejszenie w przypadku wrzodów i zapalenia żołądka. Ponadto powikłania trawienia i związane z nimi małe zaburzenia często pojawiają się w czasie ciąży, na przykład: przepuklina rozworu przełykowego, choroba refluksowa przełyku i niestrawność. Z tego powodu zaleca się, aby ponownie spożywać małże z umiarkowanymi porcjami i częstotliwością.
Dla osób cierpiących na hipercholesterolemię cholesterol w małżach może być zbyt obfity.
