Tłuszcze wielonienasycone

Wielonienasycone tłuszcze i zdrowie

Żywność bogata w tłuszcze wielonienasycone może mieć pozytywny wpływ na ludzkie zdrowie

DO PAKOWANIA TO

być pochłoniętym trzeźwością

oraz w częściowym zastąpieniu tłuszczów nasyconych (masło, smalec, tłuste mięso, produkty mleczne) i uwodornionych (margaryna, masło orzechowe).

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe mogą obniżać poziom cholesterolu we krwi, a wraz z nimi ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia.

Korzyść ta przypisywana jest głównie omega-6, która jednak - jeśli nie towarzyszy im odpowiednia podaż omega-3 - może zwiększyć stan zapalny organizmu i nadmiernie obniżyć poziom cholesterolu HDL. Z tego powodu bardzo ważne jest przyjmowanie niezbędnych kwasów tłuszczowych w odpowiednich proporcjach. W ostatnich latach stosunek ten stał się znacząco niezrównoważony w stosunku do ω-6, w obliczu coraz słabszej diety ryb i bogatej w oleje roślinne. Wszystko to ze szkodą dla naszego zdrowia, ponieważ nadmiar omega-6 i niedobór omega-3 zwiększają „złe” eikozanoidy. W związku z tym kwasy tłuszczowe omega-6 nie są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, ale chociaż pełnią wiele istotnych funkcji, mogą stać się takimi, gdy są spożywane w nadmiarze w omega-3.

Stosunek Omega-3 / Omega-6

Stosunek omega-3 / omega-6 wynosi obecnie około 1:10, kiedy - zgodnie z najnowszymi poglądami - powinien zostać zredukowany do 1: 2 - 1: 4 (w diecie naszych starożytnych poprzedników wynosił 1: 1),

Z tego założenia wynika zalecenie spożywania co najmniej dwóch lub trzech tygodniowych porcji ryb.

Kwasy tłuszczowe omega-3 wiążą ważną aktywność hipo-triglicerydową z funkcją przeciwzapalną. Pozytywny wpływ na poziom cholesterolu jest mniej pewny (możliwy jest niewielki wzrost cholesterolu HDL dzięki integracji omega-3).

Nadmiar tłuszczów wielonienasyconych

Pokarmy bogate w tłuszcze wielonienasycone są najbardziej podatne na jełczenie, dlatego muszą być trzymane z dala od światła, powietrza i wysokich temperatur. Dodatek witaminy E przeciwdziała zjawisku peroksydacji zarówno w żywności, jak iw organizmie; jego suplementacja jest zatem właściwa przy przyjmowaniu suplementów wielonienasyconych kwasów tłuszczowych lub produktów spożywczych zawierających je w wysokich stężeniach. Ponadto, oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe muszą być dodawane do różnych produktów spożywczych, korzystnie surowych i są przeciwwskazane do smażenia.

Umiar ilości jest zawsze koniecznością, ponieważ tłuszcze wielonienasycone, podobnie jak inne rodzaje, zawierają dziewięć kalorii na gram. Nadmiar w stosunku do potrzeb predysponuje zatem do nadwagi i otyłości, oprócz zmniejszenia zdolności krzepnięcia krwi (narażając na ryzyko krwawienia osób leczonych lekami przeciwzakrzepowymi).

Zgodnie z wytycznymi zdrowej diety włoskiej, lipidy muszą stanowić około 25-30% dziennego spożycia kalorii w zrównoważonej diecie. Około 50% tej kwoty musi być pokryte tłuszczami jednonienasyconymi (które obfitują w oliwę z oliwek), podczas gdy pozostała część musi być mniej więcej równo rozłożona między tłuszcze nasycone i tłuszcze wielonienasycone.