Liofilizacja jest szczególnym procesem suszenia, którego celem jest wydłużenie okresu przechowywania produktu, zachowując prawie całkowicie jego właściwości odżywcze i organoleptyczne.
Żywność przeznaczona do liofilizacji, często pochodzenia biologicznego i kontrolowanego, jest początkowo posiekana na małe części i ostatecznie gotowana i poddawana homogenizacji.
Rzeczywisty proces liofilizacji rozpoczyna się od zamrożenia posiekanych produktów spożywczych, które są doprowadzane do temperatury między -30 a -50 ° C. Ten pierwszy krok jest niezbędny, aby zablokować procesy degeneracyjne żywności. Następnie przechodzi do suszenia w wysokiej próżni. Cały proces, który wykorzystuje fizyczne i chemiczne właściwości wody, odbywa się w kontrolowanych środowiskach i nazywa się crioessiccamento. Opakowania są następnie hermetycznie zamykane, aby utrzymać osiągnięty stopień suchości (mniej niż jeden, maksymalna wilgotność 2%).
Całkowite odwodnienie żywności, poza niezmienianiem jej pierwotnych właściwości, umożliwia uzyskanie produktów (liofilizowanych) o znacznie niższej wadze i objętości (od 1/4 do 1/10) w porównaniu z pokarmem wyjściowym. Liofilizowana żywność przynosi zatem znaczne korzyści również w operacjach transportu i przechowywania.
Jeśli te cechy są szczególnie cenne w dziedzinie przemysłu, konsument końcowy szczególnie docenia ich praktyczność. W rzeczywistości wystarcza odtworzenie liofilizowanej żywności wodą, aby uzyskać kompletną, praktyczną i pożywną żywność. Często konsumenci, nieświadomi skomplikowanej procedury wymaganej do uzyskania liofilizowanej żywności, budzą wątpliwości co do ich bezpieczeństwa. Jak wspomniano na początku artykułu, żywność poddana liofilizacji zachowuje niezmienione właściwości organoleptyczne surowca wyjściowego. Ponadto drobna fragmentacja ułatwia procesy trawienne, czyniąc je odpowiednimi przede wszystkim do karmienia dzieci i rekonwalescentów. Aby upewnić się co do jakości żywności, wystarczy przeczytać etykietę, na której wyraźnie widać składniki i właściwości odżywcze.
Po otwarciu opakowania umieść pozostały produkt w szczelnym opakowaniu, z dala od wilgoci.
