produkcja
Od fasoli do oleju ryżowego
Olej ryżowy jest ekstrahowany z zarodków i folii, które zewnętrznie owijają ziarno ryżu (zwane glume i glumelle lub w całej plewie lub łusce).
Następnie wytwarza się olej ryżowy, wychodząc z pozostałości kadłuba, z którego uzyskuje się brązowy ryż przez usunięcie łuski i wybielanie, dzięki czemu zarodek i zewnętrzne części ziarna są usuwane (owocnia, plemnik i warstwa aleuronowa).
Ze względu na wysoką zawartość oleju łuska jest również sprzedawana w granulkach jako paliwo alternatywne; ma mączny i szarawy wygląd, jest miękki, lekki, z silną tendencją do aglomeracji i zjełczenia.
Do produkcji oleju ryżowego łuska wraz z zarodkiem jest najpierw suszona, a następnie poddawana prasowaniu mechanicznemu, a następnie procesowi mielenia przez filtrację, wirowanie i możliwe procesy chemiczne. Pozostałość tego przetwarzania podlega dalszej ekstrakcji oleistej przy użyciu rozpuszczalników chemicznych (następnie usuwanych przez odparowanie), zanim zostanie przeniesiona do przemysłu paszowego.
Właściwości odżywcze
Olej ryżowy jest szczególnie ceniony w branży spożywczej i kosmetycznej.
|
W tabeli z boku widać, jak olej ryżowy jest olejem o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, jednonienasyconego typowego dla oliwy z oliwek, i kwasu linolowego, wielonienasyconego typowego dla olejów roślinnych. Fosfolipidy obejmują fosfatydylocholinę, fosfatydyloinozytol i fosfatydyloetanoloaminę, ale są w dużej mierze usuwane podczas procesu mielenia.
Główne zalety żywieniowe oleju ryżowego zależą od frakcji niezmydlającej się, w której wysokie stężenia witaminy E występują w stosunku 1: 1 między tokotrienolami i tokoferolami. Specyficzna jest obecność gamma oryzanolu, składającego się z mieszaniny estrów kwasu ferulowego ze sterolami roślinnymi i alkoholami triterpenowymi; analogiczne substancje są obecnie stosowane w suplementach przeznaczonych do obniżenia poziomu cholesterolu w osoczu pod nazwą rodzajową „sterole roślinne” lub „fitosterole”. Dlatego też, dzięki obfitej obecności tokoferoli i bogactwu jednonienasyconych kwasów tłuszczowych (kwasu oleinowego) i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (kwas linolowy), przeciwutleniaczom, przeciwzapalnym, obniżającym poziom cholesterolu, hipotriglicerydemizującym i zapobiegawczym chorobom sercowo-naczyniowym przypisuje się olej ryżowy. Należy jednak podkreślić, że wiele z tych właściwości jest znacznie zmniejszonych przez procesy rafinacji i ekstrakcji rozpuszczalnikami, dlatego dobrą zasadą jest preferowanie olejów z pierwszego tłoczenia ryżu, tłoczonych na zimno i przechowywanych w butelkach z ciemnego szkła. Z tego samego powodu olej ryżowy powinien być stosowany tylko do sezonowania surowego, ponieważ jego korzystne właściwości są tracone przez ciepło; Biorąc pod uwagę wysoką temperaturę dymu i odporność na utlenianie, wciąż mówimy o oleju, który jest szczególnie odpowiedni do smażenia.
Zastosowania kosmetyczne
Zobacz także: olej ryżowy w kosmetykach
Olej ryżowy jest również ceniony przez przemysł kosmetyczny ze względu na jego działanie zmiękczające, przeciwzapalne, nawilżające i chroniące przed promieniowaniem UV.
Tokoferole z oleju ryżowego, ustępujące tylko stężeniu oleju palmowego, są szeroko stosowane jako substancje funkcjonalne przeciwstarzeniowe, przeznaczone do leczenia i zapobiegania przedwczesnemu starzeniu się skóry.
Dla wszystkich tych właściwości olej ryżowy jest szeroko stosowany w dermatologii, kosmetykach i preparatach słonecznych.
