Co to jest?
Guma arabska jest naturalnym produktem, który wydziela się z pnia i gałęzi niektórych gatunków z rodzaju Acacia, należących do rodziny strączkowych mimosaidów (w szczególności Acacia Senegal - lub Acacia varek - i Acacia Seyal ). Te nadrzewne rośliny, typowe dla Afryki Subsaharyjskiej, wytwarzają wysoko cenioną gumowatą wydzielinę po różnego rodzaju stresach, takich jak naprzemienne okresy deszczowe z suszą, ataki pasożytnicze, a przede wszystkim sztuczne nacięcia lub przypadkowe rany kłody i oddziały. Z tego samego powodu wydzielanie gumy arabskiej jest bardziej obfite w karłowate i stare rośliny.
Wygląd i cechy charakterystyczne
Zazwyczaj występuje w postaci nieregularnych zaokrąglonych łusek, o jasnym lub bursztynowym kolorze w zależności od obszaru pochodzenia i stopnia oczyszczenia. Jest również dostępny w postaci białych, żółtawobiałych płatków, granulek lub proszków lub jako substancja suszona rozpyłowo.
Z chemicznego punktu widzenia gumę arabską można zdefiniować jako mieszaninę soli wapnia, magnezu i potasu kwasu arabskiego. Całkowita hydroliza tego szczególnie złożonego polisacharydu uwalnia składowe monosacharydy: L-arabinozę, D-galaktozę, L-ramnozę i kwas D-glukuronowy.
Dziedzina zastosowania gumy arabskiej jest bardzo szeroka, uznając jej główne zastosowania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym i farbiarskim.
Dodatek do żywności
W zależności od produktu spożywczego, do którego jest dodawana, guma arabska pomaga zapobiegać krystalizacji cukrów, emulguje tłuszcze, sprzyjając ich jednorodnemu rozkładowi w produkcie, stabilizuje piankę, poprawia smarowność i utrzymuje aromaty, wilgotność, smaki i jednolitość kolorów, przedłużenie życia produktu; zmniejsza również kalorie (jego moc energetyczna jest o 50% niższa niż skrobi) i podobnie jak wszystkie opony ma dobrą siłę nasycenia.
Guma arabska nie powoduje problemów z celiakią, ponieważ jest bezglutenowa.
Na etykiecie produktu spożywczego obecność gumy arabskiej można również wskazać skrótem E414.
