Zgodnie z przepisami obowiązujących przepisów w tym zakresie przetworzoną żywnością są:
„produkty spożywcze otrzymane w wyniku przetwarzania produktów nieprzetworzonych. Produkty te mogą zawierać składniki niezbędne do ich przetworzenia lub nadania im szczególnych cech”. W tym przypadku przez składniki rozumiemy dodatki, barwniki itp. oraz niektóre substancje nadające produktowi szczególne cechy (np. owoce, przyprawy, zioła itp.)
Z drugiej strony, nieprzetworzona żywność to wszystkie te środki spożywcze, które nie składają się z więcej niż jednego składnika, a ponadto nie zostały poddane znaczącej przemianie przed ich sprzedażą. Podajemy również w tym przypadku definicję przewidzianą w rozporządzeniach europejskich:
„Żywność nieprzetworzona to produkty spożywcze, które nie zostały przetworzone, w tym produkty, które zostały oddzielone, podzielone, podzielone, pokrojone w plastry, bez kości, rozdrobnione, oskórowane, pokruszone, pocięte, oczyszczone, przycięte, obrane, zmielone, schłodzone, zamrożone, zamrożone lub rozmrożone ”
W oparciu o te definicje zdecydowana większość artykułów spożywczych zalicza się do kategorii żywności przetworzonej. Z wyjątkiem owoców i warzyw, jaj i kilku innych produktów sprzedawanych bez poddania ich obróbce, wiele powszechnie używanych produktów spożywczych, takich jak makaron, oliwa z oliwek, przetwory warzywne i płatki śniadaniowe, znajduje się w rzeczywistość przetworzonej żywności.
Jednak natura nie zawsze jest tak hojna i w ogromnej większości przypadków naturalne przemiany zmieniają jakość żywności do tego stopnia, że w skrajnych przypadkach powodują zakażenia pokarmowe lub zatrucie. Z tego powodu człowiek zawsze wybierał najlepsze techniki, aby żywność była bezpieczniejsza, smaczniejsza i dłuŜsza. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu techniki te były głównie pochodzenia naturalnego, takie jak solenie, konserwowanie w oleju, occie lub palenie mięsa.
Wraz z nadejściem industrializacji i radykalną zmianą nawyków życiowych ludności, wprowadzono nowe substancje, które dodawane do żywności poprawiają ich cechy i trwałość. Są to tak zwane „dodatki chemiczne”, substancje, które pomimo rygorystycznych kontroli ich bezpieczeństwa, straszą i alarmują konsumentów.
W rzeczywistości kategoria sztucznych transformacji żywności jest znacznie szersza i obejmuje wiele technik, z których niektóre są nieszkodliwe i korzystne, a inne nie są całkowicie pozbawione skutków ubocznych.
Ogólnie rzecz biorąc, „sztuczna” transformacja musi być jednak uważana za czynnik pozytywny, zdolny do wydłużenia czasu przechowywania i zachowania cech produktu przez długi czas. Pomyśl na przykład o mrożonych warzywach, których zawartość składników odżywczych (witamin i soli mineralnych) pozostaje praktycznie niezmieniona nawet po miesiącach.
Innym razem przetwarzanie żywności odbywa się w celu poprawy jej właściwości organoleptycznych i uczynienia ich bardziej atrakcyjnymi dla konsumentów. I właśnie w niektórych przypadkach przetworzona żywność może stać się wrogiem naszego zdrowia. Rozważmy na przykład duży dodatek soli do wielu pakowanych produktów spożywczych (przekąsek, kiełbas, wypieków itp.), Takich jak cukier w słodyczach i napojach (sacharoza, syrop glukozowy, syrop fruktozowy itp.) Lub do olejów, margaryny i tłuszcze niskiej jakości (oleje i tłuszcze tropikalne, margaryna itp.).
Musimy również wziąć pod uwagę wszystkie te potencjalne szkodliwe skutki, które według niektórych badań miałyby pewne dodatki chemiczne. Niestety niełatwo jest znaleźć drogę wśród setek różnych substancji, z których niektóre są zakazane w niektórych krajach i przyznawane w innych. Należy również wziąć pod uwagę możliwe interakcje między różnymi dodatkami i potencjalne długoterminowe skutki związane z ich przewlekłym przyjmowaniem.
Pomimo rygorystycznych kontroli, którymi codziennie jesteśmy bombardowani przez te substancje, które z jednej strony oferują konsumentom całą serię korzyści, z drugiej przynoszą znaczne korzyści ekonomiczne tym, którzy wprowadzają na rynek żywność, która je zawiera. W rzeczywistości często korzystamy z dodatków chemicznych, ponieważ są one tańsze niż naturalne i mogą znacznie poprawić właściwości organoleptyczne ubogiego produktu.
Poniżej znajduje się krótka lista dodatków chemicznych, które należy stosować z umiarem, na podstawie tego, co wynikło z różnych badań, które świadczą o jego niebezpieczeństwie:
„NIEBEZPIECZNE” DODATKI | |
| Erytrozyna (E127) | barwnik szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym, aby nadać żywności czerwonawy kolor. Zakazany w niektórych krajach wydaje się zakłócać aktywność tarczycy |
| Kwas benzoesowy i jego pochodne (E210 do E219) | zawarte w konserwowanych owocach i napojach alkoholowych; ze względu na ich potencjalne działanie toksyczne są zakazane w niektórych krajach |
| Pochodne dwutlenku siarki (E220 do E228) | stosowane przede wszystkim w napojach, zwłaszcza w napojach alkoholowych, w dużych dawkach lub u osób nadwrażliwych, mają działanie toksyczne, są drażniące i mogą powodować silne bóle głowy |
| Heksametylenotetraamina (E239) | stosowany w niektórych serach, powoduje problemy żołądkowo-jelitowe |
| E249 E250 lub azotyn | zawarte przede wszystkim w wędlinach i konserwowanych (ale nie tylko) mięsach mają potencjalne działanie rakotwórcze |
| Pochodne kwasu fosforowego (E338 do E343) | są one używane jako korektory kwasowości, ale odejmują wapń od organizmu i mogą sprzyjać pojawieniu się osteoporozy |
| Polifosforany (E452) | zawarte w mięsie i serze, usuwają wapń z organizmu i mogą promować pojawienie się osteoporozy |
| Glutaminian sodu (E621) | zawarte w wielu kiełbasach, przyprawach i kostkach bulionowych (jest to wzmacniacz smaku). Glutaminian sodu zawiera około jednej trzeciej sodu obecnego w soli kuchennej i jest stosowany w mniejszych ilościach. W każdym razie osoby stosujące dietę niskosodową powinny zmniejszyć spożycie przetworzonej żywności, która je zawiera. Hipotezy dotyczące jego toksyczności powstały w przeszłości nigdy nie zostały potwierdzone. |
Niestety, na temat „dodatków chemicznych” istnieje wiele nieporozumień spowodowanych błędnymi informacjami, które opierają się na obawach konsumentów. Jeśli jednak spojrzymy na poprzednią tabelę, zdajemy sobie sprawę, że żywność o najwyższym ryzyku (sery, konserwowane mięso, słodycze, słodkie napoje i napoje alkoholowe) są właśnie tymi, które powinny być moderowane niezależnie od obecności lub braku dodatków chemicznych. Tylko zdrowa i zrównoważona dieta może zatem dostarczyć nam wszystkich potrzebnych nam substancji, chroniąc nas przed szkodliwymi.
Zobacz: Porady dotyczące żywności
Żywność funkcjonalna
