Zasadniczo kawa jest napojem otrzymywanym z infuzji (w bardzo wysokich temperaturach) proszku otrzymanego przez mielenie nasion kawy już prażonych.
W rzeczywistości kawa to nazwa krzewu należącego do rodzaju Coffea, który różni się w różnych gatunkach, takich jak arabica, canephora, liberica itp.
Najbardziej interesującą pod względem handlowym częścią tej rośliny jest zatem ziarno pestkowca, podczas gdy mięsista część jest odrzucana lub wykorzystywana do celów wtórnych.
We Włoszech kawa oznacza czerń lub tosty; w rzeczywistości są one pobierane z pestkowca, który jest zielony, o chrząstkowej konsystencji i bardzo delikatnym (prawie anonimowym) smaku / zapachu.
Jaka jest różnica między zieloną kawą a czarną kawą? Czarna kawa poddawana jest obróbce prażenia (prażenia), która pozytywnie poprawia pewne właściwości organoleptyczne i smakowe. Z drugiej strony surowa kawa zachowuje nienaruszone właściwości fizyczne i chemiczne, a zatem także odżywcze.
Czy dostajesz podobne lub różne napoje z zielonej kawy i czarnej kawy? Dwa produkty z niego wykonane są bardzo różne. Ciemne płyny są otrzymywane z czarnej kawy (przez odpylanie w wysokich temperaturach), z aromatem i intensywnym, przenikliwym, zasadniczo gorzkim smakiem i raczej mocnymi „gotowanymi” wskazówkami. Wręcz przeciwnie, z zielonej (przez wlew proszku) otrzymuje się prawdziwą herbatę ziołową, trzeźwą, lekką, zielonkawą, ale przezroczystą, o smaku i smaku trudnym do scharakteryzowania.
Jaka jest luka odżywcza między paloną kawą a zieloną kawą? Różnica między kawą czarną a kawą surową polega na dogłębnej analizie, dość istotnej. Jak można łatwo wywnioskować z dotychczasowych wyjaśnień, zielona kawa, oprócz tego, że nie jest poddawana obróbce termicznej, ma na celu produkcję napoju otrzymanego przez infuzję w temperaturze około 70 ° C; taki system gwarantuje zachowanie większości zawartych w nim składników odżywczych, co jest dokładnie odwrotnością tego, co można uzyskać z kawy palonej.
Pieczenie czarnej kawy to proces termiczny, który pozwala ziarnom osiągnąć temperaturę do 220 ° C (w niektórych procesach wymuszone powietrze osiąga 400 ° C); ponadto układy do wytwarzania napojów obejmują przepływ wody o temperaturze około 90 ° C Powiedziawszy to, naturalnie powstaje pytanie: jakie molekuły mogą zostać uszkodzone przy stosowaniu podobnych temperatur? Kontynuujemy zamówienie:
Glucydy, lipidy i białka: chociaż makroskładniki energetyczne kawy nie są ilościowo bardzo znaczące (<5% masy), ich fizyczne zmiany po prażeniu odgrywają zasadniczą rolę. W kawie palonej, ale nie w kawie surowej, uwalnianiu siarkowodoru, siarkowodoru, nadtlenków lipidów, akrylamidu itp., Zaczynają się wszystkie cząsteczki szkodliwe dla organizmu (chociaż w prawie nieistotnych dawkach).
Substancje fenolowe: stanowią dużą część odżywczego „bagażu” zielonej kawy; głównym jest kwas chlorogenowy (CGA, ale także kwas garbnikowy i kwas ferulowy). GCP ma działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, moczopędne i pobudzające (stąd bierze się kofeina). Powstaje z kwasu chinowego i kwasu kawowego, ale biologicznie aktywna część składa się z tej ostatniej. W kawie palonej kwas chlorogenowy jest strukturalnie upośledzony, dlatego jego interakcja z organizmem jest zupełnie inna. Część biologicznie czynna szybciej przedostaje się do krwioobiegu, ale ma również skrócony okres półtrwania; przeciwnie, w surowej kawie jest ona powoli wchłaniana i metabolizowana tak samo powoli.
W porównaniu z prażoną surową zieloną kawą „nie powinna” mieć skutków ubocznych, dlatego jest uważana za produkt fitoterapeutyczny pod każdym względem, w przeciwieństwie do napoju wytwarzanego z palonych ziaren, który ze swojej strony jest oznaczony jako „występek” z których lepiej byłoby nie nadużywać.
