Co to jest?
Czym są suchary?
Sucharki to żywność pochodząca ze zbóż - zwłaszcza pszenicy durum: Triticum aestivum .
Są one tradycyjnie używane na śniadanie lub jako druga przekąska między głównymi posiłkami - w środku ranka i / lub po południu lub nawet przed snem.
Istnieją różne rodzaje sucharów, różniących się kształtem - okrągłe lub kwadratowe - smak i smak - normalne, słodkie suchary, suchary słodowe lub kakaowe itp. - i skład - tradycyjne, pełnoziarniste suchary z ryżem lub innymi zbożami, bezglutenowe / bezglutenowe suchary, suchary bez soli / niskiej zawartości soli itp.
W przeciwieństwie do zwykłego chleba, suchary mają całkowicie chrupiącą konsystencję. Towarzyszą im słodkie i pikantne potrawy lub są moczone.
Z żywieniowego punktu widzenia suchary zawierają mniej wody i więcej kalorii w porównaniu z chlebem; ponadto mają wyższe stężenie maltodekstryn i cukrów prostych / rozpuszczalnych - także sacharozy - i dlatego mają zdecydowanie słodszy smak. W bardziej restrykcyjnych dietach suchary są często używane pojedynczo, jak gdyby były herbatnikami, a nie jako substytut chleba - w porównaniu do których mają mniej cenne cechy odżywcze.
Sucharki są głównie produktami handlowymi; niemniej jednak mogą być również produkowane w domu. Poniżej proponujemy przepis, aby zrobić je w domu.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze sucharów
Sucharki są produktami o wysokiej gęstości energetycznej, które są bardzo bogate w kalorie; ta cecha jest określona przez wysokie stężenie węglowodanów, przez bardzo niską wilgotność i obecność tłuszczów - głównie nienasyconych - niezbędnych dla ciasta i złocenia. Zawierają również niewielką ilość białek o średniej wartości biologicznej i dyskretne stężenie błonnika pokarmowego.
W porównaniu ze zwykłym chlebem, polimery skrobiowe i białka plastra rusk, poddane podwójnemu gotowaniu, ulegają hydrolizie termicznej, sprzyjając skróceniu czasu trawienia; ta cecha determinuje również wzrost indeksu glikemiczno-insulinowego.
Sucharki zawierają gluten; niektóre wykazują również małe stężenia laktozy, podczas gdy poziom histaminy jest znikomy. Zawartość puryn jest niska, podczas gdy spożycie fenyloalaniny wydaje się być średniej wielkości. Cholesterol jest nieobecny.
Sucharki zawierają dobre ilości żelaza - nawet jeśli nie są bardzo biodostępne - sodu - soli kuchennej - potasu, magnezu i cynku. Istotny jest udział rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B - zwłaszcza tiaminy lub B1, ryboflawiny lub B2 oraz niacyny lub PP.
| Sucharki | |
| pożywny | ilość " |
| Jadalna część | 100% |
| woda | 4, 0 g |
| białko | 11, 3 g |
| lipidy | 6, 0 g |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0, 83 g |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 1, 47 g |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 2, 40 g |
| cholesterol | 4, 0 mg |
| Węglowodany TOT | 82, 3 g |
| Skrobia / glikogen | 72, 8 g |
| Rozpuszczalny cukier | 2, 2 g |
| Włókno spożywcze | 3, 5 g |
| rozpuszczalny | - g |
| nierozpuszczalny | - g |
| energia | 410, 0 kcal |
| sód | 206, 0 mg |
| potas | 140, 0 mg |
| żelazo | 3, 8 mg |
| piłka nożna | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnez | - mg |
| cynk | 2, 0 mg |
| miedź | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamina lub witamina B1 | 0, 5 mg |
| Ryboflawina lub witamina B2 | 0, 3 mg |
| Niacyna lub witamina PP | 2, 6 mg |
| Witamina B6 | 0, 10 mg |
| kwasu foliowego | - mcg |
| Witamina B12 | - mcg |
| Witamina C lub kwas askorbinowy | 0, 0 mg |
| Witamina A lub RAE | 0.0 RAE |
| Witamina D | - IU |
| Witamina K | - mcg |
| Witamina E lub alfa tokoferol | 1, 3 mg |
dieta
Sucharki w diecie
Sucharki są odpowiednie dla większości diet. Jednak ze względu na gęstość energii, ładunek glikemiczny, wskaźnik glikemii i insuliny jest znaczny - mimo że jest niższy niż w przypadku słodkich sucharów - i nieoczekiwana obecność lipidów, w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i Hipertriglicerydemia, ważne jest, aby nie przesadzać z porcją i częstotliwością konsumpcji.
Sucharki nie są kompletnym źródłem białka. Wartość biologiczna podmiotu średniego - nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów dla ludzi w odpowiednich ilościach i proporcjach - wymaga kompensacji poprzez pobieranie źródeł żywności zawierających tak zwane aminokwasy ograniczające. Wśród nich - niekoniecznie przy tym samym posiłku - możemy uwzględnić wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, niektóre rośliny strączkowe lub inne nasiona i wodorosty. Sucharki obecnej produkcji mają odpowiedni profil lipidowy - brak cholesterolu i częstość występowania nienasyconych kwasów tłuszczowych w nasyconych, z frakcją wielonienasyconych substancji - nawet dla osób cierpiących na hipercholesterolemię.
Odpowiednia ilość żelaza, nawet jeśli nie jest biodostępna, sprawia, że suchary są preferowanym pożywieniem w porównaniu z wieloma innymi w tej samej kategorii i uboższymi niż minerał. Nie mogą jednak zastąpić elitarnych źródeł żywności, takich jak mięso, ryby i jaja - niezbędne do zapobiegania - leczyć niedokrwistość z niedoboru żelaza, częściej u płodnych kobiet, kobiet w ciąży itp. Dobra zawartość potasu i magnezu pomaga pokryć specyficzne wymagania żywieniowe tych minerałów alkalizujących i jest niezbędne do przenoszenia potencjału czynnościowego układu nerwowo-mięśniowego; w organizmie zmniejszają się wraz ze wzrostem potliwości i stratami kałowo-moczowymi. Cynk jest niezbędny do tworzenia enzymów antyoksydacyjnych i do utrzymania zdrowia tarczycy. Witaminy z grupy B odgrywają rolę koenzymów. Sucharki nie są wyłącznym źródłem pożywienia, ale uczestniczą w osiągnięciu zalecanej dawki, częściowo wspierając wydajność wszystkich tkanin.
Sucharki nie nadają się do diety celiakii. Jeśli są wolne od mleka i pochodnych, nadają się do terapii żywieniowej przeciw nietolerancji laktozy i alergii na białko mleka. Mogą być stosowane w diecie przeciwko hiperurykemii, nietolerancji histaminy i fenyloketonurii.
Suchary, uważane za dobrą strawność, są czasami zalecane w terapii żywieniowej osób cierpiących na zaburzenia trawienia, na przykład: kwas żołądkowy, przepuklina rozworu przełykowego i choroba refluksowa przełyku, zapalenie żołądka i wrzód trawienny żołądka lub dwunastnicy.
Wszystkie nadają się do filozofii wegetariańskiej, podczas gdy tylko osoby bez mleka i pochodnych, jaja i produkty pochodzenia zwierzęcego oraz tłuszcze nadają się do diety wegańskiej. Związek z dietami religijnymi należy analizować indywidualnie dla każdego przypadku, patrząc na listę składników.
kuchnia
Sucharki w kuchni
Sucharki nadają się do pokrywania produktami do smarowania, zwłaszcza słodyczami - miodem, dżemem, dżemem, żelatyną, rozsmarowywanym kremem orzechowym z orzechami, masłem orzechowym, mlekiem skondensowanym itp. - ale także cząber - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, typ filadelfijski, pasta anchois, majonez lub sosy musztardowe itp .; nierzadko zdarza się, że zastępują kromki chleba, tak jak warzywa, mięso, ryby, jajka, twarde sery, takie jak grana padano, parmigiano reggiano i pecorino, oraz wędliny, takie jak prosciutto, gotowana szynka, salami, mortadela, boczek, kubek itp. - nie nadają się do zbierania sosów i przypraw, czyli nuta „scarpetta”. Są również wyjątkowo odpowiednie do stosowania w mleku, sokach owocowych i sokach.
przepis
Przepisy na rusy
Sucharki można porównać do BARDZO prażonego słodkiego chleba; po mieszaniu, zakwaszaniu i pierwszym wypalaniu poddaje się je dodaniu i dalszej obróbce cieplnej. Te ostatnie pasaże dają rdzom większą kruchość, mniejsze stężenie wody, większe spożycie lipidów, większą gęstość energii i większą strawność niż tradycyjny chleb.
Przepisy komercyjnych sucharów
Składniki sucharów COMMERCIAL to: mąka pszenna miękka typu 00, olej palmowy, drożdże piwne, cukier, ekstrakt słodu jęczmiennego, słodowana mąka pszenna i sól; oczywiście każda firma ma inną recepturę, ale w zasadzie składniki nie różnią się zbytnio od tych wymienionych - z wyjątkiem produktów dietetycznych.
Proces sucharów handlowych
Proces jest całkowicie zautomatyzowany i obejmuje opakowanie, które gwarantuje zachowanie cech organoleptycznych i smakowych sucharów przez dość długi okres.
Przepisy domowej roboty sucharki
Sucharki to produkty łatwo odtwarzalne nawet w domu; składniki sucharów CASALINGHE to: mąka z pszenicy miękkiej, masło, drożdże, cukier, jaja, mleko, woda i sól (mleko i jaja można zastąpić inną wodą, ale wynik nie jest możliwy do nałożenia).
Proces domowych sucharów
Przygotowanie odbywa się w następujący sposób: przesiać mąki; rozpuść drożdże w niewielkiej ilości wody i dodaj do mąki; dodaj resztę wody, mleka, cukru i jaj i ugniataj; następnie dodaj sól i zmiękczone masło, kontynuując zagniatanie; niech wzrośnie, aż osiągnie dwukrotnie większą objętość początkową; rozbić ciasto, spłaszczając ciasto i zwijając je na sobie; umieść go w formie chleba w pudełku wyłożonym papierem do pieczenia i pozwól mu się podnieść; szczotkować jajami lub mlekiem; piec i gotować w temperaturze 180 ° C przez 40 minut; przekształć go i pozwól mu ostygnąć; pokroić plasterki około jednego centymetra i umieścić je na blasze do pieczenia; piec w piekarniku wentylatorowym w temperaturze 130 ° przez 45 minut; zostaw do ostygnięcia i konsumuj.
