ogólność
Orzechy brazylijskie (lub brazylijskie) to jadalne nasiona produkowane przez drzewo Bertholletia excelsa .
Drzewo brazylijskich orzechów - Bertholletia excelsa
Rodzina botaniczna tej rośliny (Lecythidaceae) jest częścią rzędu Ericales, podobnie jak: żurawina, borówka czarna, sapote, gutaperka, herbata, agrest, floks i khaki.
Orzechy brazylijskie mają niejadalną skorupę i są zbierane ze środka dużego owocu podobnego do kokosa.
Cechy odżywcze
Brazylijskie orzechy włoskie to produkty zwykle klasyfikowane w zestawie suszonych owoców, a raczej nasion oleistych.
Nie należą one do żadnej z 7 podstawowych grup żywności, chociaż ze względu na ich właściwości odżywcze powinny być częścią kategorii V, czyli tłuszczów i olejów przyprawowych.
Oczywiście funkcją brazylijskich orzechów nie jest „ubieranie się”; jednak te owoce ujawniają pewne prawie nakładające się właściwości chemiczne:
- Przynoszą wiele kalorii: 656 kcal / 100 g
- Mają przewagę tłuszczów na białkach i glukozach: 66, 4 g / 100 g jadalnej części lub około 85% całkowitej energii
- Zawierają kilka witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
W odniesieniu do wagi orzechy brazylijskie zapewniają:
- około 66% tłuszczu
- około 14% białka
- około 12% cukru.
Kwasy tłuszczowe są podzielone w następujący sposób:
- 23% nasycenia: 15, 1 g / 100 g (są „złe”)
- 38% jednonienasyconych: 24, 6 g / 100 g (zwłaszcza omega 9). Są to „dobre tłuszcze”, podobne do tych z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia)
- 32% wielonienasyconych: 20, 6 g / 100 g (są „bardzo dobre”; wśród nich wyróżniają się stężenia podstawowej cząsteczki omega 6).
Ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych orzechy brazylijskie są mało podatne na przechowywanie i łatwo jełczą.
Nie zawierają cholesterolu i zapewniają doskonałą ilość błonnika pokarmowego; 100 g tych nasion może pokryć do 25% zapotrzebowania na błonnik dla przeciętnego dorosłego (30 g / dzień).
Nie zawodzi koncentracji w witaminach i solach mineralnych. Najbardziej rozpowszechnioną witaminą rozpuszczalną w wodzie jest tiamina (witamina B1), podczas gdy wśród rozpuszczalnych w tłuszczach wyróżnia się zawartość witaminy E (tokoferoli). W odniesieniu do soli mineralnych zamiast tego podkreśla się stężenia: magnezu, fosforu, manganu, cynku i selenu.
Orzechy brazylijskie są bardzo kalorycznym pożywieniem, dlatego nie są uważane za odpowiednie do diety z nadwagą. Z drugiej strony, dostarczają one wielu użytecznych składników odżywczych dla organizmu i mogą być włączone do diety pacjenta z cukrzycą typu 2, nadciśnienia, hipercholesterolemii i hipertriglicerydemii.
Nie zawierają glutenu i laktozy, ale mogą być bardzo szkodliwe w przypadku określonej alergii.
Średnia porcja orzechów brazylijskich nie powinna przekraczać 30 g dziennie, lepiej, jeśli dzieli się na co najmniej dwie (wtórne) przekąski.
Aby nie przekroczyć całkowitych tłuszczów, zmieniając równowagę żywieniową diety, zaleca się skalibrowanie ilości oleju przyprawowego zgodnie z porcją nasion oleistych. Na przykład usunięcie łyżeczki do każdego brazylijskiego orzecha do spożycia (1 orzech = 1 łyżeczka oleju).
 | ||
| Skład chemiczny | Wartość za 100g | |
| Jadalna część | 100% | |
| woda | - g | |
| białko | 14, 32g | |
| Ograniczanie aminokwasów | tryptofan | |
| Całkowite lipidy | 66, 43g | |
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 15, 14g | |
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 24, 55g | |
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 20, 58g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Węglowodany dostępne | 12, 27g | |
| skrobia | 0, 25g | |
| Cukry rozpuszczalne | 2, 33g | |
| Włókno całkowite | 7.5g | |
| Rozpuszczalny błonnik | - g | |
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | |
| Kwas fitynowy | - g | |
| picie | 0.0g | |
| energia | 656, 0kcal | |
| sód | 3, 0mg | |
| potas | 659, 0mg | |
| żelazo | 2, 43mg | |
| piłka nożna | 160, 0mg | |
| fosfor | 725 mg | |
| magnez | 376, 0mg | |
| cynk | 4, 06mg | |
| miedź | - mg | |
| selen | 1917, 0μg | |
| tiamina | 0, 62mg | |
| Ryboflawina | 0, 04mg | |
| niacyna | 0, 30mg | |
| Witamina A retinol eq. | - µg | |
| Witamina C | 0, 7mg | |
| Witamina E | 5, 73mg | |
| Pirydoksyna (B6) | 0, 10mg | |
| kwasu foliowego | 22, 0μg | |
Olej z brazylijskich orzechów
Obfitość lipidów w orzechach brazylijskich pozwala nam uzyskać olej jadalny.
Tłuszcz opatrunkowy zawiera 75% tłuszczów nienasyconych (jednonienasyconych i wielonienasyconych), wśród których obfituje kwas oleinowy (omega 9) i kwas linolenowy (omega 6).
Inne cząsteczki rozpuszczalne w tłuszczach zawarte w oleju z orzechów brazylijskich to:
- Fitosterole: hipocholesterolemizujące sterole roślinne
- Beta-sitosterol: z taką samą zdolnością hipocholesterolemiczną jak poprzednia iz hipotetyczną funkcją prewencyjną łagodnego przerostu gruczołu krokowego.
NB . Ta cząsteczka jest również badana pod kątem statystycznego związku z pogorszeniem choroby serca.
- Tokoferole lub witamina E: przeciwutleniające, przeciwzakrzepowe i ochronne błon komórkowych.
Poniższa tabela przedstawia szczegóły żywieniowe kompozycji olejów tłuszczowych brazylijskich orzechów.
| KWAS SMAROWY | PROCENT W OLEJU ORZECHÓW BRAZYLIJSKICH |
| Kwas palmitynowy | 16-20% |
| Kwas palmitynowy | 0, 5-1, 2% |
| Kwas stearynowy | 9-13% |
| Kwas oleinowy | 36-45% |
| Kwas linolenowy | 33-38% |
| Nasycone tłuszcze TOT | 25% |
| Nienasycone tłuszcze TOT | 75% |
NB . Ochrona oleju z orzechów brazylijskich musi mieć miejsce:
- Fresk al
- W ciemności
- W szczelnych pojemnikach
- Na każdy rower przez ograniczony czas.
Zagrożenia żywnościowe
Brazylijskie orzechy nie są trwałe.
Oprócz ryzyka jełczenia (widocznego również w otrzymanym z nich oleju), znana jest ich skłonność do zanieczyszczenia pleśnią.
Te patogeny wydzielają toksyny, które są bardzo niebezpieczne dla ludzkiego organizmu. Trujące zasady (zwane aflatoksynami ) mają więcej niż znaczący wpływ na nowotwory wątroby i predysponują organizm do raka wątroby.
Orzechy brazylijskie zawierają również niewielkie ilości radu, pierwiastka radioaktywnego. Stężenie osiąga około 40-260 Bq / kg *, co stanowi 1000 razy więcej niż większość produktów spożywczych. Według „Oak Ridge Associated Universities”, zjawiska tego nie można przypisać radiowi obecnemu w glebie, ale znacznemu rozszerzeniu systemu korzeniowego.
produkcja
Każdego roku zbiera się około 20 000 ton orzechów brazylijskich; spośród nich 50% pochodzi z Boliwii, 40% z Brazylii i 10% z Peru.
Produkcja orzechów przez Brazylię maleje. Pod koniec 1980 r. Ilość ta wynosiła 40 000 ton, podczas gdy w 1970 r. Osiągnęła 104 000 ton.
Produkcja brazylijskich orzechów jest wynikiem uprawy i eksploatacji dzikich roślin. Ten ostatni system promowano jako źródło dochodu dla lasu tropikalnego, który zamiast go niszczyć, stanowi zabezpieczenie przed wylesieniem.
ciekawość
Orzechy brazylijskie są częstym składnikiem przekąsek z suszonych owoców, gdzie ze względu na duże rozmiary mają tendencję do pozostawania wysoko w torbie. Jest to forma ziarnistej konwencji, która nazywa się „Efektem brazylijskiego orzecha”.
