Oleje roślinne

Główne oleje roślinne do użytku spożywczego, farmaceutycznego i kosmetycznego

NAZWA

GATUNKI

Olej z orzeszków ziemnych

Arachys hypogaea

Ben Oil

Moringa oleifera

Olej kokosowy

Cocos nucifera

Olej bawełniany

Gossypium

Olej jojoba

Simmondsia chinensis = Scalifornica = Buxuschinensis

Olej słonecznikowy

Helianthus annuus

Olej lniany

Linum usitatissimum

Olej kukurydziany

Zea mays

Olej ze słodkich migdałów

Prunus communis = P.dulcis = P.amygdalus

Olej palmowy

Elaeis guineensis

Oliwa z oliwek

Oleum europaea

Olej rycynowy

Ricinus communis

Olej sezamowy

Sesamum indicum

Olej sojowy

Glycine max = Soja hispida

Olej z orzeszków ziemnych

Olej arachidowy jest olejem bogatym w kwas oleinowy (35-72%) i linolowy (13-45%). Składa się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, jest w pewien sposób podobny do oliwy z oliwek i jako taki jest dość stabilny w wysokich temperaturach. Jego wysoki punkt dymu, który wynosi około 180 ° C, czyni go szczególnie odpowiednim olejem roślinnym do smażenia.

Zawartość witaminy E jest również dobra (19, 1 mg / 100 g)

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy charakteryzuje się wysokim odsetkiem nienasyconych kwasów tłuszczowych i niską nasyconą zawartością. W szczególności olej słonecznikowy jest bardzo bogaty w kwas linolowy, wielonienasycony kwas tłuszczowy, bardzo przydatny do kontrolowania cholesterolu i trójglicerydów.

Dzięki doskonałej zawartości witaminy E (68 mg / 100 g) olej słonecznikowy jest idealną przyprawą do dodawania surowych do potraw.

Zamiast tego jego stosowanie w gotowaniu i smażeniu nie jest zalecane, ponieważ zawarte w nim wielonienasycone kwasy tłuszczowe łatwo spełniają procesy degeneracyjne wytwarzające szkodliwe pozostałości dla organizmu.

Olej z nasion kukurydzy

Olej kukurydziany ma skład podobny do oleju słonecznikowego, dlatego jest bogaty w witaminę E (34, 5 mg / 100 g) i kwas linolowy (38-52%).

Używa się surowych do smaku potraw, jest doskonałym sprzymierzeńcem naszego zdrowia.

Olej sojowy

Olej sojowy zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe (linolowy i linolenowy). Dwadzieścia gramów nierafinowanego oleju sojowego spełnia dzienne zapotrzebowanie obu podstawowych tłuszczów. Jako oliwę z oliwek należy przechowywać w chłodnych miejscach z dala od światła słonecznego (należy używać nieprzezroczystych butelek).

Olej kokosowy

Składa się prawie wyłącznie z nasyconych kwasów tłuszczowych o średniej długości łańcucha. Ten szczególny rodzaj kwasów tłuszczowych nie jest niebezpieczny dla naszego zdrowia, ponieważ nie wpływa na poziom złego cholesterolu we krwi.

Dlatego olej kokosowy pomimo wysokiego odsetka tłuszczów nasyconych (84%) nie jest tak niebezpieczny dla naszego zdrowia, jak mogłoby się wydawać po analizie zbiorczej.

Jest to jednak olej roślinny niższej jakości niż tradycyjna oliwa z oliwek i inne powszechnie stosowane oleje z nasion (kukurydza, słonecznik, kiełki pszenicy orzechowej)

Olej palmowy

Olej palmowy jest ekstrahowany z owoców palmy i jest raczej bogaty w długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które czynią go raczej szkodliwym olejem roślinnym dla serca i tętnic

Olej z ziaren palmowych otrzymuje się z nasion owoców iz żywieniowego punktu widzenia jest on korzystniejszy niż olej palmowy (porównywalny z olejem kokosowym, ponieważ jest bogaty w MCT).

Oba oleje są szczególnie bogate w witaminy A i E.

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy charakteryzuje się obfitą obecnością kwasu erukowego, substancji szkodliwej dla organizmu. Ze względu na obecność tego szkodliwego kwasu tłuszczowego olej rzepakowy jest stosowany zgodnie z prawem wyłącznie w połączeniu z innymi olejami, nie przekraczając 5% całości. Jednak dobór gatunków pozwolił na uzyskanie odmian rzepaku o zawartości kwasu erukowego bliskiej zeru; olej wydobywany z tych upraw ma cechy podobne do oliwy z oliwek i został przemianowany na olej rzepakowy.

Olej z pestek winogron

Ze wszystkich olejów roślinnych olej z pestek winogron jest niewątpliwie najbogatszy w kwas linolowy. Stosowany do smażenia, podobnie jak wszystkie oleje roślinne bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, łatwo się psuje, dając początek niezwykle toksycznemu związkowi o nazwie HNE (4-hydroksy-2-nonenal). Toksyna ta jest wchłaniana przez żywność i jeśli przyjmowana w dużych dawkach może spowodować poważne uszkodzenie wątroby, tętnic (miażdżycy) i układu nerwowego (udar, choroba Parkinsona, choroba Alzheimera)

Olej sezamowy

Olej sezamowy, szczególnie bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, charakteryzuje się równymi ilościami kwasu oleinowego (37-49%) i kwasu linolowego (37-47%).

Jest ekstrahowany przez wyciskanie z nasion sezamu, z których zachowuje swój typowy smak i zapach. Ma ciemny kolor, ma tendencję do czerwieni i jest używany głównie w kuchni orientalnej.

Olej lniany

Jest bardzo bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe w kontakcie z powietrzem i łatwo ulega zjawiskom utleniania i polimeryzacji, które przekształcają warstwę powierzchniową w stałą, zwartą i elastyczną folię, która jest podstawową właściwością tak zwanych farb olejnych.

Olej z kiełków pszenicy

Bogaty w witaminę E i wielonienasycone kwasy tłuszczowe jest olejem przyjaznym dla zdrowia, o ile jest spożywany na surowo.

Oleje dietetyczne

Charakteryzuje się dodaniem witaminy (A, D, E)

* rafinowane oleje roślinne mają wyższy punkt dymienia niż nierafinowane i dlatego są bardziej odpowiednie do smażenia