Chili oznacza „Chili Salsa” lub dobrze znane danie „Chili con Carne”.
Termin „chili” to hiszpański i z kolei pochodzi od „chīlli”, co w języku nāhuatl (atzeco) oznacza paprykę chili; jak łatwo się domyślić, owoce tej rośliny pochodzącej z Ameryki Południowej stanowią charakterystyczny składnik obu preparatów.
Sos chili
Chili używane są głównie jako sos do zanurzania potraw, jako sos do glazurowania i jako sos do marynowania; Tajski (słodki) jest szeroko stosowany w kuchni tajskiej i jest czasami zawarty w japońskich przepisach na sushi.
Składniki sosu chili to: puree lub kawałki chilli, octu, cukru (sacharoza, glukoza lub fruktoza) i sól (chlorek sodu); proces obejmuje gotowanie, mieszanie, zagęszczanie i pakowanie. Innymi dodatkowymi składnikami sosu chili mogą być woda, czosnek, syrop kukurydziany, przyprawy i aromaty; czasami głównym elementem jest czerwony pomidor, ale znany jest również „zielony sos chili”, oparty wyłącznie na zielonym chili.
Sos chili to szczególnie popularna żywność pakowana; „HJ Heinz Company” jest jednym z głównych producentów sosu chili chili w USA i oferuje dwa rodzaje pikantności: klasa A (Fancy) i klasa C (standard amerykański i mniej pikantny).
Sos chili
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeChili con Carne
W Wielkiej Brytanii i USA mięso chili con (chili z mięsem) jest często określane po prostu jako „chili”. Jest to przepis typu „gulasz” oparty na: chili, mięsie (wołowina), tłuszczu i często pomidorach i fasoli; czasami jest wzbogacony czosnkiem, kminkiem i cebulą, a różnorodności geograficznej nie brakuje. Z drugiej strony niektórzy uważają, że rzeczownik „chili” można przypisać tylko tradycyjnej podstawowej recepturze; w tym względzie fasola, dodawana dopiero w późniejszym czasie (jak również pomidory, itp.), była przedmiotem sporu wielu ekspertów tej potrawy.
Oryginalna receptura chili con carne opierałaby się na suszonej wołowinie, łoju (tłuszczu nerkowym), suszonym chili i soli; składniki muszą być kruszone i prasowane, suszone i gotowane.
Potrawa zyskała sławę dzięki „Columbian Exposition of Chigago”, światowym targom zorganizowanym w 1893 r. Z okazji 400. rocznicy odkrycia Ameryki; w ramach imprezy „San Antonio Chili Stand” pokazał smak przepisu południowo-zachodniej Ameryce; nic dziwnego, że dzisiaj chili con carne (chilijski styl Chili, składający się wyłącznie z wołowiny i chili) jest oficjalnie narodowym daniem stanu Teksas.
Istnieją również współczesne i alternatywne warianty chili z mięsem. Jedną z nich jest wersja wegańska lub „chili bez mięsa”; w tym przypadku mięsień wołowy jest zastępowany przez tofu (lub tempeh lub mięsień pszenny lub mopur itp.) i łój z olejów roślinnych. Inną odmianą jest meksykańska „chili verde con carne”, wyjątkowo ostra i zazwyczaj oparta na wieprzowinie z bulionem z kurczaka i pieczoną zieloną papryką. Wreszcie, jak nie wspomnieć o „chili con bianco”, wykonanym z białej fasoli i indyka lub piersi z kurczaka.
Chili con carne idealnie komponuje się z tortillami, ale może też towarzyszyć mu biały ryż lub makaron z kaszy manny.
Chili con carne to także niezwykle popularna żywność pakowana, w puszce lub cegle.
Cechy odżywcze
Nie można ujednolicić właściwości odżywczych sosu chili, ponieważ zależą one zasadniczo od receptury produktu. Ogólnie rzecz biorąc, pokarmy te nie są zalecane w przypadku cierpienia na błony śluzowe żołądka lub jelita drażliwego. Ponadto słodkie sosy zawierają bardzo duże ilości cukrów prostych, które w nadmiarze zmieniają równowagę żywieniową diety.
To samo dotyczy chili con carne. Nawet pomijając innowacyjne wersje, analizując produkt oparty na chilli i wołowinie, w porównaniu z innym składającym się z fasoli i pomidora, obraz żywieniowy zmienia się znacząco. Odmiana z roślinami strączkowymi i innymi warzywami zapewnia mniej kalorii, mniej białka, więcej błonnika, więcej węglowodanów, więcej przeciwutleniaczy i inny profil soli. Sole mineralne najbardziej obecne w tej wersji w porównaniu z podstawową recepturą to potas, magnez i wapń, podczas gdy żelazo, oprócz tego, że jest mało obfite, jest również mniej biodostępne. Gotowane, chili z warzywami i roślinami strączkowymi nie korzysta z większego początkowego stężenia witaminy C, podczas gdy witaminy z grupy B są niższe niż przepis z większą ilością mięsa.
Poniżej, na przykład, publikujemy wartości odżywcze dwóch różnych produktów: chili z mięsem i fasolą oraz ostry sos chili.
Wartości odżywcze
| Chili con Carne i fasola w puszkach | Konserwy z gorącym czerwonym sosem chili | ||||
 | |||||
| Jadalna część | 100% | 100% | |||
| woda | 74.3g | 94.1g | |||
| białko | 7, 1 g | 0, 9g | |||
| Dominujące aminokwasy | - | - | |||
| Ograniczający aminokwas | - | - | |||
| Lipidy TOT | 4.3g | 0, 6g | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 43g | 0, 07 g | |||
| cholesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| Węglowodany TOT | 11, 4 g | 3.9g | |||
| skrobia | 11, 4 g | 1.3g | |||
| Cukry rozpuszczalne | 0.0g | 2, 6 g | |||
| Alkohol etylowy | 0.0g | 0.0g | |||
| Błonnik pokarmowy | 3.9g | 0, 7 g | |||
| Rozpuszczalny błonnik | - g | - g | |||
| Nierozpuszczalny błonnik | - g | - g | |||
| energia | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| sód | 424.0mg | 25, 0 mg | |||
| potas | 274.0mg | 564.0mg | |||
| żelazo | 2.6mg | 0, 5mg | |||
| piłka nożna | 38, 0 mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| tiamina | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| Ryboflawina | 0.10mg | 0.09mg | |||
| niacyna | 0.97mg | 0, 60mg | |||
| Witamina A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Witamina C | 1, 4 mg | 30, 0 mg | |||
| Witamina E | 0.0mg | 0.36mg | |||
