Dr Giovanni Chetta
Indeks ogólny
CO TO JEST ŻYWNOŚĆ - POTRZEBY ENERGETYCZNE - SKŁAD CHEMICZNY ŻYWYCH ORGANIZMÓW - Węglowodany (cukry) - Lipidy (tłuszcze) - Białka - Witaminy - Minerały - Woda (H2O)
Co to jest jedzenie
Odżywianie dostarcza naszemu organizmowi energii i „cegiełek” niezbędnych do życia i poza nim. Jak pokazały współczesne badania, w rzeczywistości istnieje ścisły związek między mózgiem a brzuchem, gwarantowany zarówno przez połączenie autonomicznego układu nerwowego - jelitowego układu nerwowego (nerw błędny, nerw miedniczny i splanchnicki), jak i przez współczesną obecność w mózgu i w przewód pokarmowy tej samej grupy hormonów (somatostatyna, neurotensyna, opioidy itp.). Mózg jelitowy jest z kolei w ścisłym związku z układem hormonalnym, bardzo rozpowszechnionym w błonie śluzowej przewodu pokarmowego (komórkach APUD) oraz z układem odpornościowym, który przedstawia tutaj szeroką sieć limfatyczną. Nasz brzuch wydaje się zatem ważnym zintegrowanym neuroendokrynnym kompleksem immunologicznym, który pełni funkcje z dużym marginesem autonomii, ale jednocześnie cierpi na ciężkie wpływy zarówno z zewnątrz (jedzenie, wizualne nakłady itp.), Jak i od wewnątrz (emocje, przekonania, nawyki itp.).
Z tego względu jedzenie nie tylko służy do uzupełnienia energii i rezerw strukturalnych, ale także wpływa na ogólne systemy regulacji organizmu (układu nerwowego, odpornościowego, hormonalnego), w tym DNA, jak wykazała epigenetyka. Tylko to może dać wyobrażenie o ogromnym znaczeniu dobrego odżywiania dla zdrowia psychofizycznego.
Potrzeby energetyczne
Potrzeby energetyczne różnią się w zależności od wieku, płci, aktywności, środowiska i warunków fizjologicznych. Zazwyczaj mieści się w zakresie 2000-4000 Kcal.
Trzy najważniejsze źródła metaboliczne do produkcji energii to: glukoza we krwi, glikogen komórkowy (obecny w wątrobie i mięśniach), kwasy tłuszczowe w tkance tłuszczowej.
1 Kcal (kilokaloria) = 1 Cal = 4, 184 kj (kilodżul)
Dzienne zapotrzebowanie na kalorie: 2000-4000 Kcal
Podstawowy metabolizm (MB): minimalne zużycie energii w bezwzględnym spoczynku (niezbędne dla funkcji metabolicznych, oddychania, krążenia i cc.), W pozycji leżącej i po przebudzeniu po co najmniej 12 godzinach (białko przez 24 godziny), w stanie neutralności termicznej. Podstawowa przemiana materii różni się w zależności od płci (u mężczyzn jest wyższa), wieku, klimatu, pracy, spożywania ekscytujących substancji, rodzaju odżywiania (po 2-3 godzinach od spożycia białka + 30%, węglowodanów + 6%, lipidów + 4%). U osoby prowadzącej siedzący tryb życia może ona stanowić 65-75% całkowitego zapotrzebowania na energię.
Wydajność u ludzi (% wprowadzonej energii, która zamienia się w pracę mięśni): 25%
1 g tłuszczu zapewnia 9 Cal; absorpcja 97%
1 g węglowodanów zapewnia 4 Cal; absorpcja 98%
1 g białka zapewnia 4 Cal; absorpcja 91%
Osobliwym aspektem człowieka jest obszerny mózg, którego wydatek energetyczny jest 16 razy większy niż w tkance mięśniowej na jednostkę wagi; metabolizm mózgowy, w warunkach spoczynku, stanowi 20-25% potrzeb energetycznych osoby dorosłej (8-10% więcej niż innych naczelnych innych niż ludzie).
Oprócz energii nasz organizm musi przyjmować substancje, które odtwarzają i odtwarzają komórki tkanki, które umierają każdego dnia.
działania | Zużycie energii |
sen | 80 Kcal / h |
Lekkie zajęcia (praca intelektualna, spacery, miski) | 100-200 Kcal / h |
Umiarkowane zajęcia (ogrodnictwo, taniec) | 300 Kcal / h |
Ciężkie zajęcia (pływanie, lekkoatletyka) | 500-800 kcal / godz |
Skład chemiczny organizmów żywych
Węglowodany (cukry)
Bogaty w pokarmy roślinne (cukry, skrobia, celuloza). Ważni dostawcy energii. Jeśli wyczerpią się rezerwy, białka syntetyzują je. W naszym organizmie są dwie rezerwy: wątrobowy glikogen (kontroluje glikemię) i glikogen mięśniowy . Stanowią one ograniczoną rezerwę energii (10-12 godzin, ok. 2000 kalorii). Rezerwa glikogenu u dorosłego wynosi 350 g, z czego tylko 70-80 g (= 20%) w wątrobie.
W normalnym przypadku osocze dostarcza 180 g glukozy dziennie = 720 Kcal, z czego 80% jest zużywane przez komórki układu nerwowego (co zależy ściśle od stężenia glukozy we krwi dla potrzeb metabolicznych). ponieważ mózg potrzebuje około 120 g glukozy dziennie (w warunkach spoczynku wynosi 60% spożycia całego organizmu), szybkość 24 h określa ok. koniec rezerw. Po tym okresie glukoza potrzebna mózgowi jest syntetyzowana w wątrobie i nerkach z prekursorów innych niż glukoza (aminokwasy, kwas mlekowy, kwasy tłuszczowe o łańcuchach nieparzystych węgla, glicerol) poprzez glukoneogenezę. Dopiero po kilku dniach postu mózg zaczyna wykorzystywać ciała ketonowe jako paliwo (po 3 dniach pokrywają one 1/3 potrzeb energetycznych mózgu, aw konsekwencji utratę jonów sodu, Na, dla przywrócenia równowagi kwasowo-zasadowej).
Jeden gram cukru zapewnia 4 Cal.
Lipidy (tłuszcze)
Główne źródło energii, warstwa izolacyjna, ochrona mechaniczna. Duża rezerwa energetyczna (tkanka tłuszczowa stanowi 10-25% masy ciała). Są one umieszczone w pewnej odległości od mięśni, więc mogą być używane tylko przez kilka minut (10-20 ”) po treningu.
Wartość stężenia trójglicerydów we krwi = 72-170 mg / 100 ml
W przeciwieństwie do innych lipidów, tylko 30-40% wprowadzonego cholesterolu jest wchłaniane (150-280 mg / 100 ml osocza, maksymalne spożycie 300 mg / g, składnik błonowy, prekursor kwasu żółciowego, prowitamina D i hormony steroidowe). Fitosterole pochodzenia roślinnego zmniejszają ich wchłanianie. Cholesterol nie jest niezbędny w diecie, ponieważ jest regularnie wytwarzany przez organizm (cholesterol endogenny). Dwa główne wzory chemiczne cholesterolu: lipoproteiny o niskiej gęstości (LDL) = zły cholesterol (cholesterol, który trafia do tkanek obwodowych) i wysokiej gęstości (HDL) = dobry cholesterol (cholesterol, który przechodzi z tkanek obwodowych do wątroby).
Jeden gram tłuszczu zapewnia 9 Cal.
białko
Mają funkcje plastyczne i transportowe, enzymy. Trawiony i wchłaniany zasadniczo w jelicie cienkim po podziale na aminokwasy (22 z nich 9 niezbędnych).
Zalecane dzienne spożycie (RDA): 1 g / kg masy ciała; większe spożycie z powodu ostrego katabolizmu (stres chirurgiczny, ciężki uraz lub wyniszczająca choroba).
Wchłonięte aminokwasy muszą być stosowane natychmiast, ponieważ nie mogą się gromadzić w organizmie jako takim. Nadmierne wprowadzanie lub zmniejszanie syntezy białek stwarza problemy, ponieważ zwiększają toksyczne produkty końcowe ich metabolizmu (mocznik, kwas moczowy, NH3 itd.), Z przeciążeniem narządów wydalniczych (w szczególności białka mięsa są związane z innymi substancjami azotowe, purynowe, + dodatki + substancje toksyczne dzięki gotowaniu). Białka mają bardziej plastyczną i energetyczną rolę.
Jeden gram białka zapewnia 4 Cal.
witaminy
Witaminy nie dostarczają kalorii, są bioregulatorami. Są one niezbędne (obecnie specyficzne syndromy awitaminozy są rzadkie, podczas gdy względne niedobory, które wiążą się ze zmęczeniem, złym samopoczuciem, bólem głowy itp. Są powszechne).
Witaminy rozpuszczalne w wodzie: kofaktory enzymatyczne, łatwo przyswajalne przez jelita, dla większości z nich nadmierna ilość jest eliminowana przez mocz (wit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, kwas pantotenowy, kwas foliowy),
Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach: wchłaniane w jelicie razem z tłuszczami, a następnie gromadzone w wątrobie i tkance tłuszczowej w znacznych ilościach (ryzyko przedawkowania). Stanowią one integralność błon komórkowych i cząstek subkomórkowych; mało zmienne dla zmian temperatury, ale wrażliwe na tlen (Vit. A, D, E, K).
Sole mineralne
Sole mineralne nie dostarczają kalorii, ale są aktywatorami reakcji metabolicznych i utrzymują stałe ciśnienie osmotyczne. Wiele jest ze sobą powiązanych (nadmiar jednego ogranicza absorpcję drugiego lub mają przeciwne działania). Dzisiaj możliwe są względne braki.
Sód (Na), Chlor (Cl), Potasio (K), Wapń (Ca), Fosfor (P), Magnez (Mg), Żelazo (Fe), Cynk (Zn), Siarka (Z), Jod, Kobalt, Fluor itd.
Woda (H2O)
Nie dostarcza kalorii, ale jest niezbędnym składnikiem. Reprezentuje ok. 60% masy ciała u dorosłych. Jego zadaniem jest zapewnienie równowagi termicznej, hydrosaliny, trawienia i asymilacji, oczyszczania, itp.
