Calorie del Gelato

Najbardziej kochany przez Włochów

Lody są jednym z ulubionych potraw Włochów, dlatego według sondażu zleconego przez Eurisko z IGI (Włoski Instytut Gelato) 95% populacji lubi to. Nie tylko to, że wśród wielbicieli tego jedzenia 39% deklaruje, że je często, 37% czasami, podczas gdy tylko 19% rzadko go przyznaje.

Świeże, smaczne i smaczne lody zaspokajają i podniecają podniebienia milionów ludzi każdego dnia. Wśród nich są szczególnie uważni na własną linię, która boi się przekroczyć cienką granicę między przyjemnością a przestępstwem. Ale ile kalorii ma lody, jaki jest najlepszy sposób, aby nie zrezygnować z tej przyjemności bez nieprzyjemnych reperkusji na sylwetkę?

Właściwości odżywcze

Głównymi składnikami lodów są świeże mleko, cukier i jaja, do których dodawane są aromaty i specyficzne składniki (czekolada, cappuccino, truskawka itp.).

Te ostatnie są odpowiedzialne za dużą zmienność żywieniową, która odróżnia różne rodzaje lodów. Niektóre z nich (sorbety i ogólnie lody owocowe) mają obniżoną zawartość kalorii; inne, takie jak te wykonane ze śmietany, kakao i migdałów, zawierają ponad 300 kilokalorii na 100 gramów.

Najbogatsze lody tłuste to, co najmniej ogólnie, śmietana. Biorąc pod uwagę, że każdy gram lipidów zapewnia 9 kalorii (ponad dwa razy więcej niż cukry i białka), najbogatsze w lody są również kremy.

Sytuacja, nie tylko pod względem energii, dodatkowo pogarsza się, jeśli podczas przygotowywania zostaną dodane oleje roślinne i tłuszcze. Składniki te, szczególnie stosowane w przemyśle dla ich smaku, są często złej jakości. Oprócz polepszenia smaku produktu margaryna i tłuszcze roślinne zwiększają kremowość lodów i „odporność” na wysokie temperatury.

Krem, oleje roślinne i tłuszcze zawierają taką samą liczbę kalorii, ale te ostatnie są wyraźnie gorsze od organoleptycznego i zdrowego punktu widzenia. Zamiast tego oszczędzany jest olej kokosowy, bogaty w średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, które z punktu widzenia żywieniowego i zdrowotnego sprawiają, że jest on odpowiednikiem masła.

Ponieważ mleko jest jednym z jego głównych składników, lody są dość bogate w wapń, fosfor, witaminę A i niektóre witaminy z grupy B (zasadniczo B1 i B2). Ponieważ lody przemysłowe wykorzystują głównie mleko odtłuszczone, zawartość witamin nieznacznie spada (zwłaszcza w przypadku witaminy A).

Jeśli wśród składników lodów pojawia się suszony owoc, zwiększa on zawartość i jakość lipidów żywności. Tłuszcze z tych składników są w rzeczywistości dobrej jakości i należą do rodziny mono- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (tak zwanych dobrych tłuszczów, które przyjmowane z umiarem w celu zastąpienia lipidów zwierzęcych pomagają utrzymać poziom cholesterolu pod kontrolą).

W topieniu dodatek spirytusu dodatkowo zwiększa kalorie lodów.

Domowe Lody

Jak przygotować niskokaloryczne lody w domu

Niestety, ze względów technicznych lody wymagają pewnej „stałej masy” (lub bezwodnej), głównie podawanej przez cukier i dekstrozę, niezbędnej do nadania produktowi kremowości i smarowności, unikając tak zwanego „efektu lodu”. Dekstroza i sacharoza są tylko częściowo wymieniane przez zagęszczacze (np. Mąka karobowa, inulina) lub poliole (takie jak maltitol); w konsekwencji naprawdę trudno jest uzyskać dobre lody (które nie wyglądają jak popsicle) i światło. W naszych przepisach na wideo staraliśmy się znaleźć kompromis, łącząc tradycyjne lody z jeszcze lżejszymi i bardziej funkcjonalnymi recepturami, z mniejszą ilością tłuszczu i kalorii (lub z większą ilością białka, jak w domowych lodach białkowych bez lodówki). Uzyskaj dostęp do sekcji wideo z przepisami na lody i sorbet i dowiedz się, jak łatwo jest robić lody w domu.

Przemysłowe Vs. Ręcznie

Domowe lody to preparat spożywczy doprowadzony do stanu stałego i pastowatego przez zmieszanie i zamrożenie mieszanki składników. Podczas zamrażania, dzięki ciągłemu mieszaniu, wprowadza się powietrze, które nadaje miękkości i kremowości lodom. Główną różnicą, która odróżnia lody przemysłowe od rzemieślnika, jest większe włączenie powietrza. Aby określić tę charakterystykę, wprowadzono pojęcie przekroczenia, które reprezentuje procentowy wzrost objętości zamrożonej mieszaniny. W przypadku lodów rzemieślniczych przekroczenie wynosi 40–60%, natomiast w przypadku lodów przemysłowych około 100–130%.

Lody rzemieślnicze wyróżniają się powszechnym stosowaniem świeżych składników, starannie wymieszanych przez rzemieślnika w oparciu o jego kreatywność. Stosowanie świeżych składników zwiększa nietrwałość produktu, który musi być sprzedawany i spożywany w ciągu kilku dni od jego wyprodukowania.

Jednak koneserzy gelato rzemieślniczego powinni być świadomi, że rzemieślniczy nie zawsze jest synonimem jakości. Nikt nie zabrania producentowi lodów używania na przykład tłuszczów roślinnych, aromatów i różnych dodatków lub zastępowania świeżych owoców sokami lub liofilizowania.

Kalorie lodów

Klikając na różne rodzaje lodów, można poznać, oprócz kalorii, również procentową zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek. Dla dziwaków z linii jest też prosty formularz obliczeniowy, który w ciągu kilku sekund zwraca mierniki, aby „spalić” kalorie dostarczone przez jedzenie.

RODZAJ LODU (pakowany)	KALORIE (Kcal)	kJ *
Lody, mozzarella pokryte sorbetem truskawkowym	101	422
Lody, sorbet cytrynowy	132	552
Lody, pomarańczowy popsicle	137	573
Lody waniliowe	167	701
Lody kakaowe	173	725
Lody orzechowe	183	767
Lody Stracciatella	193	806
Lody śmietankowe	189	789
Lody Fior di latte	218	911
Lody do kawy	245	1025
Lody z ciastkami z ajerkoniakiem i kremem czekoladowym	271	1134
Lody, rożek ze śmietaną i czekoladą	291	1217
Kremowe lody pokryte ciemną czekoladą	316	1324
Lody ze śmietaną, płatkami czekoladowymi i orzeszkami ziemnymi	326	1365
Źródło danych: Inran: Narodowy Instytut Badawczy ds. Żywności i Żywienia

* Jeden dżul to 4, 186 kalorii

Jak lody powinny być przyjacielem linii i zdrowia?

Aby ocenić jakość lodów i zawartych w nich kalorii, bardzo ważne jest dokładne zapoznanie się z wartościami odżywczymi podanymi na etykiecie. Przy wejściu do lodziarni rzemieślniczej dobrze jest upewnić się, że lista użytych składników jest dobrze widoczna. Gdyby tak nie było, biorąc pod uwagę prawny obowiązek, można poprosić o to u producenta lodów.

Idealne lody:

A) Musi zawierać niewiele kalorii.

B) Wśród jego składników nie może występować margaryna lub analogi (uwodornione tłuszcze roślinne)

C) Jeśli zawiera „oleje roślinne” bez określenia typu, należy starannie ocenić produkt

D) Preferuj lody, które nie zawierają aromatów, barwników, zagęszczaczy i emulgatorów ogólnie wskazanych słowem E, po którym następuje odpowiedni kod. Nadmierna słodycz, intensywny smak i kolor dostępu są znakami wskazującymi na możliwą obecność dodatków

E) w przypadku lodów przemysłowych, oprócz uważnego czytania kalorii i składników, ważne jest, aby ocenić integralność opakowania. Jeśli papier jest uszkodzony, najprawdopodobniej lody przeszły szok termiczny.

F) Wśród składników lodów, które wskazują na szczególną uwagę na aspekt zdrowotny żywności, możemy znaleźć maltitol (który przynosi mniej kalorii niż cukier i dekstroza, kompensując brak stałej masy produktu), inulinę i alternatywne naturalne substancje słodzące, takie jak erytrytol lub stewia.

G) W przypadku wysokiego poziomu cholesterolu preferuj lody sojowe, i tak ograniczając porcje

Przykład Anticellulite Dietary Ice Cream