Dlaczego dąb?
Często czytamy, że niektóre stare wina lub likiery są przechowywane w delikatnych dębowych beczkach .
Jedną z ważnych cech dębu (drewna dębowego) jest możliwość uwalniania garbników przydatnych do przechowywania wina; ponadto taniny przechodzą z beczki do wina, modyfikując aromaty w wyraźny sposób, zwłaszcza jeśli beczka jest nowa. Ostateczny wynik zależy w dużej mierze nie tylko od użytego drewna, ale także od poprzedniej zawartości beczki. Na przykład beczki przeznaczone do produkcji whisky są zazwyczaj wcześniej przypisane do produkcji bourbonu lub sherry.
