Oprócz klasycznego cukru trzcinowego i cukru buraczanego istnieją inne rodzaje naturalnych substancji słodzących na bazie węglowodanów.
Najbardziej znany jest z pewnością fruktoza, a następnie klon, podczas gdy cukier palmowy wydaje się mniej powszechny. NB. Aby dowiedzieć się więcej o fruktozie, zobacz dedykowany artykuł.
Z klonu i palmy cukier ekstrahuje się inaczej. W obu przypadkach konieczne jest uzyskanie syropu, ale ze względu na znaczną różnicę związaną z pochodzeniem względnego słodkiego sosu (inna część rośliny) proces rafinacji jest zupełnie inny.
Między innymi, zwłaszcza w ostatnich latach, jesteśmy świadkami narodzin lub rozpowszechniania nowych rodzajów naturalnego cukru; niektóre przykłady to: syropy (klon, agawa, kukurydza itp.), cukier kokosowy, amasake (kiełkujący ryż) itp.
