Charakterystyka i zastosowanie jako słodzik
Acesulfam K jest intensywnym słodzikiem przypadkowo odkrytym przez niemieckich chemików Claussa i Jensena w 1967 r. Chociaż odnotowano nieco wyższe wartości, wykazuje on moc słodzącą około 200 razy większą niż 3% roztwór sacharozy (intensywność zależy od ze stężenia roztworów, z którymi jest porównywany).
Zazwyczaj moc słodząca acesulfamu K jest uważana za około połowę sacharyny, podobną do aspartamu i 4 lub 5 razy słodszą niż cyklaminian sodu.
Degustując kwaśne pokarmy i napoje słodzone acesulfamem K, odczuwana jest nieco wyższa moc słodząca w porównaniu z obojętnymi roztworami o tym samym stężeniu.
Słodki smak jest natychmiast dostrzegany, najpierw w porównaniu z innymi słodzikami, takimi jak aspartam i alitame, nie jest trwały iw żadnym wypadku nie trwa dłużej niż smak samej żywności, w której jest zawarty. Bardzo skoncentrowane roztwory wodne Acesulfamu K mogą wydawać się nieco gorzkie, ale w artykułach spożywczych o niskim stężeniu nigdy nie zostało to podkreślone. Podobnie jak w przypadku najbardziej intensywnych substancji słodzących, różny smak zależy od używanych produktów.
Silny efekt synergistyczny intensywności słodyczy odnotowano w mieszaninach Acesulfamu K z aspartamem lub cyklaminianem sodu, podczas gdy efekt jest prawie nieobecny w przypadku sacharyny. Acesulfam K wykazuje również synergizm z halitamem, fruktozą, sukralozą, wysokofruktozowym syropem kukurydzianym i taumatyną. Następujące mieszaniny wagowo-wagowe są korzystne ze względu na ich ogólną charakterystykę: Acesulfam K / aspartam 1: 1 i Acesulfam K / cyklaminian sodu 1: 5.
W szczególności Acesulfam K / aspartam i Acesulfam K / aspartam / sacharyna / cyklamat nadają żywności smak niezbyt różniący się od znanego smaku sacharozy.
W mieszankach Acesulfam K i aspartam lub sukraloza przedłużony efekt słodkiego smaku z powodu dwóch ostatnich substancji słodzących jest znacznie zmniejszony. Korzystna jest również mieszanina acesulfamu K z alkoholami pochodzącymi z cukrów, takich jak ksylitol, maltitol i sorbitol o stosunkach około 1: 100-200.
Acesulfam K jest produktem o białym krystalicznym wyglądzie proszku, bezwonnym i bardzo dobrze rozpuszczalnym w wodzie. Czas trwania czystego stałego związku wydaje się nieograniczony w temperaturze pokojowej. Próbki przechowywane w tych warunkach przez ponad 6 lat i narażone na działanie światła lub nie poddane działaniu światła nie wykazują oznak rozkładu ani innych danych analitycznych w porównaniu z próbkami właśnie zsyntetyzowanymi. Acesulfam K nie ma końcowej temperatury topnienia; gdy próbka jest ogrzewana w warunkach fuzji, rozkład obserwuje się w temperaturach znacznie powyżej 200 ° C Rozkład wydaje się zależeć od prędkości ogrzewania; nie obserwuje się rozkładu w przewidywanych warunkach temperaturowych dla dodatków.
Acesulfam K może być stosowany jako środek słodzący dla szerokiej gamy produktów; jest szeroko stosowany w żywności niskokalorycznej, żywności dla diabetyków, preparatach do higieny jamy ustnej, farmaceutykach, a nawet karmach dla zwierząt domowych. Ze względu na wysoką stabilność przy niskim pH może być stosowany do napojów lub kwaśnych produktów spożywczych; nadaje się również do pieczonych produktów (rozkłada się w temperaturach znacznie powyżej 200 ° C).
Bezpieczeństwo użytkowania i skutki uboczne
Acesulfam K nie jest metabolizowany przez ludzi. W celu zbadania możliwych przemian metabolicznych użyto znakowanego węgla Acesulfam K (izotop 14), podawanego szczurom, psom i świniom. Badania nie ujawniły żadnego metabolizmu, więc ten sam eksperyment powtórzono na ochotnikach; w obu przypadkach Acesulfam K został wydalony w stanie nienaruszonym. Ponieważ ten sztuczny słodzik nie jest metabolizowany, nie przypisuje się mu spożycia kalorii ani wpływu na poziom cukru we krwi. Badania farmakokinetyczne przeprowadzane zawsze na szczurach, psach, świniach i ochotnikach wykazały, że Acesulfam K jest szybko wchłaniany i wydalany z moczem; nie gromadzi się również w tkankach, nawet po spożyciu dużych dawek. W końcu nie jest metabolizowany przez bakterie odpowiedzialne za powstawanie próchnicy, a zatem jest akariogenny.
Badania toksykologiczne substancji słodzących mają kluczowe znaczenie dla ich zatwierdzenia i późniejszego użycia. Przeprowadzono szeroki zakres badań toksykologicznych dla Acesulfame K i wszystkie wykazały, że jest to nietoksyczny związek, odpowiedni do stosowania jako intensywny słodzik. ADI (dopuszczalne dzienne spożycie) wynosi 0-9 mg / kg masy ciała w UE (przez Komitet Naukowy ds. Żywności), podczas gdy wzrasta do 15 mg / kg dla FDA (Food and Drug Administration) w Stanach Zjednoczonych.
