Aluminium w żywności
Aluminium jest pierwiastkiem metalicznym, który stanowi około 8, 2% skorupy ziemskiej.
W XIX wieku odkrycie bardziej ekonomicznych procesów ekstrakcji (z tlenku glinu i boksytu) zwiększyło zastosowanie i wszechstronność materiału.
Jednak w przeciwieństwie do innych elementów metalowych (takich jak żelazo, cynk, miedź itp.) Aluminium nie jest ani przydatne, ani mniej istotne dla człowieka. Dlatego też jego nadmierna obecność w diecie powinna być uważana za potencjalnie szkodliwą dla zdrowia.
Aluminium w dodatkach
Będąc wszechobecnym pierwiastkiem, aluminium znajduje się w glebie i wodach całego globu. Oznacza to, że większość żywności zawiera ją „co najmniej”, dzięki czemu codziennie wchodzi do organizmu ludzkiego.
Natychmiast określamy, że małe ilości aluminium nie powodują żadnego rodzaju obrażeń, ale z czasem metal ten może gromadzić się w tkankach.
Aluminium jest podstawowym składnikiem niektórych dodatków do żywności, zawartych przede wszystkim w drożdżach chemicznych, w serach topionych (plasterki sera, ser itp.) Oraz w piklach.
Poniższa tabela podsumowuje włoską i amerykańską listę dodatków do żywności zawierających aluminium.
| Dodatki przyznane we Włoszech | Dodatki przyznane w USA |
We Włoszech Ministerstwo Zdrowia uważa, że następujące dodatki do żywności są bezpieczne:
| W Stanach Zjednoczonych „Food and Drug Administration” (FDA) ogólnie uważa następujące dodatki do żywności za bezpieczne (GRAS):
|
Bezpieczeństwo tych składników jest nadal przedmiotem dyskusji.
We wrześniu 2005 r. Grupa badawcza znana jako „ Department of the Planet Earth ” przedstawiła wniosek o wyłączenie dodatków zawierających aluminium z listy GRAS (ogólnie uznanych za bezpieczne lub ogólnie uznanych za bezpieczne).
Na poparcie petycji zgłoszono badania, które próbowały wykazać korelację między aluminium i chorobą Alzheimera.
Jednak te spostrzeżenia nie były istotne statystycznie.
Przygotowanie aluminium i żywności
Oprócz naturalnej obecności w żywności i napojach oraz w strukturyzowaniu różnych dodatków, aluminium może zanieczyszczać żywność podczas ich przygotowywania. Przejście materiału odbywa się z narzędzi (patelni, pojemników itp.) Do żywności poprzez zużycie chemiczne lub fizyczne.
W sektorze kulinarnym aluminium jest jednym z najczęściej używanych materiałów. Charakteryzuje się doskonałym przewodnictwem cieplnym, charakteryzującym się jednolitością i skutecznością.
Z drugiej strony aluminium jest dość miękkim metalem; w przypadku zeskrobania łatwo daje małe fragmenty, które „brudzą” jedzenie. Orientacyjnym przykładem jest produkcja kremów i beszamelu; w tych przepisach wymagane jest masowe użycie trzepaczki, która w stali (twardszej niż aluminium) powoduje korozję patelni. Czasem cząsteczki uwalniane z tego procesu są tak obfite, że zmieniają kolor sosu lub kremu, zmieniając go na zielony lub szary.
Ponadto aluminium ma tendencję do reagowania z kwaśnymi pokarmami, takimi jak owoce, warzywa, ocet i wino (zwłaszcza w obecności ciepła). Ta interakcja chemiczna sprzyja erozji metalu i sprzyja jego przenikaniu do żywności. Ponadto aluminium sprzyja utlenianiu żywności, dlatego NIE nadaje się szczególnie do przechowywania.
Aby uniknąć tych ewentualności, wielu producentów zaczęło budować patelnie i patelnie z anodyzowanego aluminium. Ten proces pozwala:
- Utrzymuj przewodność materiału
- Utwórz twardszą warstwę powierzchniową
- Zapobiegaj reakcji pokarmowej.
Należy jednak unikać zarysowania pojemników, na przykład stosując mniej agresywne kadzie, szczypce i bicze (np. Wykonane z tworzywa sztucznego lub pokryte silikonem).
Toksyczność glinu
Według niektórych badań laboratoryjnych przeprowadzonych w Stanach Zjednoczonych, żywność, która najbardziej przyczynia się do spożycia aluminium, to: zboża i pochodne (takie jak chleb, ciasta, ciastka i ciastka), warzywa (szpinak, chrzan i sałata), grzyby, napoje (herbata i kakao) i niektóre produkty wczesnego dzieciństwa. Woda pitna i leki są również ważnym źródłem aluminium.
W oparciu o niektóre badania, biorąc pod uwagę niewielką eliminację metalu z tkanek, „ Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności ” (EFSA) ograniczył spożycie glinu do 1 mg / kg masy ciała na tydzień. Powyżej tego limitu nie wyklucza się, że może to powodować problemy zdrowotne.
Średnia ekspozycja żywieniowa populacji europejskiej jest obliczana z uwzględnieniem badań przeprowadzonych w różnych krajach (Holandia, Francja, Wielka Brytania i Szwecja). Badanie przeprowadzone przez grupę ekspertów wyznaczonych przez EFSA podkreśliło, jak różnorodna może być wystawa zbiorowa. Średnia dla populacji dorosłych wynosi od 0, 2 do 1, 5 mg / kg tygodniowo; dla osób młodszych maksymalne limity wahały się od 0, 7-2, 3 mg / kg na tydzień.
„New York University Langone Medical Center” informuje, że długotrwałe narażenie, zwłaszcza na wysokim poziomie, może powodować poważne problemy zdrowotne.
Jedząc żywność zawierającą kwaśny fosforan sodu i glin lub żyjąc w pobliżu kopalni, narażenie na metal staje się z czasem bardziej szkodliwe.
Jednak nawet krótkotrwałe narażenie, takie jak oddychanie pyłem aluminiowym w miejscu pracy, może być bardzo szkodliwe.
Toksyczność glinu wpływa na układ mięśniowo-szkieletowy i mózg, powodując: osłabienie mięśni, ból kości, osteoporozę, zmiany płodowe, opóźnienie wzrostu u dzieci i zmiany funkcji rozrodczych u mężczyzn (upośledzenie jąder). Pogorszenie zdolności umysłowych, otępienie i drgawki występują głównie u osób cierpiących na niewydolność nerek.
