E280 - E289 - Proprionato - E280 Kwas propionowy

E280 - KWAS PROPIONOWY

Kwas propionowy, który należy do kategorii zakwaszających dodatków konserwujących, można uzyskać zarówno naturalnie, jak i syntetycznie. Kwas propionowy jest wytwarzany w postaci estru Koenzymu A przez katabolizm kwasów tłuszczowych, a także przez katabolizm niektórych aminokwasów. Ponadto jest wytwarzany jako końcowy związek z ich beztlenowego metabolizmu obsługiwanego przez bakterie z rodzaju Propionibacterium (które zwykle kolonizują żołądki przeżuwaczy i ludzkie gruczoły potowe).

Kwas propionowy ma charakter szeroko rozpowszechniony i występuje w postaci żrącej, bezbarwnej cieczy o ostrym zapachu.

W 1844 roku Johann Gottlieb opisał i wyizolował ten kwas po raz pierwszy z produktów degradacji cukru; kwas propionowy został jednak zdefiniowany i zidentyfikowany dopiero w 1847 r., dzięki francuskiemu chemikowi Jean-Baptiste Dumasowi, który zmienił jego nazwę zgodnie ze znaną nam nomenklaturą, która oznacza „pierwszy tłuszcz”, co symbolizuje fakt, że jest to pierwszy związek z serii kwasów tłuszczowych.

Kwas propionowy jest stosowany jako dodatek konserwujący, szczególnie do chleba i innych wyrobów piekarniczych, będący inhibitorem wzrostu pleśni i niektórych bakterii.

Kwas propionowy (i jego sole) są zwykle stosowane w małych dawkach, ale dawki również różnią się znacznie w zależności od różnych produktów spożywczych. W rzeczywistości jest to związek, który musi być bardzo dobrze dozowany ze względu na intensywny zapach.

Kwas propionowy jest często obecny w serze, w chlebie (szczególnie stosuje się sole), w wypiekach (szczególnie stosuje się sole), w pakowanym chlebie, w pizzy, w herbatnikach, w krakersach itp.

Sole kwasu propionowego (propionianów) to:

• E281 PROPINOWANA SOD : sól ta jest często obecna w wypiekach, ale podejrzewa się, że może powodować bóle głowy i / lub zaburzenia trawienia. Stosuje się go razem z innymi solami, jako konserwantem, głównie przeciwko grzybom. ADI DOSE: /

• E282 PROPINOWANY WAPNIA : sól ta jest często obecna w produktach piekarniczych i cukierniczych. Stosuje się go razem z innymi solami, jako konserwantem, głównie przeciwko grzybom. ADI DOSE: /

• E283 PROPINOWANY POTAS : sól ta często występuje w produktach piekarniczych i cukierniczych. Stosuje się go razem z innymi solami, jako konserwantem, głównie przeciwko grzybom. ADI DOSE: /

Estry kwasu propionowego są czasami również stosowane jako rozpuszczalniki lub jako sztuczne aromaty.

Kwas propionowy stosuje się, oprócz wyżej wymienionych funkcji, również do leczenia „stopy sportowca”, stanu zapalnego wywołanego przez grzyb, który z powodu wilgoci występującej podczas pocenia się, powstaje między palcami, gdzie „ukorzenienie jest łatwiejsze. Jest to powszechna, zaraźliwa infekcja, która pojawia się najczęściej w ciepłych miesiącach.

Jest on również stosowany w syntezie pestycydów i leków, w szczególności pochodnych NSAID kwasu propionowego.

Wydaje się, że związki te nie powodują negatywnych skutków ubocznych u osób, które je spożywają.

ADI DOSE: /