ogólność
Rzepy są pokarmem królestwa warzyw. Są to warzywa (liście i kwiaty), które należą do grupy VI i VII żywności, ponieważ są bogate w witaminę C i witaminę A, a także błonnik i kwas foliowy.
opis
Zielonki rzepy można znaleźć w różnych formach, nieco różniących się między odmianami. Ogólnie rzecz biorąc, są one sprzedawane jako całe pędy (nadal połączone podstawą korzenia), jako kwiaty (kwiatostany) bez liści i, haimé, również jako liście bez kwiatów. Są zielone i mają długość od 15 do 100 cm (średnia).
Liście wydają się eliptyczne i postrzępione, kwiatostany zgrupowane razem i mniej lub bardziej kuliste, ale zawsze dobrze zamknięte. Łodygi i łodygi są mniej lub bardziej gęste, jędrne, a czasem trzeba je pozbyć powierzchownie.
Zawsze zaleca się kupowanie świeżych szczypiorków; ta cecha przejawia się ogólną turgorunością rośliny (liście i łodygi nie mogą być wiotkie) oraz całkowitym zamknięciem kwiatów.
Ujednoznacznienie wierzchołków rzepy
Niektórzy czytelnicy (głównie z północnych Włoch) będą się zastanawiać: „ Dlaczego nigdy nie natknąłem się na kwiaty przy kupowaniu zielonych rzepów? Zawsze kupowałem tylko małe pęczki liści, zielone i czerwone lub zielone i biały!,
Niestety, bez wystarczającej wiedzy, aby odróżnić różne produkty, łatwo wpaść w oszustwo (lub pominięcie) detalistów. Ci, którzy doskonale znają różne gatunki i koszty, często wystawiają na sprzedaż liście czerwonej rzepy lub białej rzepy o nazwie „cime di rapa”. W rzeczywistości jest to kwestia „szczytów”, a także „rzepy”! Gdzie jest oszustwo? Proste: w języku potocznym, rzepy to kwiaty i liście konkretnej rośliny (Sottospecie sylvestris ), a nie liście jakiejkolwiek innej rzepy korzeniowej (Sottospecie rapa ). Te ostatnie, choć jadalne, stanowią żywność o niewielkiej wartości gastronomicznej; pomyśl tylko, że do niedawna większość była przeznaczona na paszę dla zwierząt. W praktyce liście rzepy zwyczajnej reprezentują odpady (choć jadalne) z zielnych Brassica rapa rapa .
Aby uniknąć jakiejkolwiek formy „nieporozumienia”, proponuję poszukać (wśród etykiet rynkowych lub supermarketów) sformułowania „brokuły z rzepy”; w przypadku, w którym pojawiło się tradycyjne słowo „cime di rapa”, lepiej upewnić się, że pośród kępek pojawiają się również kwiaty fantomowe. Inną przydatną wskazówką do weryfikacji jest z pewnością pochodzenie; pomimo, że jest typowym produktem południowych Włoch, zdecydowana większość prawdziwych rzepów na rynku pochodzi z pól Lacjum.
Uwagi dotyczące uprawy
Rzepy to warzywa jesienno-zimowe; siew (lub przesadzanie) trwa od ostatnich miesięcy letnich do pierwszych miesięcy jesiennych. W zależności od odmiany, wczesne warzywa rzepy będą gotowe po dwóch lub trzech miesiącach, podczas gdy późne będą wymagały dodatkowych 3 lub 4 miesięcy.
Zielonki rzepy nie wymagają specjalnej uwagi w uprawie i wystarczy oddzielić rośliny od siebie na 30 cm. Gleba i nawadnianie są mniej więcej takie same jak korzenie, kapusta, brokuły itp. Najważniejszym szkodnikiem dla rzepy (która w przypadku rolnictwa ekologicznego wymaga ochrony specjalnymi siatkówkami) jest mucha kapuściana.
Gastronomiczne zastosowania wierzchu rzepy
Zielonki rzepy są spożywane na ciepło. Odpowiednie sposoby przygotowania różnią się zasadniczo w zależności od produktu, który ma być otrzymany, ale tym, co łączy wszystkie przepisy z zielenią rzepy, jest czyszczenie i przycinanie; przede wszystkim wskazane jest dokładne ich umycie; po drugie wymagają eliminacji (jeśli występuje) części korzeniowej przyklejonej do głowy, aw przypadku uszkodzonych liści.
Możliwe jest rozróżnienie różnych procedur na podstawie: surowca i receptury.
- W przypadku wczesnych i małych zielenin rzepy, jeśli chcesz je zagotować: wrzuć tylko liście do wrzącej wody, a po 5 'nawet kwiaty; obok innych 5 'wszystko wysysa.
- Chcąc ugotować je przez duszenie: delikatnie przyrumienić je w oleju i cebuli, uważając, aby użyć dobrze umundurowanych kawałków (zmniejszając je lub przycinając wzdłuż łodyg i łodyg), następnie wymieszać z winem, dodać wodę i gotować powoli z pokrywką przez 30 minut.
- Jeśli z drugiej strony surowiec składa się z dużych, późnych zielonych rzep, oprócz tego, co opisano powyżej, konieczne jest zerwanie łodyg i łodyg, aby wyeliminować zdrewniałą część zewnętrzną podczas fazy cięcia i cięcia.
- Najbardziej znanymi recepturami rzepy są: Orecchiette z szczypiorkiem z rzepy (pierwsze danie), duszone szczyty rzepy (przystawka), gotowane i ewentualnie smażone rzepy (przystawka), warzywa rzepy i mięso.
Rzepa zieleni z kiełbasą z kurczaka
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Oprócz tych szczytów, zdecydowaliśmy się również zgłosić wartości liści rzepy, ponieważ w niezrozumieniu lub nie stanowią one dużej części całkowitej konsumpcji Brassica rapa .
Jak wynika z poniższych tabel, szczyty i liście rzepy są produktami o niskiej energii. Kalorie są równomiernie rozłożone między fruktozę a białka o niskiej wartości biologicznej, a poza tym, że nie zawierają cholesterolu, zawierają dobre źródło błonnika pokarmowego.
Jest prawdopodobne, że zawartość potasu jest doskonała, a zawartość sodu jest bardzo niska, ale przy braku dokładnych danych powstrzymamy się od uznania ich za szczególnie odpowiednie do diety przeciw nadciśnieniu.
Wśród soli mineralnych żelaza wyróżnia się przydatny w leczeniu niedokrwistości podobnych do żelaza, ale także wapń nie zawodzi (zwłaszcza w liściach).
Jeśli chodzi o witaminy, liście są bogatsze w niacynę niż brokuły, ale oba produkty zawierają doskonałe ilości witaminy. A (w postaci karotenoidów) i wit. C.
Nawet jeśli nie wspomniano, zarówno folany (niezbędne w dużych ilościach do diety kobiety w ciąży), jak i przeciwutleniacze o działaniu przeciwnowotworowym są obecne w dobrych stężeniach.
Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania rzepy jest znaczna zawartość puryn, cząsteczek nieprawidłowo metabolizowanych przez osoby cierpiące na hiperurykemię i / lub dnę.
NB . Gotowanie nasion rzepy w wodzie znacznie zmniejsza ich zawartość w solach mineralnych (przez rozcieńczenie) i witaminach termolabilnych.
Wartości odżywcze
 | |||||
| Brokuły z rzepy, surowe | Liście rzepy | ||||
| Jadalna część | 60, 0% | 63, 0% | |||
| woda | 91.4g | 92.5g | |||
| białko | 2, 9 g | 2, 6 g | |||
| Dominujące aminokwasy | - | - | |||
| Ograniczający aminokwas | - | - | |||
| Lipidy TOT | 0, 3 g | 0.1g | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0.24mg | 0, 01 mg | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0, 23 mg | 0.04mg | |||
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Węglowodany TOT | 2.0g | 2, 8g | |||
| skrobia | 0.0g | 0.0g | |||
| Cukry rozpuszczalne | 2.0g | 2, 8g | |||
| Błonnik pokarmowy | 2, 9 g | -g | |||
| Rozpuszczalny błonnik | -g | -g | |||
| Nierozpuszczalny błonnik | -g | -g | |||
| energia | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| sód | -mg | -mg | |||
| potas | -mg | -mg | |||
| żelazo | 1, 5 mg | 2.7mg | |||
| piłka nożna | 97.0mg | 169.0mg | |||
| fosfor | 69.0mg | 49.0mg | |||
| tiamina | 0.04mg | 0.08mg | |||
| Ryboflawina | 0.16mg | 0.37mg | |||
| niacyna | 1.00mg | 1.80mg | |||
| Witamina A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Witamina C | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Witamina E | -mg | -mg | |||
