PROTEASY (lub peptydazy): enzymy hydrolityczne biorące udział w trawieniu białek, które dzięki swojemu działaniu mogą rozbijać wiązania peptydowe, które wiążą różne aminokwasy i z których pochodzą powtarzające się cząsteczki białka.
| endopeptydazy | egzopeptydaza |
| Rozdzielają wiązania peptydowe w cząsteczce białka, dając początek peptydom o różnej długości. | Hydrolizuj wiązania peptydowe zlokalizowane na końcach łańcucha aminokwasów. |
POCHODZENIE | |
| Żołądek i trzustka | Trzustkowe i jelitowe |
- Pepsyna: wytwarzana przez komórki trawienne żołądka w postaci nieaktywnej (pepsynogen). Aktywowany kwasem solnym. Interweniuje głównie na wiązania peptydowe, które wiążą aromatyczne aminokwasy (takie jak tyrozyna, tryptofan i fenyloalanina). - Trypsyna: wytwarzana przez zewnątrzwydzielniczą trzustkę w postaci nieaktywnej (trypsynogen). Aktywowany przez enteropeptydazę dwunastniczą. Interweniuje głównie na wiązania peptydowe, które angażują podstawowe aminokwasy (takie jak arginina i lizyna) - Chimotrypsyna: wytwarzana przez zewnątrzwydzielniczą trzustkę w postaci nieaktywnej (chymotrypsynogen). Aktywowany trypsyną. Interweniuje głównie na wiązania peptydowe, które wiążą aromatyczne aminokwasy (takie jak tyrozyna, tryptofan i fenyloalanina). - Elastaza: wytwarzana przez zewnątrzwydzielniczą trzustkę w postaci nieaktywnej (pre-pro-elastaza). Aktywowany trypsyną. Unikalny enzym zdolny do atakowania elastyny i jako taki bardzo ważny dla trawienia pokarmów mięsnych. | - Karboksypeptydaza: wytwarzana i wydzielana przez zewnątrzwydzielniczą trzustkę częściowo w postaci aktywnej, a częściowo w postaci nieaktywnej. Wpływają na wiązania peptydowe umieszczone na końcu karboksylowym łańcucha aminokwasowego. - Aminopeptydazy: wytwarzane i wydzielane przez błonę śluzową dwunastnicy. Wpływają na wiązania peptydowe umieszczone na końcu karboksylowym łańcucha aminokwasowego. - Dipeptydaza: wydzielana przez enterocyty jelita cienkiego, hydrolizuje wiązanie peptydowe, które utrzymuje razem pojedyncze pary aminokwasów |
Proteazy stosowane do trawienia białek przenoszonych przez żywność stanowią tylko niewielką część dużej rodziny, do której należą. Jeśli uważamy, że enzymy, podobnie jak wiele hormonów, są cząsteczkami białek, zdajemy sobie sprawę, jak ważna jest rola proteaz. Czy jest lepszy sposób na regulację aktywności tych cząsteczek niż ich degradację w razie potrzeby za pomocą specyficznych proteaz? W tym przypadku komórki układu odpornościowego zawierają proteazy do trawienia błony komórkowej obcych mikroorganizmów, które z kolei (mówimy o bakteriach) mają z jednej strony zdolność do wydzielania enzymów proteolitycznych do inwazji komórki, az drugiej strony do uwalniania toksyny białkowe (egzotoksyny), z których musimy się bronić. Niektóre proteazy osocza, takie jak antytrombina III i plazmina, odgrywają ważną rolę w krzepnięciu, zapobiegając nadmiernej aktywacji tego mechanizmu, który zamiast tego jest wzmacniany przez trombinę (również należącą do dużej rodziny proteaz).
Modulujące działanie proteaz ma zatem zasadnicze znaczenie w regulacji różnych funkcji organizmu; jeśli na przykład z syntezy białek powstają nieprawidłowe białka, bardzo ważne jest, aby zostały one jak najszybciej zdegradowane. Podobnie, w gojeniu ran tkanka bliznowata nie może rosnąć w nieskończoność, ale musi być ograniczona przez specyficzne proteazy. Ponadto, jeśli weźmiemy pod uwagę, że proteazy degradują i niszczą cząsteczki białek, musimy oczekiwać, że czynniki, w tym inne proteazy, mogą regulować ich funkcję, a tym samym zapobiegać uszkodzeniu tkanek organizmu przez wzniosłe zjawiska proteolityczne,
Zjawiska proteolityczne wpływające na włókna mięśniowe są aktywowane przez post i przedłużone ćwiczenia fizyczne w celu wytworzenia energii i glukozy z niektórych aminokwasów glukogennych.
Roślinne proteazy są również syntetyzowane przez rośliny w celu obrony przed patogenami, degradacji peptydów i modyfikacji struktury i funkcji innych białek. Szczególnie bogate są łodygi ananasa (bromelaina), papaja (papaina) i kiełkujące nasiona (słód jęczmienny). Spożycie tych pokarmów lub ich ekstraktów pomaga regulować funkcje trawienne, pomagając w działaniu endogennych proteaz uwalnianych do przewodu pokarmowego.
