Polenta to żywność wytwarzana z mąki zbożowej gotowanej długo w gorącej wodzie.
Jest to szczególnie tania żywność, a zatem określana jako „uboga”. Na naszych terytoriach polenta kukurydziana (z rośliny Zea mays ) przybyła nieco ponad 300 lat przed zjednoczeniem Włoch, ale pierwsze ustalenia dotyczące jej konsumpcji odnoszą się do okresu przywozu zbóż z Ameryk (zboże mahiz - Krzysztof Kolumb - 1492).
Powszechnym błędem jest kojarzenie nazwy polenta z pochodną kukurydzy, ponieważ powinna ona wskazywać na każdą żywność otrzymaną z gotowania mąki na bazie zbóż w wodzie. Ta poliwalencja daje polentę prawie nieznanego pochodzenia i chociaż kukurydza była uprawiana na terytoriach amerykańskich na początku epoki żelaza, nawet Rzymianie i Grecy spożywali polentę uzyskaną z orkiszu ( zwanego plusem ) lub z orkiszu z Egiptu. W tym czasie polenta była przygotowywana według tej samej procedury w całym basenie Morza Śródziemnego, a jej konsystencja zmieniała się w zależności od wybranych zbóż na mąkę; polenta została następnie przyprawiona mlekiem, serem, jagnięciną, wieprzowiną i kwaśnym sosem.
We Włoszech * polenta kukurydzy odegrała decydującą rolę we wspieraniu ludności dopiero od początku XIX wieku. Chociaż polenta kukurydziana była niezbędna w czasie przeżycia po wojnie i głodzie, ma dużą granicę odżywczą, a mianowicie zmniejszoną dostępność Niacyny w BIO. Niedobór tej rozpuszczalnej w wodzie cząsteczki, zwanej również witaminą PP lub B3, prowadzi do niedożywienia, którego objawy są pogrupowane w obraz patologiczny powszechnie nazywany pelagrą .
Chociaż od czasów starożytnych amerykańscy tubylcy systematycznie spożywali polentę kukurydzianą, te populacje nie wydawały się powodować żadnego niedożywienia witaminowego. Jest to związane z ich wiedzą techniczno-spożywczą, w tym chemiczną kąpielą zbóż; Prawdopodobnie Majowie i Aztekowie zauważyli wystąpienie objawów pelagozy u osób, które spożywały TYLKO świeżą kukurydzę. i zrozumieli, że leczenie jest konieczne, aby ich uniknąć. Faktem jest, że tubylcy doszli do wniosku, że zanurzają zboże w alkalicznej kąpieli wody i wapna, ułatwiając przemianę wit. PP niedostępne w formularzu dostępnym dla BIO.
Chociaż polenta kukurydziana NIE zawiera glutenu, jej skład odżywczy nie różni się znacząco od składu pszenicy.
Wideo - Przepis na polentę domowej roboty
Polenta - wszystko, co powinieneś wiedzieć
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeTeoretyczne wideo - Polenta: Właściwości odżywcze
Obejrzyj wideo
X Obejrzyj film na YouTubeŚredni skład odżywczy mąki kukurydzianej na 100 g jadalnej części |  | |
| energia | 362 kcal | |
| białko | 8, 7 g | |
| lipidy | 2, 7 g | |
| węglowodany | 80, 7 g | |
| żelazo | 1, 8 mg | |
| piłka nożna | 6 mg | |
| fosfor | 99 mg | |
| tiamina | 0, 3 5 mg | |
| Ryboflawina | 0, 1 mg | |
| niacyna | 1, 9 mg | |
Pizze polenty - przepisy Alice
Bezpośrednio z sekcji „W kuchni z resztkami” nasza osobista kuchenka Alice oferuje prosty pomysł przekształcenia zaawansowanej polenty w smaczną przystawkę.
Pizze polenta dla celiakii
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeBibliografia:
- Zboża. Właściwości, zastosowania i zalety - Walter Pedrotti - str. 89
- Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych (LARN) - Włoskie Towarzystwo Żywienia Człowieka (SINU).
