Co to jest masło kakaowe?
Masło kakaowe jest mieszaniną substancji tłuszczowych otrzymywanych z nasion (bardziej poprawnie, z fasoli) Theobroma cacao, bardzo pospolitego drzewa w Ameryce Południowej i innych regionach tropikalnych. Migdał zamknięty w nasionach ma wysoką zawartość lipidów, która wynosi około 50%.
ekstrakcja
Fazy ekstrakcji masła kakaowego
Jak wspomniano, masło kakaowe otrzymuje się z nasion - a raczej z bobu - rośliny o tej samej nazwie. Aby uzyskać ten produkt, przede wszystkim ziarna muszą być ekstrahowane z żółtej miazgi, w której są zanurzone w strąkach.
Po przeprowadzeniu tej wstępnej operacji można przystąpić do faktycznego przetwarzania, które doprowadzi do produkcji masła kakaowego:
- Ziarna są fermentowane w specjalnych zbiornikach od dwóch do dziesięciu dni. Tak przeprowadzona fermentacja pozwala na uzyskanie charakterystycznego i dobrze znanego aromatu kakaowego.
- Pod koniec fermentacji ziarna są suszone na powietrzu lub na słońcu. Jednak ta operacja nie jest podstawowa, dlatego jest to opcjonalna procedura.
- Po fermentacji i ewentualnym wysuszeniu ziarna kakaowe są prasowane w celu uzyskania oddzielenia części tłuszczowej.
- Część tłuszczowa uzyskana z tłoczenia ziaren jest poddawana filtracji i rafinacji, dzięki czemu otrzymuje się masło kakaowe.
Jednak postępy z ziaren kakaowych po prasowaniu podlegają dalszej obróbce, która prowadzi do produkcji proszku kakaowego stosowanego w przemyśle spożywczym.
kompozycja
Masło kakaowe to najgrubszy składnik fasoli, szczególnie bogaty w kwasy tłuszczowe, takie jak:
- Kwas palmitynowy (w stężeniach 24-31%);
- Kwas stearynowy (w stężeniach 30-37%);
- Kwas oleinowy (w stężeniach 33-39%);
- Kwas linolenowy w niskich stężeniach (około 2%).
Szczególny skład kwasów tłuszczowych daje tej frakcji trigliceryny szereg interesujących właściwości stosowanych zarówno w dziedzinie farmacji, jak i kosmetycznej.
funkcje
Masło kakaowe przybiera stałą konsystencję w temperaturze pokojowej, aby stopić się, gdy kolumna rtęci przekroczy 32-35 stopni. Pojawia się jako masa żółtawo-biała, krucha, nie tłusta w dotyku iz charakterystycznym aromatem kakao.
Niestety, właśnie te cechy, w połączeniu z trudnościami w konserwacji i wysokimi kosztami jej wytwarzania, znacznie zmniejszyły - ale nie całkowicie wyeliminowały - kosmetyczne i farmaceutyczne zastosowanie masła kakaowego.
Zastosowania i własność
Ze względu na swoje właściwości masło kakaowe jest stosowane w wielu dziedzinach, takich jak kulinarne, farmaceutyczne i kosmetyczne.
Zastosowania kulinarne
Masło kakaowe jest szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym, gdzie jest używane głównie do przygotowywania czekolady (zawartość ≥ 18%), chociaż dyrektywa wspólnotowa ustaliła, że ta żywność może również zawierać inne tłuszcze tropikalne, w stopniu nieprzekraczającym na 5%.
Zastosowania farmaceutyczne
Masło kakaowe można stosować jako substancję pomocniczą w preparatach preparatów medycznych. W tym kontekście najbardziej znanym zastosowaniem tego produktu jest z pewnością to, co jest przeprowadzane przy wytwarzaniu czopków, których jest główną substancją pomocniczą. Takie zastosowanie wynika z jego temperatury topnienia (około 35 stopni), która pozwala czopkowi pozostać nietkniętym w temperaturze pokojowej, ale sprzyja jego natychmiastowemu rozpuszczeniu, gdy tylko zostanie wprowadzone do organizmu, co pozwoli na uwolnienie składników aktywnych.
Zastosowania kosmetyczne
Dzięki składowi bogatemu w kwasy tłuszczowe, masło kakaowe ma niezwykłe właściwości zmiękczające, odżywcze i ochronne dla skóry iz tego powodu jest szeroko stosowane w kosmetyce.
W rzeczywistości masło kakaowe jest tradycyjnym składnikiem sztyftów do ust (często nazywanych po prostu „burrocacao”), ale także kremów, masła do ciała, mydeł i szminek.
Ponadto masło kakaowe ma również korzystny wpływ na włosy, a zwłaszcza na suche lub uszkodzone. Masło kakaowe nakładane jak normalna maska na normalny szampon jest w stanie wywierać na nie działanie ochronne, czyniąc je jednocześnie bardziej miękkimi i jaśniejszymi.
Oprócz sfery przemysłowej masło kakaowe jest również szeroko stosowane w produkcji kosmetyków do majsterkowania, takich jak w rzeczywistości sztyfty i masła do ciała.
Gdzie go kupić
Masło kakaowe do użytku spożywczego można kupić w różnych cukierniach, jak można znaleźć w najlepiej zaopatrzonych supermarketach, ale teraz jest ono również dostępne w kilku sklepach internetowych.
Z drugiej strony masło kakaowe do użytku kosmetycznego jest dostępne w ziołolecznictwie, parafarmaceutykach i aptekach (zarówno fizycznych, jak i internetowych), co można znaleźć w różnych sklepach internetowych.
W związku z tym należy pamiętać, że masło kakaowe do użytku kosmetycznego NIGDY nie powinno być stosowane w przemyśle spożywczym, ponieważ jego stosowanie jest wskazane wyłącznie i wyłącznie do użytku zewnętrznego.
