W artykule będziemy odnosić się tylko do słodkiego strudla, w szczególności do jabłek, z wyjątkiem poszczególnych wersji (strudel gruszkowy, rabarbar, jagody, ricotta, dżem, kokos itp.) I pikantnych do wykorzystania jako przystawka lub pierwsze danie (np. strudel warzywny, kapusta kiszona itp.).
ogólność
Strudel to typowy deser alpejskiej kuchni górskiej; jeśli chodzi o Włochy, produkuje się go głównie w regionach: Trentino Alto Adige, Veneto i Friuli Venezia Giulia.
Rozumując historycznie, strudel wydaje się być prawnukiem znacznie starszego deseru: baklawy . Preparat ten jest obecny w górzystych obszarach Europy Środkowej, Półwyspu Bałkańskiego i Grecji, a także po stronie Morza Śródziemnego, która wpływa na Bliski Wschód, Afrykę Północną i południe Hiszpanii. Dlatego uczeni połączyli przepis na deser z powierzchnią Wschodniego Imperium Rzymskiego. Tyle jeśli chodzi o tradycyjny deser!
Istnieje wiele odmian i jabłkowych receptur strudla jabłkowego, ale wszystkie one łączą się w celu wykorzystania ciasta (ciasta francuskiego lub ciasta) i nadzienia opartego na dobrze znanych owocach (par excellence, jabłka z Val di Non). Inne powszechnie stosowane składniki to: cukier, sułtanki, orzeszki piniowe, orzechy włoskie, cynamon, skórka cytryny, likiery lub alkohole wysokoprocentowe; czasami w strudlu można znaleźć czekoladę, bułkę tartą, rabarbar, dzikie jagody itp.
Tradycyjny strudel (strudel jabłkowy) jest łagodnie kaloryczną słodyczą, chociaż właściwości odżywcze różnią się znacznie w zależności od receptury; nie jest to żywność odpowiednia do diet odchudzających lub diet przeciw chorobom metabolicznym (cukrzyca typu 2 i hiperlipemie).
Strudel nie jest szczególnie trudnym do przygotowania deserem w domu, nawet jeśli, jak to często bywa, rozróżnienie między dobrym strudlem a przeciętnym deserem polega właśnie na dbałości o szczegóły. Niektóre małe przykłady to: stopień przetworzenia ciasta - które musi być bardzo niskie, aby zapobiec zmianie konsystencji przez ciepło rąk (dlatego zalecamy pranie ich w zimnej wodzie) - i grubość ciasta, które musi być cieńsze możliwe. W związku z tym stare austriackie powiedzenie sugeruje, że „ ciasto strudelowe jest gotowe tylko wtedy, gdy jest tak przezroczyste, że jeśli umieścisz pod nim list miłosny, musisz przeczytać słowa! ”
Łatwy i szybki przegląd Strudel
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeJeden z klasycznych przepisów na strudel jabłkowy
Aby przedstawić dokładniejsze wskazania dotyczące formułowania tego dania, poniżej podsumujemy jeden z najczęstszych przepisów na strudel jabłkowy:
| Skład odżywczy na 100 g strudla jabłkowego (wartości pochodzące z tłumaczenia wyżej wymienionego przepisu) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Składniki na strudel
- Do makaronu strudelowego: 300 g mąki typu 00, 200 g cukru granulowanego, 100 g masła, 1 jajko, masło i mąka QB na talerz piekarnika, sól aż do QB.
- Do napełniania strudla: 1000 g całych jabłek Golden Delicius, 200 g sułtanek, 50 g orzeszków piniowych, 6 posiekanych orzechów włoskich, 1 starta skórka cytryny, cynamon QB, mleko QB, brandy QB.
- Aby uzupełnić strudel: 1 żółtko jaja kurzego, cukier puder QB.
Procedura dla strudla
Zrób ciasto z jajka, mąki, szczypty soli, masła zmiękczonego na kawałki, odrobiny mleka i odrobiny grappy. Zagniatać, aż osiągnie gładką i elastyczną mieszankę, a następnie pozostawić na 30 '. Tymczasem obrać i pokroić jabłka na kliny, dodać posiekane orzechy włoskie, sułtanki, orzeszki piniowe, cukier granulowany, skórkę z cytryny, szczyptę cynamonu i pozostawić do maceracji przez 20 minut.
Ciasto rozwałkować na cienki prostokątny arkusz, wlać do niego macerowane nadzienie, pozostawiając dookoła 5 cm granicy; następnie zamknij (używając czystych krawędzi i ewentualnie usuń nadmiar) uzyskując klasyczny kształt „filoncino”. Umieść strudel na natłuszczonej i posypanej mąką płycie, posmaruj powierzchnię ubitym żółtkiem i roztopionym masłem. Na koniec użyj małego noża (lub nożyczek), aby wykonać „kominy” (małe kawałki), przez które opary wydobywają się podczas gotowania.
Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 40 minut (w tym przypadku piekarnik elektryczny); podawać strudel w plasterkach posypanych cukrem pudrem.
Receptura wideo dla wariantu Light - Apple Strudel with Poor Pasta
Właściwości odżywcze
Strudel jest tradycyjnym deserem o właściwościach odżywczych: średnio-wysokiej energii, wysokiej zawartości prostych węglowodanów i przewadze nasyconych kwasów tłuszczowych w całości (nie za dużo). Te aspekty sprawiają, że strudel jest produktem nieodpowiednim do diety osób z nadwagą, cierpiących na cukrzycę typu 2 i, w nadmiernych ilościach, nawet tych z hiperlipemią (hipertriglicerydemia i / lub hipercholesterolemia). Przedstawiona powyżej receptura strudla NIE obejmuje między innymi użycia ciasta francuskiego; w przeciwnym razie spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu byłoby wyższe niż wspomniano.
Białka są rzadkie, a błonnik pokarmowy wydaje się wystarczający. Z punktu widzenia soli i witamin strudel nie wykazuje żadnego zauważalnego poziomu.
