ogólność
„Miecz” (w angielskim mieczniku ) to ryba należąca do rodziny Xiphiidae, rodzaju Xiphias, Gatunki gladius . Dwumianowa nomenklatura miecznika to Xiphias gladius .
Miecznik zawiera dobry procent niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego jest często włączany do diety. Nadaje się do wielu rodzajów preparatów, od „surowego” po stek z grilla. Jeśli chodzi o aspekt higieniczny, nie różni się on od reszty niebieskiej ryby, grupy, której jest godnym wykładnikiem.
Charakterystyka żywieniowa i gastronomiczna
Miecznik to pokarm wyjątkowo białkowy, charakteryzujący się wysoką wartością biologiczną tworzących go peptydów.
Będąc szczególnie cienkim, nie dostarcza dużych ilości energii, a kilka zawartych w nim kwasów tłuszczowych jest głównie niezbędnym wielonienasyconym typem grupy omega 3; cholesterol jest raczej umiarkowany.
Węglowodany i włókna są nieobecne.
| Skład na: 100g miecznika | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Frakcja witamin jest bardzo dobra; można wywnioskować doskonałe ilości pirydoksyny (wit. B6), niacyny (wit. PP), retinolu (wit. A) i kobalaminy (wit. B12). Jeśli chodzi o profil soli, ilości selenu, fosforu i potasu są doskonałe.
Swordfish nadaje się do każdego reżimu żywieniowego, z wyjątkiem kobiet w ciąży. Wynika to ze znacznej obecności rtęci, która z drugiej strony jest zdecydowanie mniejsza w mniejszych próbkach. Biorąc jednak pod uwagę, że KONIECZNE jest zezwolenie młodym rybom na wykonywanie różnych cykli reprodukcyjnych, wskazane jest, aby jeść głównie dorosłego miecznika, ale TYLKO w przypadku braku ciąży i z dodatkową częstotliwością tygodniową (należy dodać ją do innych dużych ryb, takich jak tuńczyk) i rekin).
Przypominamy, że miecznik nadaje się do diety z nadwagą, hipercholesterolemią, hipertriglicerydemią, cukrzycą i nadciśnieniem.
W przypadku spożycia surowego miecznika MUSI być koniecznie obniżona temperatura; ta sztuczka (niezbędna również dla innych ryb) jest niezbędna do wyeliminowania larw anisakis, które, jeśli zostaną wprowadzone z żywnością, mogą stać się niezwykle szkodliwe dla organizmu.
Przykład głównego posiłku na bazie włócznika
- 200 gramów miecznika na patelni (upewniając się, że klasyczne ciemne linie, bogate w substancje rakotwórcze) nie powstają
- 200 gramów grillowanej cukinii
- 200 gramów świeżych pomidorów
- 100 gramów chleba (pszenica durum)
- 10 gramów oliwy z oliwek
CAŁKOWITE KALORIE: 610 Kcal *
WĘGLOWODANY: 60 g
SMARY: 21 g
BIAŁKA: 49 g
* ten przepis oparty na włóczniku zapewnia taką samą ilość kalorii: 100 g mortadeli plus 100 g focacci; lub w: 80 gramów prażonych i solonych pistacji plus puszka koksu.
Miecznik to produkt rybołówstwa typowy dla regionu Kalabrii i Sycylii. Jest przygotowywany na wiele sposobów, ale prawdopodobnie najbardziej znanymi recepturami są: grillowane lub grillowane, carpaccio (świeże lub wędzone), na patelni z pomidorkami cherry, kaparami, czarnymi oliwkami i oregano, w mieszanej zupie, przyprawie do makaronu i pieczone w piekarniku.
Porady dotyczące zakupów
Steki z miecznika muszą mieć delikatny i przyjemny zapach, a nie amoniakalny. Miąższ musi być zwarty i lekko różowy, a nie żółty. Naciśnięcie palcem mięsa NIE powinno pozostać nadrukiem, ponieważ jest to oznaka słabej świeżości.
W supermarkecie można biegać po plasterkach sprzedawanych jako miecznik, ale od innych ryb tej samej wielkości co rekin. Jeśli miecznik nie jest odsłonięty głową, aby ustalić jego pochodzenie, konieczne jest obserwowanie ciała po bokach kręgu: tylko wtedy, gdy ma ciemniejsze linie, które tworzą „x”, jest to prawdziwy miecznik.
Pasta della Salute z miecznikiem
Lekki i zbilansowany pierwszy kurs do wypełnienia cennymi składnikami odżywczymi dla zdrowia. Dobra wizja i dobry apetyt!
Makaron zdrowia
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeopis
Ten drapieżnik charakteryzuje się długim i cienkim przedłużeniem kości szczęki, podobnym do prawdziwego miecza (ponad 1 metr długości); ta naturalna broń jest używana do obrony lub polowania, aby ogłuszyć ofiary, aby pożreć je w komforcie.
Ciało miecznika jest zwężone, hydrodynamiczne; nic dziwnego, że jest to jedna z najszybszych ryb wędrownych na świecie. Jest ciemna z tyłu (ma tendencję do niebieskiej lub brązowej), srebrna po bokach i biała na brzuchu. Może osiągnąć i przekroczyć 4 metry długości i 300 kg wagi.
Biologia, siedlisko i rybołówstwo
Łowienie włóczników odbywa się zarówno w warunkach zawodowych, jak i amatorskich. We Włoszech istnieją bardzo silne tradycje, takie jak Calabrese i Sycylijski, nadal prowadzone tradycyjnymi metodami (spadare); są to metody prawie bez wpływu na środowisko, nawet jeśli równolegle jesteśmy świadkami prawdziwej masakry ryb (która dotyczy nie tylko miecza) za pomocą sieci pocztowych o długości kilku kilometrów (często używanych między Kalabrią a wyspami Liparyjskie). Działalność amatorska jest zupełnie inna; ćwiczy się z pędami za pomocą trollingu, podczas gdy tylko okazjonalne próbki są pobierane przez nurków w bezdechu.
Miecznik to zwierzę, które kolonizuje prawie całą planetę w strefie umiarkowanej. W Morzu Śródziemnym (ale nie tylko) uważa się, że gatunki są zagrożone, a nawet w miejscach, w których rybołówstwo rzemieślnicze opierało się na jego chwytaniu (co wskazuje na wysoką gęstość zaludnienia, jak w cieśninie Messyny), dzisiaj miecznik jest stać się rzadkością. W niektórych krajach, takich jak USA, połowy włócznika zostały zakazane; Wspierając tę postawę ochronną, należy również wnosić różne postaci odniesienia, jak szefowie kuchni najsłynniejszych restauracji.
Zgodnie z przewidywaniami miecznik jest doskonałym drapieżnikiem. Żywi się innymi niebieskimi rybami, takimi jak makrela, lanzards, belona, sardynki, anchois, małe barakudy, mały bonito, małe lampugi, małe liźnięcia, małe szklarnie, małe bursztyny, latające ryby, mątwy, kalmary, kalmary, śledzie itp. Oprócz człowieka, który jest odpowiedzialny za zdziesiątkowanie jego gęstości w morzach na całym świecie (szczególnie w basenie Morza Śródziemnego, który, jak wiadomo, jest basenem relatywnie komunikującym się z oceanami), włócznik boi się rekina.
Swordfish ma niesamowitą zdolność do zwiększania temperatury mózgu i oczu (poprzez krew), aby zwiększyć ich potencjał widzenia. Żyje głównie na otwartym morzu, do 600 m głębokości, i NIE jest typowy dla nisko degradującej linii brzegowej wybrzeża. Nie ma predyspozycji stadnych i jest samotnym stworzeniem. Przerywa tę rutynę tylko do krycia (między wiosną a latem, z wodą o temperaturze około 24 ° C), po czym następuje odkładanie się kilku milionów jaj; przejście występuje głównie pomiędzy okazami pochodzącymi z tego samego obszaru.
