Pepe

Pod ogólnym terminem „pieprz” istnieją różne przyprawy uzyskane z owoców czarnego pieprzu ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Ten mały krzew i roślina wspinaczkowa, pochodząca z Indii, wzbogaca krajobrazy i gospodarki różnych krajów tropikalnych.

Od czasów starożytnych pieprz był przedmiotem intensywnej wymiany handlowej, co przyczyniło się do zwiększenia jego popularności kulinarnej i fitoterapeutycznej. W rzeczywistości, oprócz upiększania żywności, pieprz pomaga przedłużyć ich konserwację i może pomóc w uregulowaniu funkcji trawiennych. W rzeczywistości, jeśli jest spożywany bez nadużywania go, pieprz jest dobry dla żołądka, wątroby i - dla tych, którzy cenią jego walory kulinarne - także dla ducha.

Czarny Pieprz

Czarny pieprz, który jest najbardziej pikantny i aromatyczny ze wszystkich, produkowany jest przez zanurzenie niedojrzałych pestkowców we wrzącej wodzie na kilka minut. Po tym następuje suszenie na słońcu, które koncentruje jego zasady żywieniowe, w tym białka, potas, fosfor, żelazo, wapń i niacynę. Z drugiej strony witaminy C brakuje szczególnie papryki chili.

Biały Pieprz

Biały pieprz, mniej pikantny i aromatyczny niż poprzedni, uzyskuje się przez macerację w wodzie dojrzałych pestkowców, które dzięki temu są łatwo pozbawiane mezokarpu (miazgi) przez pocieranie i suszenie. To właśnie w tej części owocu skoncentrowany jest aromatyczny i lotny kompleks olejowy składający się z pinenu, fellandrenu i kariofiliny (lotność tych substancji wyjaśnia, dlaczego, aby zachować cały swój aromat, pieprz powinien być zmielony tylko w czasie zatrudnienie, ryzyko wyrafinowania jest również niższe). W endokarpie - to znaczy w najbardziej wewnętrznej części owocu - skoncentrowane są dwa alkaloidy, piperyna i piperydyna, do których należy ostry smak.

Zielony pieprz

Wreszcie zielony pieprz uzyskuje się przez zanurzenie wciąż zielonych pestkowców w solance w celu zablokowania procesów utleniających o charakterze enzymatycznym. W ten sposób zielona papryka zachowuje pewną miękkość i szczególnie aromatyczny smak, choć mniej wyraźny niż pieprz czarny.

Filet z zielonym pieprzem ŚWIATŁO - Bez śmietany i bez masła

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Medycyna popularna

Oprócz tego, że jest przyprawą, pieprz jest używany jako środek pobudzający żołądek i nerwy, a zewnętrznie jako środek odurzający i środek owadobójczy. Dzięki swojej piperynie jest również stosowany w niektórych produktach przeznaczonych do kontroli i redukcji masy ciała; jest zapalenie żołądka, refluks żołądkowo-przełykowy, wrzód żołądka, hemoroidy i nadciśnienie.