Sos Tuńczyka

ogólność

Tonnata to sos przyprawowy przeznaczony do konsumpcji na zimno.

Jest szczególnie odpowiedni do przepisów na bazie mięsa: pieczeni, kanapek / kanapek z jajkiem i / lub salami (zwłaszcza nadziewanej szynki, barku, pieczonego indyka lub kurczaka, pieczonej wołowiny cielęciny, parówek itp.) kanapki, surowe warzywa i gotowane warzywa (kalafior, marchew, ziemniaki, cukinie, cebula, groszek, rzepa itp.).

Tradycyjna receptura jest raczej kaloryczna, bogata w tłuszcz i cholesterol.

Uwagi na temat przepisu

Sos z tuńczyka składa się z kilku składników i wymaga dość prostego procesu.

Istnieją dwie wersje, bardzo popularne i używane: z majonezem i gotowanymi jajkami.

Wersja 1: Sos tuńczykowy z majonezem

składniki

Tuńczyk w oleju, anchois w oleju, solone kapary, sok z cytryny, świeża posiekana natka pietruszki i domowy majonez.

Do majonezu: jaja kurze (tylko żółtka jaj), oliwa extra virgin, cytryna (opcjonalnie mały ocet), sól i biały pieprz.

Uwaga : Ważne jest, aby używać ZIMNYCH składników, a nie w temperaturze pokojowej, aby natychmiast nadać jemu gęstość i ciało.

procedura

1. Przygotuj majonez zgodnie z tradycyjną recepturą.
2. Namocz kapary, aby je odsolić; następnie włóż je do robota kuchennego, aby posiekać je razem z: odsączonym tuńczykiem z oleju, anchois, kilkoma łyżkami majonezu i sokiem z cytryny; alternatywnie można pokonać cały przedmiot nożem (posiekać).
3. Zakończ, dostosowując gęstość, dodając więcej majonezu.
4. Dopraw solą i mielonym białym pieprzem.
5. Dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę.

Wersja 2: Sos tuńczykowy z gotowanymi jajkami

składniki

Tuńczyk w oleju, anchois w oleju, solone kapary, jajka na twardo, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub inne płynne składniki (takie jak sok z cytryny, ocet, białe tło, brązowy zapas itp.), Sól i biały pieprz.

procedura

1. Ugotuj jajka i powlecz je.
2. Namocz kapary, aby je odsolić.
3. Przerwać wszystkie składniki do robota kuchennego / szklanki miksera: (odsączone w tuńczyku olejowym, anchois, kaparach, gotowanych jajach i oleju / innej cieczy); alternatywnie można pokonać cały przedmiot nożem (posiekać).
4. Zakończ, regulując gęstość innym olejem lub płynem.
5. Dopraw solą i mielonym białym pieprzem.
6. Dodaj drobno posiekaną świeżą pietruszkę.

fakultatywny

Wzbogać sos w warzywa używane do stworzenia jasnego lub brązowego tła (typowe dla pieczeni i gotowania na patelni).

Przechowuj w lodówce najwyżej przez dwa lub trzy dni.

Sos Salsa tonnata - bez jajek

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Wariacje

Opcjonalnie: wzbogacony czarnymi oliwkami z pestkami pociętymi na rundy. Udekoruj filetami z anchois i kaparami.

Przechowuj w lodówce przez najwyżej jeden dzień lub dwa.

Odmiany: niektóre odmiany sosu z tuńczyka wpływają na:

• Rodzaj majonezu: pakowany lub domowej roboty. Klasyczny można zastąpić lekką / lekką wersją lub jogurtem.
• Wykorzystanie całych jaj zamiast zwykłych żółtek.
• Stosowanie jajek na twardo
• Rodzaj kaparów i anchois: zachowane inaczej (marynowane, w soli, w oleju itp.).

Podstawienie lub zmiana procentowa jednego lub więcej składników obejmuje różne zmiany w gotowej żywności: smak, konsystencję, spożycie składników odżywczych i konserwację.

Stosując głównie zapakowane składniki (do których dodawane są konserwujące dodatki do żywności), czas konserwacji sosu z tuńczyka znacznie się wydłuża w porównaniu z tym samym przy użyciu świeżych składników.

Cechy odżywcze

TRADYCYJNY sos tuńczykowy nie jest pokarmem zalecanym do zwykłego żywienia; ma bardzo wysokie spożycie energii i zawiera znaczne ilości cholesterolu i sodu.

Kalorie są dostarczane głównie przez lipidy, a następnie przez białka i wreszcie przez węglowodany.

Kwasy tłuszczowe to głównie mononienasycone peptydy o wysokiej wartości biologicznej i cukry proste.

Stężenie cholesterolu jest dość wysokie; włókna są prawie bez znaczenia.

Wśród minerałów nie obserwuje się dobrych stężeń pożądanych składników odżywczych, podczas gdy spożycie sodu jest znaczne. Ten ostatni jest minerałem, który jest potencjalnie szkodliwy dla osób z nadciśnieniem wrażliwych na sód i dla osób cierpiących na zapalenie żołądka.

Witaminy obejmują dobrą zawartość niacyny (wit. PP), równoważnik retinolu (witamina A) i tokoferole lub tokotrienole (witamina E).

Ze względu na bardzo wysoką zawartość energii sos tonnata nie nadaje się do reżimu żywieniowego osób cierpiących na nadwagę.

Znaczna ilość cholesterolu powoduje, że ta przyprawa nie nadaje się do diety przeciwko hipercholesterolemii (nawet jeśli profil kwasów tłuszczowych nie jest najgorszy).

		Tuńczyk Sos Wersja 1	Tuńczyk Sos Wersja 2
Jadalna część		100, 0%	100, 0%
woda		45, 5g	65, 6g
białko		16, 6g	14, 5g
	Dominujące aminokwasy	-	-
	Ograniczający aminokwas	-	-
Lipidy TOT		28, 7g	16, 0g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	5, 83g	3, 38g
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	18, 95g	10, 26g
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	3, 93g	2, 38g
	cholesterol	313, 5mg	214, 4mg
Węglowodany TOT		0, 4g	0, 6g
	skrobia	0, 2g	0, 2g
	Cukry rozpuszczalne	0, 2g	0, 4g
Błonnik pokarmowy		0, 2g	0, 2g
	Rozpuszczalny błonnik	-g	-g
	Nierozpuszczalny błonnik	-g	-g
energia		326, 2kcal	204, 3kcal
sód		517, 0mg	503, 5mg
potas		187, 0mg	168, 9mg
żelazo		1, 94mg	1, 6mg
piłka nożna		60, 3mg	51, 7mg
fosfor		261, 9mg	188, 7mg
tiamina		0, 07mg	0, 05 mg
Ryboflawina		0, 13mg	0, 17mg
niacyna		6, 02mg	4, 28mg
Witamina A		134, 0RAE	94, 9RAE
Witamina C		0, 22mg	0, 22mg
Witamina E		6, 00mg	3, 33mg

Możliwe wariacje

Spożycie sosu z tuńczyka różni się głównie w zależności od rodzaju majonezu, oleju, tuńczyka w puszkach i rodzaju zachowania kaparów i anchois.

Za pomocą lekkiego majonezu lub jogurtu (patrz przepis: Majonez lekki i majonez jogurtowy) można znacznie zmniejszyć ilość tłuszczu, kalorii i cholesterolu.

NB . Zastosowanie lekkiego majonezu komplikuje chemiczna i fizyczna niestabilność emulsji.

Wybór tuńczyka w solance znacznie zmniejszy całkowitą ilość lipidów, ale w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji często konieczne jest dodanie oleju podczas przetwarzania. Alternatywnie można stosować ciecze wodne, ale wynik nie jest taki sam.

Zmiana rodzaju oleju (oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub kukurydza) zmienia profil kwasów tłuszczowych (głównie jednonienasyconych kwasów omega 9 lub wielonienasyconych kwasów omega 6).

Preferując sardele i kapary w soli, uzyskuje się sos tuńczykowy o większej wartości organoleptycznej; prowadzi to jednak do drastycznego wzrostu sodu.