Świerszcze do jedzenia
Niektóre branże spożywcze koncentrują się na produkcji żywności na bazie owadów. Spośród różnych gatunków jeden szczególnie nadaje się do hodowli: krykiet naziemny (rodzaj Acheta ).
Firmą, która jako pierwsza opracowała produkt do żywienia ludzi w oparciu o krykieta, jest „ Tiny Farms ” z siedzibą w Kalifornii. Firma ta, po znacznych inwestycjach finansowych, wprowadziła na rynek prawdziwą mączkę zwierzęcą na bazie owadów: mąkę do krykieta .
Mąka krykietowa
Wydaje się, że mąka krykietowa nie ma wielu cech wspólnych z większością mąk pochodzenia zwierzęcego (mączka rybna, kości rogowe, kości kopytne i krew itp.), Jak się okazuje:
- jadalne dla człowieka;
- higienicznie bezpieczny;
- ekologiczny;
- choć na razie jest bardzo drogi.
Z tego, co twierdzą producenci, mąka krykietowa nie powinna być narażona na ryzyko zanieczyszczeń (takich jak dioksyny i metylortęć w rybach), ani na ryzyko prionów (takich jak osoby odpowiedzialne za „gąbczastą encefalopatię bydła” lub BSE lub Mucca Pazza ).
Koszt mąki do krykieta (100% ziemi krykieta) wynosi około 25-45 $ za funt (prawie pół kilograma). Oczywiście jest to zdecydowanie wyższa cena niż średnia mąki pochodzenia zwierzęcego lub mąki alternatywnej przeznaczonej do poprawy spożycia białka przez ludzi. Wynika z tego, że na razie użycie mąki do krykieta dla żywności dla ludzi lub zwierząt jest całkowicie niemożliwe do utrzymania (szczególnie w kontekście produkcji na dużą skalę).
Ze swej strony wynalazcy mąki do krykieta „skupiają wszystko” na zdecydowanie godnej pozazdroszczenia i pożądanej charakterystyce lub ekorozwoju (zamiast obcych na inne produkty tej samej kategorii). Nie jest nowością, że planeta Ziemia wyczerpuje swoje zasoby naturalne z powodu nadmiernej eksploatacji przez człowieka; mimo to nadal wytwarzamy ilość, która, mówiąc delikatnie, jest nadmierną energią i żywnością.
Wystarczy powiedzieć, że aby uzyskać 1 funt mięsa (prawie pół kilograma), potrzebna jest średnio 25 funtów paszy. W przeciwieństwie do produkcji 1 funta świerszczy wystarczą 2 funty paszy. Duża różnica. Wynika to z faktu, że w porównaniu z tradycyjnymi zwierzętami rzeźnymi (ptaki i jeszcze więcej ssaków) owady rosną wykładniczo szybciej.
Prognozy marketingowe wskazują, że do 2054 r. Alternatywne źródła przekroczą 33% światowej produkcji białek iw tym kontekście mąka krykietowa będzie odgrywać kluczową rolę.
Koszty: Czy warto?
W tym momencie wielu czytelników zapyta: „ Dlaczego mąka krykietowa kosztuje tak dużo, jeśli do jej wyprodukowania trzeba użyć tak małej ilości paszy ?”
Podkreślając, że jest to produkt, który jest wciąż w fazie rozwoju, należy wziąć pod uwagę, że firmy produkcyjne musiały zainwestować ogromny kapitał na: badania, najnowocześniejsze urządzenia, formułowanie pasz, oprogramowania itp. Oczywiście koszty będą amortyzowane w czasie i dalej obniżane dzięki badaniom i zaangażowaniu technologicznemu; jednak w tej chwili konieczne jest dalsze inwestowanie kapitału w celu optymalizacji metody hodowli i procesu produkcyjnego.
Osobiście uważam, że chociaż wprowadzenie podobnego produktu na rynek może być trudne, zwłaszcza ze względu na zbiorowy sceptycyzm, próba ludności zachodniej jest co najmniej obowiązkiem.
Tempo wzrostu świerszczy jest wielokrotnie wyższe niż w przypadku dużych ssaków, dlatego ich zastosowanie w żywieniu ludzi może stanowić częściowe, ale skuteczne rozwiązanie problemów: intensywnej hodowli, obecności leków i zanieczyszczeń w produkcie końcowym, eksploatacja zasobów ziemi i wylesianie do celów rolniczych.
Zalety żywieniowe
Dlaczego jeść owady?
Rzeczywiście, czytając ten artykuł, nawet mniej wybredni czytelnicy zadadzą sobie podobne pytanie. Odpowiedź jest daleka od oczywistości i rzeczywiście jest prawie niewiarygodna.
Większość owadów przeznaczonych do spożycia przez ludzi, z wyjątkiem świerszczy, zawiera bardzo mało tłuszczu, a ponadto wykorzystuje stężenie białka o wysokiej wartości biologicznej, które osiąga 60-70% całkowitej masy.
Ponadto świerszcze są bardzo bogate w wapń, żelazo i witaminę B12 (kobalamina); Podsumowując, wydają się one prawdziwym lekarstwem na wzrost kości, w zapobieganiu niedokrwistości z powodu niedoboru żelaza, a nawet niedokrwistości megaloblastycznej.
Użyj w żywieniu ludzi
W jaki sposób mąka owadowa jest stosowana w żywieniu człowieka?
Wydaje się, że do tej pory głównym zastosowaniem mąki krykietowej jest składnik w składzie batonów białkowych.
Firmy, które zajmują się komercjalizacją mąki do krykieta, wyraźnie rosną. Oprócz Tiny Farms, Cricket Flours (Oregon), Next Millennium Farms (Ontario), Big Cricket Farms (Ohio), Aspire Food Group (Texas) i All Things Bugs (Gruzja).
Ponadto więcej niż jedna firma produkuje obecnie produkty na bazie mąki do krykieta. Najważniejsze z nich to Chapul (z siedzibą w Salt-Lake City) i EXO (z siedzibą w Brooklynie), dzięki wspomnianym batonom proteinowym.
Ponownie okazało się, że rynek mąki do krykieta jest płodny. Po wspomnianych firmach następuje San Francisco (z siedzibą w Bitty), produkujące ciastka z mąki do krykieta, oraz Six Food (z siedzibą w Cambridge), które produkuje świerszcze lub przekąski na bazie roślin strączkowych, ryż i mąkę krykietową, podobny do żetonów.
