Brioche jest słodkim ciastem.
Francuzi, którzy są jego wynalazcami, nazywają to typową recepturą Viennoiserie (z Wiednia) lub rodzajem luksusowego ciasta, delikatnego i wyszukanego; belgijskim synonimem viennoiserie jest coques .
Brioche to zakwaszona i gotowana receptura, otrzymywana z mieszanki mąki, masła i jaj, która jest szczególnie miękka i gąbczasta.
Brioche, jak wiemy dzisiaj, urodził się w Normandii dopiero w XVI wieku. Jeśli chodzi o ciasto ( pâte à brioche ), ma swoje korzenie od średniowiecza. W rzeczywistości niektóre znaleziska pokazują wyraźne ślady pożywienia opartego na mące, naturalnych drożdżach, maśle, mleku i jajach, z których powstały kanapki, które niejasno przypominają współczesne bułeczki.
Etymologia słowa „brioche” od dawna pozostaje kontrowersyjna. Wśród różnych portugalskich sportów z wyobraźnią, które zostały przedstawione z czasem, wspominamy:
„Brioche” jako połączenie językowe słów „bris” (przerywanie) i „hocher” (mieszanie)
„Brioche” wywodzący się z „Briochinów” lub mieszkańców Saint-Brieuc
Jednak najbardziej malownicza hipoteza wysunięta jest przez Alexandre'a Dumasa, dla którego słowo „brioche” pochodzi od „brie” (ser); według Dumasa ciasto początkowo powstało z dodatkiem tego składnika.
Dzisiaj uważa się, że słowo „brioche” pochodzi od czasownika „brier”, pochodzącego ze starożytnego „broyer” normańskiego, w czasie używanym do określenia „aktu ugniatania za pomocą drewnianego wałka”; znajduje się to również w „Pane Brié”, innej specjalności Norman.
Przyrostek „-oche” jest zatem wstawiany do czasownika „brier”, aby zdefiniować produkt końcowy metodologii przygotowania, do której się odnosi. Ta analogia znajduje również poparcie w „Słownikach francuskich i angielskich języków” z 1611 roku.
Pośród miast słynących z brioche pamiętamy Gisors i Gournay, prawdopodobnie dzięki jakościowej doskonałości ich masła.
„ Che mangino brioche! ”, Jest apokryficznym cytatem królowej Marii Antoniny. Po raz pierwszy znajdujemy go w „ Wyznaniu Jeana-Jacquesa Rousseau ”, opublikowanym w 1782 roku: „Enfin, je me rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain”, et qui Odpowiedz: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. ”
