ogólność
Co to jest popcorn?
Popcorn (popcorn lub popcorn) to produkty, które zazwyczaj należą do kategorii przekąsek.
Popcorn, część III podstawowej grupy produktów spożywczych (zboża, ziemniaki i produkty pochodne), to nic innego jak nasiona określonego rodzaju kukurydzy: rodzaj Zea specie mays i podgatunek everta . Wraz z pięcioma innymi (kukurydza dentystyczna, kukurydza krzemienna, kukurydza strączkowa, mąka kukurydziana i kukurydza cukrowa), Z. m. everta jest jednym z najbardziej uprawianych podgatunków kukurydzy na świecie. Uwaga : od XX wieku we Włoszech ten rodzaj zbóż był używany przez Padu „arzdore” jako pokarm dla kur niosek dzięki naturalnym barwnikom (karotenoidy - prowitamina A).
Czy sprawiają, że jesteś gruby?
Ciekawe pytanie. Jednak nawet w tym przypadku odpowiedź brzmi „to zależy”. Zwykle, jeśli chodzi o jedzenie, zawsze jest to „dawka trucizny”; popcorns nie są wyjątkiem. Z drugiej strony istnieje kilka kwestii do rozważenia, a uzasadnienie wymaga znajomości przynajmniej składu żywieniowego żywności. Należy pamiętać, że popcorn to żywność uboga w wodę, o dużej gęstości energii i zawierająca głównie złożone węglowodany; jednak prawie wszyscy używają do przyprawiania tłuszczów przyprawowych. Ponadto dzisiaj istnieje kilka rodzajów wzbogaconej prażonej kukurydzy, takiej jak cukier, roztopione masło, kakao itp.
Na razie czytelnicy będą musieli zadowolić się tym stwierdzeniem: „Popcorn” może „sprawić, że będziesz gruby. Zależy to przede wszystkim od porcji, od częstotliwości konsumpcji z subiektywnego stanu metabolicznego”. Zagłębmy się w temat.
Historia popcornu
Pierwsze odkrycia wskazujące na zużycie popcornu sięgają 9 000 lat do Meksyku.
Jednak jedzenie, które znamy dzisiaj (chociaż o nazwie „Perły lub Nonpareil”) narodziło się dopiero w XIX wieku na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Termin „popped corn” został ukuty tylko w połowie tego samego wieku przez Johna Russella Bartletta. Maszyna do produkcji popcornu wkrótce pojawiła się i została wprowadzona na rynek już w 1890 roku. Ta żywność, ze względu na bardzo niski koszt, stała się popularna podczas wielkiego kryzysu pierwszej połowy XX wieku. Pod koniec drugiej połowy XX wieku były pakowane i sprzedawane do masowej dystrybucji. Aż 6 miast w USA ubiega się o tytuł Popcorn Capital; nie jest jednak możliwe ustalenie z pewnością, czym tak naprawdę jest.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze popcornu
Popcorn jest naturalnie bogaty w skrobię (78 g / 100 g) i błonnik pokarmowy (15 g / 100 g); białka są zawarte w odpowiedniej ilości (12 g / 100 g), podczas gdy brakuje wody (15-20 g / 100 g). Ogólne spożycie kalorii jest dość wysokie (378 kcal / 100 g). Dobre stężenie żelaza (2, 7 g / 100 g) i dobre stężenie witaminy B1 (0, 2 mg / 100 g) i B2 (0, 3 mg / 100 g). Ilość karotenoidów (prowitamina A) również nie jest bez znaczenia.
Naturalny popcorn zawiera bardzo mało tłuszczu, cukrów prostych i sodu. Te cechy sprawiają, że nadają się do wykorzystania jako przekąski lub przekąski. Należy jednak podkreślić, że jeśli znaczna gęstość energii i ładunek glikemiczny są bardziej niż istotne, powinny one wykluczyć (znaczące) zastosowanie w diecie osób otyłych, chorych na cukrzycę typu 2 i hipertriglicerydemię. Ograniczenie jest jeszcze większe, jeśli popcorn jest wzbogacony cukrem, syropami, miodem, polewą itp.
W diecie z nadwagą należy unikać nawet popcornu gotowanego z dużymi porcjami tłuszczów przyprawowych; ponadto, te wzbogacone lub przygotowane z klarowanym masłem, z powodu obecności cholesterolu i tłuszczów nasyconych, mają być wyłączone z reżimu żywieniowego hipercholesterolemii.
W 1990 r. „Centrum Nauki w Interesie Publicznym” opublikowało badanie przeprowadzone przez głównych producentów detalicznych popcornu, czyli restauratorów restauracji szybkiej. Okazało się, że większość z nich używała oleju kokosowego, bardzo bogatego w tłuszcze nasycone (chociaż o średnim łańcuchu, a zatem łatwiej strawnym), i przyprawiała je dodatkowo margaryną lub stopionym masłem (równie bogatym w nasycone lub uwodornione tłuszcze i, w ciele masła, cholesterolu). W tej samej pracy podkreślono, że średnia porcja popcornu kina maślanego „zawiera więcej tłuszczu niż śniadanie z bekonem i jajkami, Big Mac z frytkami, obiad z mieszanych steków”. Problem, mniej powszechny we Włoszech, nadal występuje w USA, gdzie niewielka część popcornu zawiera średnio 29 g tłuszczów nasyconych (odpowiednik dziennej dawki referencyjnej przez około półtora dnia). Jednak badania przeprowadzone przez „Motion Picture Association of America” wykazały, że przeciętny człowiek chodzi do kina tylko sześć razy w roku, a to, co zjada przy tej okazji, nie ma znaczenia. Wniosek ten wydaje się jednak pochopny i niewystarczająco krytyczny. W rzeczywistości wykorzystuje średnią wartość frekwencji multipleksu, tak jakby była to ostateczna baza danych; w najważniejszych ośrodkach miejskich od sześciu lat może wzrosnąć nawet trzydzieści, czterdzieści, a nawet pięćdziesiąt (raz w tygodniu). Co więcej, ci, którzy zazwyczaj spożywają fast foody (wzbogacona popcorn z pewnością należą do tej kategorii), z pewnością nie robią tego tylko przy tej okazji; To sprawia, że popcorn „kinematograficzny” jest wyjątkowo szkodliwy dla równowagi żywieniowej i dlatego należy go unikać (NIE zastępować innym fast-foodem). W diecie wrażliwych osób z nadciśnieniem sodowym należy unikać słonego popcornu. Średnia porcja „naturalnego” popcornu użytego jako przekąska wynosi około 20-40 g (75-150 kcal).
Można zatem twierdzić, że przyprawione popcorns są pokarmami, które mogą sprawić, że łatwo się tłuszczy, zwłaszcza jeśli są to osoby prowadzące siedzący tryb życia o słabej wrażliwości na insulinę. Naturalne, z drugiej strony, w odpowiednich ilościach, można również uznać za żywność dobrej jakości.
Spostrzeżenia: jak powstaje popcorn?
Wszyscy pytaliśmy siebie przynajmniej raz w życiu „Jak się dzieje magia popcornu?” Mechanizm jest dość szczególny, ale wcale nie skomplikowany. Zajmijmy się tą sprawą.
Nasiona odmian popcornu są małe. Zewnętrznie mają włóknistą owocnię, podczas gdy wewnątrz zawierają twarde bielmo skrobiowe, odwodnione, o maksymalnej wilgotności 14-20%; chociaż marginalnie, oleisty zarodek jest również obecny w środku.
Ogrzewanie (temperatura 180 ° C, lepsza w oleju kukurydzianym, który jest doskonałym przewodnikiem termicznym), uszczelniane „hermetycznie” wewnątrz owocni, woda i tłuszcze rozszerzają się (co powoduje wzrost ciśnienia do około 9, 3 bara) powodując pęknięcie koperty. W ten sposób skrobia i białka (które działają jako „rusztowanie”) wychodzą, ale natychmiastowo chłodzą, stabilizują się, tworząc nieregularny i charakterystyczny kształt, który przypomina „biały mały kwiat”. Konsystencja jest chrupiąca i krucha, niezbyt delikatna i gąbczasta (cechy słabej jakości popcornu). Uwaga : „wodoszczelne” zamknięcie nasion jest główną cechą odmian popcornu; uszkodzone ziarna, które nie są już mocno dokręcone, nie mogą powodować popcornu.
Inne zagrożenia
Inne zagrożenia dla zdrowia związane z konsumpcją popcornu
Amerykańska Akademia Pediatrii zaleca nie podawanie popcornu dzieciom poniżej czwartego roku życia ze względu na ryzyko uduszenia.
Popcorns mikrofalowe są przeznaczone do gotowania razem z różnymi środkami smakowymi i przyprawami. Jednym z nich (obecnie opuszczonym przez większość producentów) jest „sztuczne masło” lub diacetyl. Wcześniej ten dodatek był ściśle monitorowany pod kątem podejrzeń, że może powodować choroby układu oddechowego u osób, które go wdychają (przypadek pracowników mikrofalowej fabryki popcornu, znanej również jako „popcorn lung”, jest znany).
