Soja ( Glycine max ) jest krzaczastą rośliną należącą do rodziny Fabaceae lub Leguminosae .
Soja jest spożywana ze strąków, które zawierają do 5 nasion każdy; jest to tradycyjna żywność Dalekiego Wschodu (Azja), która ma podstawowe znaczenie w zbiorowym systemie żywienia.
Dlaczego obniża poziom cholesterolu?
Soja jest rośliną strączkową o doskonałych właściwościach; większość jego składników odżywczych (niektóre bardziej i mniej) ma niezwykły efekt IPOcolesterolemizing; z tego powodu jest to zalecany pokarm w terapii żywieniowej, którego celem jest zwalczanie tej formy dyslipidemii.
Składnikami odżywczymi soi, które zwalczają nadmiar cholesterolu, są: białka, wielonienasycone lipidy, fosfolipidy, błonnik pokarmowy i fitosterole.
białko
Białka sojowe mają dobry profil aminokwasowy, są bogate w argininę, a ich wartość biologiczna (VB) wynosi 75 w skali od 0 do 100.
Oprócz tej doskonałej charakterystyki żywieniowej, kilka badań wykazało korelację między spożyciem białka sojowego ISOLATE i obniżeniem całkowitego cholesterolu i cholesterolu LDL u osób cierpiących na hipercholesterolemię. Prawdę mówiąc, nie jest jeszcze jasne, jaki mechanizm określa podobny efekt, nawet jeśli kilka badań sformułowało i zaproponowało kilka interesujących teorii.
Wśród najczęściej cytowanych jest oddziaływanie receptorów białek soi z receptorami wątrobowymi; wydaje się, że zwiększając zawartość białka sojowego w diecie, preferowana jest ekspresja specyficznych receptorów LDL (powszechnie nazywanych złym cholesterolem) w komórkach wątroby; w ten sposób krążące LDL są wychwytywane bardziej efektywnie, a ich stężenie w osoczu znacznie się zmniejsza. Regularne spożywanie białka sojowego w ilości 25-40 g / dobę obniża poziom cholesterolu LDL i wynosi około 20 mg / dl ( Food and Drugs Administration - USA).
Możliwe jest, że mechanizm jest regulowany przez występowanie aminokwasu argininy na lizynie ( dieta i choroba serca - David Kritchevsky ), ponadto zaangażowany w obniżenie ciśnienia tętniczego; arginina, jako prekursor tlenku azotu (NOS), determinuje poprawę elastyczności naczyń i zmniejszenie ryzyka sercowo-naczyniowego zarówno w przypadku nadciśnienia, jak i ogólnie leków dysmetabolicznych.
lipidy
Lipidy sojowe przydatne do redukcji cholesterolu to: wielonienasycone kwasy tłuszczowe, fosfolipidy i fitosterole .
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (niezróżnicowane 18: 2 = 3, 338 g / 100 g soi; 18: 3 = niezróżnicowane 0, 445 g / 100 g soi) są znane ze swojej zdolności do pozytywnego wpływu na poziom lipidów we krwi. Kwasy omega-3 działają głównie na trójglicerydy, podczas gdy kwasy omega-6 w nieograniczony sposób obniżają poziom LDL i HDL, co powoduje znaczące zmniejszenie stężenia cholesterolu całkowitego.
Fosfolipidy zawarte w soi składają się z lecytyny, obecnej w stężeniach około 1500 mg / 100 g soi; ta cząsteczka emulgująca (która reprezentuje również szeroko rozpowszechniony dodatek do żywności) działa na hipercholesterolemię na dwa sposoby:
- Współdziała z cholesterolem w świetle jelita i, zwłaszcza w obecności błonnika pokarmowego, zmniejsza jego wchłanianie
- Po wchłonięciu tworzy enzym ( Lecytyna Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ), który ułatwia włączenie wolnego cholesterolu do lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL - „dobry cholesterol”) przez podniesienie poziomu we krwi.
NB . Lecytyna jest również stabilizatorem cholesterolu w żółci, w którym odgrywa ochronną rolę wobec kamicy (kamicy).
fitosterole
Soja zawiera pewne cząsteczki steroidowe pochodzenia roślinnego, fitosterole; substancje te są bezpośrednio zaangażowane w zmniejszanie wchłaniania jelitowego cholesterolu, ponieważ będąc chemicznie związane, wiążą go i uniemożliwiają jego przejście przez błonę śluzową jelit.
Szczerze mówiąc, fitosterole (takie jak izoflawony) są także silnymi przeciwutleniaczami i niezależnie od interakcji z cholesterolem zmniejszają ryzyko sercowo-naczyniowe. Dzieje się tak z powodu zmniejszenia stresu oksydacyjnego na LDL („zły cholesterol”), zachowując jego zdolność do wiązania się z receptorami wątrobowymi; większa absorpcja jest przydatna do zapobiegania odkładaniu się naczyń, a zatem miażdżycy.
NB : Fitosterole są również nazywane fitoestrogenami, ponieważ po konwersji do aglikonów przez jelitową florę bakteryjną są wchłaniane, przetwarzane przez wątrobę i wlewane z powrotem do krwi w postaci cząsteczek estrogenowych. Większa koncentracja w fitoestrogenach w diecie osób często spożywających soję może być kluczem do:
- Mniejsza percepcja zespołu klimakteryjnego (menopauza)
- Mniejsza częstość występowania osteoporozy
obie charakterystyczne dla wschodniej populacji kobiet pomimo zachodniej populacji kobiet.
Rozpuszczalny błonnik
Last but not least, błonnik pokarmowy; ten składnik (również zawarty w innych produktach roślinnych) zatrzymuje wodę i żeluje zawartość jelit, modulując w ten sposób wchłanianie składników odżywczych. Oprócz regulowania tranzytu w przewodzie pokarmowym, błonnik pokarmowy zmniejsza krzywą glikemiczną i utrudnia wchłanianie cholesterolu; ta zdolność, związana z funkcją wszystkich innych składników wymienionych powyżej, daje soi niezwykły efekt obniżania cholesterolu, zarówno pod względem absorpcji, jak i metabolizmu.
